1樓：春天梨的熊
紫菜湯是綠色正常，紫菜煮後就變綠了，紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。
所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。
它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。
擴充套件資料
紫菜湯營養價值：
1，預防甲狀腺腫大。可用於**因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途。
2，促進生長髮育。富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、**婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為**水腫的輔助食品。
3，提高免疫功能。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。
2樓：
關於紫菜湯變綠，有的說正常，有的說不正常，不知哪個說法對錯。
3樓：匿名使用者
帶點淡淡的綠是正常的，如果太綠了就有問題了。紫菜的顏色和它的品質有很大關係
4樓：藍天會董芹
正常，這是紫菜中的葉綠素的效果。
5樓：福建強哥
好紫菜！肯定是高溫水泡下去吧。是1水和2水才有這效果
6樓：小海侃國際
正常，紫菜熬製過程中綠色素滲透出來，湯變為綠色。
製作方法：
製作材料
主料：紫菜(幹)25克
調料：鹽2克,味精2克,醬油3克,胡椒粉2克,香油5克，油條半根（切沫）。
製作流程
1、將幹紫菜放入清水中泡發，洗去泥沙，控幹水分;
2、把鍋洗一洗，鍋內加適量水，煮沸;
3、將紫菜倒入鍋內，先用武火煮沸，轉為文火慢煮6至8分鐘，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一會兒，加入油條，出鍋，即可食用。
7樓：幹蛋的青春
再正常不過了 我喜歡紫菜蛋湯
為什麼紫菜煮出來會綠色
8樓：李希欠
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“藻紅
素”的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。
並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。
這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。
紫菜紫菜（porphyra），是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。
紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。
葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。
紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。
中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。
供食用和藥用。
同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物；但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織（木質部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。
另外，有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。
9樓：匿名使用者
我們家是專門種紫菜的，和紫菜打了一輩子交道，對於你說的“嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的”這句話完全不認同，新鮮的紫菜煮出來都是綠色，紫菜含藻紅素和葉綠素較多，藻紅素容易溶於水，紫菜煮開後藻紅素退去就只剩下葉綠素再紫菜裡面了，自然紫菜也就成了綠色。關於為什麼有的紫菜是紫色，其實那個不是紫菜，是褐色，那是因為紫菜不新鮮了，知道為什麼嗎？這就和我們初中學的化學知識‘光合作用’的原理分不開。
光照久了後葉綠素也就分解了，剩下的就是一些枯葉紫菜了，那種自己已經喪失了很多營養，沒有什麼食用價值了，超市的很多紫菜都是這樣的。所以，你說的嫩紫菜是紫色完全是不對的，應該是新鮮的紫菜煮出來是綠色，不新鮮的紫菜煮出來是褐色。嫩紫菜顏色比較新鮮，比較細，口感也比較嫩，老紫菜，葉片比較粗，口感有嚼勁。
行業裡面有頭水到5水之分，這樣來辨別紫菜的品質，一般頭水的最好。
10樓：寧靜的港灣
沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.
紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多晒，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
11樓：特別的名字
很不同意一樓的說法，可能是每個地方水質不同種出來的菜不同，我家也是種紫菜的，位於臺灣海峽大陸架海域，家裡種了400畝，我們福建漳浦種的紫菜都是外海吊養的，每天凌晨三點開船去海里把紫菜拉岸上晒幾小時太陽，預防紫菜得病，完了再拉海里去養，從七八月投苗一直到每年的二三月收割季結束，不止熬夜乾的還是體力活，非常辛苦，由於我們這帶都是自然村遠離城市和工業區，又是外海，種出來的很甜很香，甩洗3淡水後用木炭火烘乾。做出來的頭水紫菜沒有沙可以直接吃，嘴巴是最強大的探測器，紫菜好不好一試便知，直接撕一塊吃，紫菜味濃香甘甜脆脆的，不比加工過的原味海苔差，吃起來會苦的頭水紫菜，一定是摻雜三水四水五水的老菜或者壞菜攪碎後做出來的頭水菜，顏色上優質的紫菜煮之前是油黑髮亮的，一聞紫菜香味很濃，因為很脆一摸紫菜沙沙的響，撕一小塊到開水裡，顏色紫褐色，實際上就是褐色透明的海藻，而綠色是更差一些的紫菜
紫菜蛋湯是綠色有毒嗎？ 30
12樓：流年花憐指尖
沒有毒。
紫菜湯是綠色的很正常啊，本來就應該是綠色的。
紫菜湯本身煮出來就有綠色的成分，如果是清湯的話可能不是很明顯。雞精裡面含澱粉，澱粉能夠吸附湯水中的一些物質（有種洗東西的方法就是用面水洗，洗能夠把一些用水衝不掉的泥給洗淨，當然也要看洗什麼東西了），所以綠色的東西就明顯能用肉眼看見了。
13樓：匿名使用者
紫菜的在海里生長的時候就是綠色，之後受熱烘乾的過程中變成了紫色，我覺得如果紫菜湯裡的紫菜出現了綠色，應該是有些紫菜在受熱烘乾的過程中不均勻導致的，應該沒什麼問題！但是如果紫菜湯的水變成了綠色，在吃的過程中就要慎重了！
14樓：匿名使用者
紫菜蛋湯裡的紫菜一般都是稍帶綠色的，但是湯是清的 ，所以應該沒事
15樓：匿名使用者
沒有，紫菜本身就是綠色的，用它做的湯當然也是綠色
16樓：匿名使用者
紫菜綠色的才是正常的顏色，沒毒。不過如果是染的話就不一定了。
17樓：匿名使用者
紫菜綠色的才是正常的顏色，沒毒.
18樓：匿名使用者
好像有吧，這個不好說，吃少量的應該沒事
19樓：白菜葉
紫菜沒毒 染過色這也不好說 那種不正常的最好別吃
紫菜湯最好的做法，雞蛋紫菜湯的做法
回答您好，您的問題小桃已經看到了，小桃正在整理答案，請稍等一會兒哦 現在知道怎麼樣才能夠做出香濃好喝的紫菜湯了嗎？大廚都是這樣做，4個步驟做出好喝的紫菜湯，以後在家裡面做紫菜湯，按照上面的方法來做即可。另外大家想要做出味道好的紫菜湯，紫菜的選擇也極為重要，必須要選擇到比較好的紫菜才可以。以上就是小桃...
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質量不同！有的是有點顏色不對 頭水紫菜冷水泡是紫色的，熱水泡就是綠色的。一共有四水紫菜，頭水是第一次採摘的是好紫菜 為什麼紫菜煮出來會綠色 紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫 藻紅 素 的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻...
草為什麼是綠色的，為什麼草是綠色的？
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