1樓：相思十緘
餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；山東話：
hún dùn；英文名：wonton）是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。
【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）
【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。
【安徽】皖南稱為“包袱”。
【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。
【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“雲吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。
以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。
【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。
其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉【貴州】俗稱“餛飩”讀kúen tuen，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）
【臺灣】閩南語稱扁食。2023年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。臺灣餛飩有三大著名地區：
臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（蔣經國常光顧），及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港最先販售，口碑載道。**30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。
【日本】隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“雲呑”。
2樓：匿名使用者
就是餛飩皮 在北方叫餛飩 在四川叫抄手 在廣東 叫雲吞 抄手皮一般在麵食加工點都能買到 如果要diy 其具體做法是：麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，可以切成100張方塊狀的抄手皮。
3樓：ma志強
福建叫那邊叫混沌 廣東那邊叫雲吞 四川重慶叫抄手
4樓：匿名使用者
抄手在川渝方言中是指餛飩，和豬腳沒有一點關係的
5樓：匿名使用者
上海：餛飩，廣州：雲吞，江西：清湯，武漢：水餃。
6樓：核能坑
抄手和豬腳八竿子打不著啊。我是四川人，抄手和餃子差不多，只不過抄手用正方形的皮包，而且餡兒只要肉，姜蒜，（可以加胡椒和雞蛋），通常比餃子小。包出來是元寶形。
和其他地區有些區別（皮薄，湯辣，肉為主）著名的有龍抄手，紅油抄手，老麻抄手
7樓：鹹蛋超人
是餛飩的意思，只不過是不同的叫法。四川叫抄手，北方叫餛飩，廣東叫雲吞
8樓：伍恆
上海：餛飩，廣州：雲吞，江西：清湯，武漢：水餃，重慶：龍抄手，
四川：包面
9樓：人生只靠演技
和餛飩是差不多滴，在四川這邊叫抄手
10樓：匿名使用者
和餛飩差不多，就是形狀不太一樣。
抄手是什麼?
11樓：你情我了
抄手是中國西南地區的一種麵食。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，他們的餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。
擴充套件資料
包抄手注意事項
1、缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清
水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使麵皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。
2、抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮衝爛至使爆心。
當然包的時候，麵皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
3、湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然後除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結，不可忽視。
12樓：8比多肉更多肉
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃，屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。
主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。
菜品特色
紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種
小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
做法編輯
紅油抄手的家常做法
【材料】
餛飩250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克
【做法】
將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。
2.鍋內放入適量水大火燒開，加入餛飩入鍋裡，待抄手浮起後關火 。
3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家裡有爽口青菜，也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。
做法一食材準備
主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)
醃料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作步驟
1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量
豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝乾水，盛入碗內即成。
注意事項
1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑
紅油抄手製作過程**(18張)
鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較乾硬，不建議選購。
5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麵粉使其不會粘底。
6、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調製紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。
13樓：操雪綠偉秋
材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生薑1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙
做法1、將馬蹄去皮，洗淨。
2、取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然後剁成肉糜。
4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入薑末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末裡放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻醃10分鐘。
7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。
8、對摺成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓麵皮溼潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋裡燒能淹沒抄手的水，水開後放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。
14、取佔碗底1/3的煮抄手的熱湯，衝香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻即可。
抄手.因為這是家家都會做的一道麵食.所以從來沒想到拍片寫過程.突然想到餃子都拍片不能沒它抄手吧.補上補上.....
材料肉末，香菇，蝦仁，薑末，生粉，雞蛋，食用鹽，生抽，海蝦皮，花椒油，紅油辣子
做法1.主材料，肉末、香菇、蝦仁。
2.輔料：薑末，生粉，雞蛋，食用鹽，生抽，海蝦皮，花椒油，紅油辣子。
3.把香菇切細，生粉，雞蛋，食鹽放入。
4.放入花椒油。
5.放入骨頭湯後一定要順到攪勻，讓高湯慢慢滲透到肉末裡，高湯要分次加入。
6.再放入蝦皮提味。
7.最後再放入蔥花後合勻即可。
8.成形，包時再把蝦仁放進去就算完工。
9.下抄手時的筒子骨頭湯.放好鹽.抄手碗裡我不再加放生抽了.
10.煮好後裝進碗裡.放上紅油花生辣子.撒上蔥花.上桌.
誰知道南方為什麼把混飩叫做抄手，同樣的東西，為什麼北方叫餛飩，南方叫抄手？
很多人北方人第一次聽南方人叫這個名字的時候，很難想象這是食物的名字，也許會以為是 中的 操手 手呢。那麼這個 抄手 是怎麼個來歷呢？說法有二種 一是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣乙個故事，有人在成都街上閒逛至一小吃店，問老闆為什麼 餛飩 到這裡變成了 抄手 老闆也不說話，只將手中餛...
這是什麼魚翱，這是什麼魚啊？
美麗 又 危險的 長鬚獅子魚 小的 100多元。學名 鮋科 scorpaenidae 蓑鮋屬 pterois 有毒魚類 下圖為 翱翔蓑鮋 pterois volitans 魔鬼蓑鮋 俗稱 獅子魚 蝴蝶魚 紅鬚魚 肉食性，可喂以動物性餌料以及人工飼料，適合於水溫26度，海水比重1.022，水量400公...
2023年是什麼年翱，2023年是什麼年啊？？？？
公曆公元2010年 世紀21世紀 年代21世紀初 農曆庚寅年 平年也是上海世界博覽會年 陽曆2010年2月13號以前 包括13號 是乙丑年，牛年 陽曆2010年2月13號以後是庚寅年，虎年 編輯本段 回到頂部 年份簡介 公曆 公元2010年 虎年世紀 21世紀 年代 21世紀初 農曆 庚寅年 平年，...