1樓:李樹的戀愛
韭菜雞蛋餡的餃子算是非常經典的素餡餃子啦,鮮嫩清香且補腎助陽等食療功效。全國各地的韭菜雞蛋餃子餡都各有特點,下面介紹六種比較經典的韭菜雞蛋餃子餡做法及操作要點,讓你變著花樣做各種風味的韭菜雞蛋水餃。
韭菜的處理方法
韭菜擇去老葉和雜質後放在清水裡,漂洗乾淨,洗的過程中切忌用力揉搓,把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好的韭菜甩乾或控乾上面的水,用刀細細的切成碎末,加入少許小蘇打拌勻待用。
在韭菜餡裡加小蘇打的作用很大,加了小蘇打的韭菜餡,在煮的過程中不容易變成黃色,還能讓韭菜保持鮮嫩的口感,稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。而且,加了小蘇打的韭菜餡餃子,稍微多吃點胃也不容易泛酸。當然,如果你對小蘇打比較抗拒,不加小蘇打也是可以的。
雞蛋的處理方法
雞蛋磕入碗裡並加入適量細鹽、幾滴白醋和少量料酒,白醋和料酒這兩樣東西都有去除雞蛋腥味的極佳效果,不加也可。炒鍋置於火上多加點油燒熱,將蛋液打勻後倒在鍋裡不停的翻炒,炒勻炒碎後盛出待用,和你平常炒雞蛋一樣做就行了,只是盡量把雞蛋炒的碎一些。
雞蛋炒好以後如果感覺塊頭較大,可以用再刀剁碎或切碎。還可以把蛋液煎成蛋餅或蛋皮,再把蛋餅或蛋皮切碎待用,都行。處理好的雞蛋放涼待用。
韭菜和雞蛋這兩樣主要食材處理好以後,我們就來看看如何調製韭菜雞蛋餃子餡吧——
首先宣告,以下各種韭菜雞蛋餃子餡的做法中都沒有加鹽,這是因為蔬菜餡是不能提前加鹽的,加鹽過早容易出水,只能在準備包餃子之前再加適量鹽拌勻,切記!
韭菜雞蛋餃子餡的做法一
原料:韭菜250克,雞蛋4只。
食用油:香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料:家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法:處理好的韭菜放入餡料盆裡,先加入食用油和韭菜拌勻,再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法二
原料:韭菜250克,雞蛋4只。
食用油:香油1湯匙。
調味料:雞精1茶匙,蠔油1茶匙,薑粉1茶匙。
做法:同上。
韭菜雞蛋餃子餡的做法三
原料:韭菜370克,雞蛋5只。
食用油:香油適量。
調味料:生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法:同上。
韭菜雞蛋餃子餡的做法四
原料:韭菜500克,雞蛋5只,粉絲適量。
食用油:香油2小勺。
調味料:薑末適量,海鮮醬油兩勺,花椒油五小勺。
做法步驟:
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可,撈出瀝水後切成細細的碎末,待用。
2、處理好的韭菜放入餡料盆裡,先加入食用油和韭菜拌勻,再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻後即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法五
原料:韭菜400克,雞蛋3只,海公尺40克,豆腐皮150克。
食用油:香油1茶匙。
調味料:白糖1茶匙,味精1/4茶匙。
做法步驟:
1、豆腐皮剁碎待用,海公尺用清水泡發後擠幹水分。
2、韭菜加香油拌勻後,再加入剁碎的豆腐皮、擠幹的海公尺和炒好的雞蛋碎。
3、最後加調味料拌勻即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法六
原料:韭菜300克,鮮蝦160克,雞蛋3個約120克,水發木耳90克。
食用油:香油17克。
調味料:五香粉1克,雞精2克,料酒5毫公升,鹽1克,胡椒粉1克。
準備工作:
1、鮮蝦剝成蝦仁並挑去蝦線,洗淨後切成小粒,用料酒、鹽和胡椒粉稍微醃製一下。
2、木耳剁成碎末。
做法:韭菜加香油拌勻後,再加入鮮蝦、雞蛋和木耳,最後加五香粉和雞精拌勻即可。
韭菜雞蛋餃子餡的另一種經典做法——
韭菜雞蛋餃子餡還有一種比較經典的做法,是我們安徽老家比較常用的,就是在上述六種做法的基礎上,用生雞蛋代替炒熟的雞蛋。
把生雞蛋直接磕入餡料中拌勻,其它的方法和步驟相同,按這種方法做出的韭菜雞蛋餃子餡不容易散開,包的時候相對比較容易些,最後煮出的餃子也別有風味,你可以試試。
操作要點:
1、洗韭菜的時候不要用力揉搓,把韭菜揉傷了會影響口感和味道的。另外,因為韭菜本身就容易出水,所以洗淨後一定要曬乾生水再切碎,不要把過多的水分帶到餡料裡。
2、炒好的雞蛋必須放涼以後才能與韭菜混合。
3、切好的韭菜必須先用食用油拌勻,才能放入其它的食材一起拌。先讓韭菜的表面裹上一層油膜,這樣才能鎖住韭菜中的水分,讓韭菜不太那麼容易出水。
4、韭菜雞蛋餃子餡最簡單的調味方法是只加鹽,簡簡單單,吃的就是那個韭菜鮮!
