1樓：腦大洞開的社會人
1、柿霜遇熱會化的，外界天氣過熱會使柿霜融化。
2、柿餅晾晒時間不夠，還沒有形成柿霜。
柿餅霜的形成原因：
柿餅風乾後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為乾果類果脯，天然晒制而成，水分的蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。
柿餅霜的營養價值：
1、柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖， 含黃酮甙，鞣質，酚類，樹脂， 香豆精類化合物，還原糖，多糖，揮發油，有機酸，葉綠素等。
2、可**便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。
3、經常吃可去面斑，治反胃咯血，**閉急並便血，痔漏出血。
4、清心肺熱，生津止渴，化痰平嗽，治咽喉口舌瘡痛。
擴充套件資料：
柿餅的功效及作用：
1、柿餅能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用。
2、柿餅含有大量的維生素和碘，能**缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
3、柿餅中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效。
4、柿餅能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害。
5、柿餅有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。
柿餅選購方法：
1、看外形：***的柿餅個大扁圓，表皮不破裂，無腐爛變質的情況。
2、看柿霜：柿霜厚白的質量最好，霜薄而灰白色次之，表面發黑或無霜的儘量不要購買。另外，在選購柿餅時還要注意辨別人工打粉的柿餅與自然上霜的柿餅，經過人工打粉的柿餅柿霜層鬆散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結霜層則不易脫落。
3、看肉質：***的柿餅為棕紅色，有光澤，無核或少核，肉質軟糯潮潤。
4、看口感：***的柿餅肉質軟糯香甜、沒有澀味，無渣或少渣，而口感硬，甜味淡，有殘渣和澀味的謹慎購買。
2樓：靈兒妙招
柿子餅上的霜是怎麼形成的？有的柿餅上沒白霜是假的？全都告訴你
3樓：炸東母
在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，形成柿霜。
那麼沒有柿霜會有兩種情況
第一種情況柿霜遇熱會化的，有些可能因為太熱，柿霜化了，所以天氣冷的時候吃柿餅最好。
還有一種可能沒有柿霜就是因為柿餅晾晒時間不夠，還沒有形成柿霜。
4樓：曾塔裡
第一種情況柿霜遇熱會化的，有些可能因為太熱，柿霜化了，所以天氣冷的時候吃柿餅最好。還有一種可能沒有柿霜就是因為柿餅晾晒時間不夠，還沒有形成柿霜。
柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用。
柿餅上的白霜叫柿霜，柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨細，塗擦，可治口瘡、口角炎。
柿子、柿餅中都含有轉化糖、蔗糖、蘋果酸和甘露醇等物質，並含有單寧。柿子和柿餅都可作緩和滋養品。並有止血潤大便的作用，能緩和痔瘡腫痛，止痔瘡出血及直腸出血等。
柿餅外層為什麼會有一層白色的霜
5樓：匿名使用者
這層白霜是可好東西，是柿餅在風乾和去掉外層皮後滲出來的糖分，摺合我們平時吃的糖不同，是自然的單糖，更易於補充人體能量，並且會馬上會轉化為熱量，不會在體內積存。
但柿餅好吃但不能多吃，特別是在空腹時不能多吃，因為柿餅內有大量的膠體，主要還是會形成結石。
好東西不能多吃嘛！！
另外還要注意的是，由於柿餅並不是純乾燥的，所以也會長黴菌，而一些不法商販將美軍擦去事業會將這層白霜擦掉，然後塗上麵粉。檢驗方法很簡單：將這層白霜弄下來一些嘗一下就可以辨別。
6樓：匿名使用者
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處
柿餅的加工
柿餅加工方法有自然乾燥法和人工乾燥法兩種。現分別介紹如下：
1.自然乾燥法
（1）選果。選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除傷果和蟲果。
（2）去皮。目前大多采用腳踏式半自動去皮機。去皮要乾淨，薄而均勻。
（3）晒餅。選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8—1m，上鋪秫秸箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上暴晒，晚間用席蓋好，防露水，陰天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第一次翻動，以後每隔3—4天翻動一次，翻動的同時進行捏餅，第二次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可上霜，出霜才好。
（4）上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層幹柿餅，反覆疊放至即將滿缸，封缸後放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
2.人工乾燥法。採用人工乾燥法加工的柿餅顏色黃亮，味甜香濃、出霜好、質量高。
（1）操作要點
1）原料及預處理。同自然乾燥法。
2）烘烤。柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫，每隔2小時通風排溼1次，每次通風15—20分鐘（或用排風扇排風5分鐘）。2天后果面稍顯白色時進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。