5、五香粉也可以換成十三香或花椒麵。
6、拌好的餡料不要馬上加鹽,什麼時候包什麼時候放鹽,拌好就包,包好以後就盡快的下鍋煮,這樣才能最大限度的保證韭菜少出水。
7、以上幾種韭菜雞蛋餃子餡包成餃子後,開水下鍋煮開一滾就可以出鍋了,這樣煮的韭菜稍斷生,鮮美度剛剛好。本來韭菜生的就能吃,所以千萬別煮時間長。
8、食用油可以用香油、色拉油或葷油,香油的香味比較濃郁,而葷油拌出的素餡不太容易散開,容易包而且味道特別的鮮美,用色拉油只能起來鎖住韭菜水分的作用,效果最差。
9、韭菜餡裡加點薑末或小蘇打,吃完餃子胃不會泛酸。
補充說明:很多人為了防止韭菜出水,會把韭菜切碎後加鹽醃製10分鐘,殺出汁水後再用紗布包起來擠乾,這種做法會損失韭菜中的很多營養成分,不建議採用。
2樓:海口市良好市民
首先需要將木耳提前泡發,能使口感更佳將雞蛋炒熟切碎後拌入韭菜中能有效吸收韭菜的水分,使餡料更香更好吃,在韭菜中拌入石油也能防止韭菜出水。導致餡料變絲,也能使餡料更香更好吃,將韭菜加油充分攪拌後,再放入其他材料包出來的餃子,色澤鮮豔,口感也好。
3樓:
木耳韭菜雞蛋餃子餡的做法,首先要把木耳泡大,泡好了,然後把韭菜洗的乾乾淨淨,控乾水,切成小段,然後把雞蛋打在碗裡,繳獲繳獲,攪拌勻了以後,起鍋燒油,把雞蛋炒好了,出鍋涼涼的,把木耳切成小段,韭菜,晾涼的雞蛋,攪和在一起,豆油,蠔油,仙巖味精,攪和在一起和雞蛋韭菜攪在一起,然後就可以包餃子了
香菇木耳韭菜雞蛋水餃怎麼做
4樓:玉鑫臨風
香菇木耳韭菜抄雞蛋水餃的做法:
一、材料
餃子粉500克、幹木耳50克、韭菜400克、雞蛋4個、香菇10朵、油10克、鹽5克、料酒5克、芝麻油5克、生抽5克、雞精3克、胡椒粉3克
二、做法
1.準備好食材。
2.餃子粉放入大盆,加2克鹽,加些溫水,攪拌一下。
3.再揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋住,醒20分鐘。
4.香菇、幹木耳泡發好,切碎,放入油熱炒出香味,盛出。
5.韭菜洗淨切碎。
6.雞蛋加些料酒,打勻,放入油熱炒熟,剷碎。關火。
7.放入香菇、木耳。
8.放入韭菜,加鹽,先抽,胡椒粉,芝麻油,雞精等。
9.攪拌勻,餡做好了。
10.把麵糰揉成長條,切成大小一樣的紀子。
11.再擀成中間稍厚,旁邊薄的餃子皮。
12.放入適量香菇雞蛋韭菜餡。
13.包成餃子。
14.湯鍋裡水開,放入餃子煮開,再過二遍冷水煮開即可盛出。
15.吃時蘸上自己喜歡的蘸料即可。
蝦韭菜餃子餡做法大全,蝦皮韭菜雞蛋餃子餡的做法
要吃餃子。坊間一直流傳著冬至不吃餃子凍耳朵的說法,這也讓冬至吃餃子有了一種存在的必要感。大家一起吃了餃子,讓我這個初來乍到的畢業小白感受了一點溫暖。似乎感受到了離開家以後久違的暖意。大家七手八腳的包了來自家鄉的餃子,很開心。做的餃子餡倒是不平常,放了蝦仁,味道特別好!韭菜蝦仁的做法 準備食材 韭菜 ...
韭菜雞蛋餃子餡做法大全有哪些
做法做法一 食材準備 內餡材料 韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1 2小匙 外皮材料 澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120 糖 1小匙 鮮雞粉 1 2小匙 胡椒粉 1 3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 製作步驟 1 韭菜洗淨切末後,炒熟備用。2...
豬肉香菇餃子餡的做法豬肉香菇餃子餡怎麼做
食材主料 麵粉300g 五花肉200g 香菇50g 白菜200g輔料油 適量鹽適量蔥 適量香油 適量黃醬 適量薑末 適量步驟 1.豬肉 香菇切丁,熱鍋涼油將五花肉丁和香菇丁翻炒均勻,放入適量黃醬 蔥薑提味。2.白菜切碎。麵糰揉搓光滑。3.把白菜攥幹,放入煸好的肉餡中攪拌均勻,放入少許香油提味。4.切...