然後使烤房溫度穩定在40—45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀，當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50—55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時倒盤、翻果，使受熱均勻，當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅，整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄過緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入，此後烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發，並加強通風，至內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
（2）注意事項
1）烘烤時溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2）烘烤中應加強通風管理，嚴防受後黴變。
3）要特別加強生產過程的衛生管理。
7樓：匿名使用者
柿餅上面那層白霜是從柿子在風乾過程中滲出的糖分，雖然可以和灰塵一起洗掉，但是它很有營養的，我基本上吃掉它~~~
8樓：匿名使用者
拜託樓主,雖然我不知道為什麼,也不知道那白白的叫什麼,好像是什麼黴啊,但是可以肯定,那不是霜
9樓：海上愛晚亭
感覺有霜的硬一點，比較好吃，沒霜的基本都好軟，感覺粘粘的
10樓：季耘
應該是風乾的糖分結晶吧
怎麼判斷柿餅表面的到底是柿霜還是發黴
11樓：小豬發財
是別人送的放在包裝袋裡的柿餅，剛開始的幾天，
你好，想要判斷40點表面到底是40雙還是發黴，你可以拿四點到鼻子底下聞一聞，如果有特殊的刺鼻氣味，那麼它就是發黴了。
12樓：116貝貝愛
柿餅發黴出現白色的長毛或者是其他顏色的斑點就是發黴了，發黴的柿餅是不能食用的。發黴柿子餅如下圖：
一、柿餅上有一層白色的糖霜，看起來就像是發黴了一樣，其實並沒有發黴，這是柿子中糖析出的正常反應，因此是可以食用的。柿餅上柿霜如下圖：
二、自然出霜的柿餅子果肉緊實，無澀味，白霜不易在口中留下痕跡。
1.柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。
2.柿餅風乾後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為乾果類果脯，天然晒制而成，水分的蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。
13樓：龍顏無悔
自己用手摸上去手感會感覺不同，發黴的話會感覺那層白霜特別滑膩，但是是柿霜的不會，而且你還可以用鼻子聞一下，這是很明顯的！！
14樓：愛笑的白眼熊貓
真正的柿霜是能吃的，並且有生津利咽，潤肺止咳的功效。但是，近年來市場上的柿餅為了吸引人，絕大部分都是人工掛霜的，用的是滑石粉，這樣的假柿霜對人沒有任何好處。所以，為了保證安全，還是洗一下再吃吧。
下面教你辨別真假柿霜。
一看：沒有塗滑石粉的柿餅，表面有一層略微發白的霜，這層薄霜分佈不均勻，頂端重一點，有的還有霜圈。塗上滑石粉的柿餅子已看不出原色，白霜均勻地粘在柿餅子上面，好像裹了一層外衣，粉末的顏色非常白。
二摸：自然晾晒出來的柿餅子摸起來比較幹，不會掉粉；而塗過滑石粉的表面潮溼，輕輕一抖就會掉白霜，用手捻感覺霜末細滑，裝柿餅子的袋子底部通常都會留有大量白霜。
三嘗：塗過滑石粉的柿餅子吃起來發澀發粘，那層霜還有異味；自然出霜的柿餅子果肉緊實，無澀味，白霜不易在口中留下痕跡。
15樓：匿名使用者
怎麼判斷柿餅表面的到底是不是是冰霜還是發黴？你可以把柿餅拿到一個有食品鑑定的地方去鑑定一下就知道。
16樓：麥柿餅
柿餅性甘溼無毒，軟硬適度，食之味甜，有滋補、止血、解酒毒、、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸潤喉之功效。柿餅性味。幹柿(柿餅)甘、溫、無毒。
入脾、肺、大腸。潤心肺，止咳化痰，清熱解渴，健脾澀腸。主治咽喉熱痛，咳嗽痰多。
柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。新鮮的柿子裡含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結晶等，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。
柿餅外面為何白色，柿餅外層白色的粉末是什麼東西？
這層白霜是可好東西，是柿餅在風乾和去掉外層皮後滲出來的糖分，折合我們平時吃的糖不同，是自然的單醣，更易於補充人體能量，並且會馬上會轉化為熱量，不會在體內積存。但柿餅好吃但不能多吃，特別是在空腹時不能多吃，因為柿餅內有大量的膠體，主要還是會形成結石。好東西不能多吃嘛！另外還要注意的是，由於柿餅並不是純...
柿子餅放久為什麼會白，為什麼柿餅放久了會變白？還能吃嗎？
原來,鮮柿經過製作成柿餅後長時間置於陰涼的地方,大部分柿餅糖分會自然沁出形成一層白霜,由於柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感好,消費者對上了霜的柿餅情有獨鍾。隨著近兩年大量沒有上霜的柿餅紛紛上市,一些經銷商開始琢磨採用增白類食品用新增劑進行人工 打粉 以迎合市場需求。據介紹,白霜 鈦白粉 主要成分是二氧...
為什麼有的晚上沒有星星呢，也沒有雲擋著啊，為什麼有時候又有呢
我們的上方是宇宙，我們看到的星星是行星帶 而行星帶只是在地球的一面 所以有的時候看不見 如果不是空氣汙染 光汙染 地面燈光太強 那就一定是有雲。只不過不是一塊一塊的雲，而是陰天。晚上怎麼判斷是否陰天呢，就是看有沒有月亮和星星啊。月亮可能不出現，星星是一定會出現的。為什麼有打雷下雨，為什麼有冬和夏天，...