1樓：匿名使用者
1:先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
2樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
3樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
4樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
怎樣發麵使得蒸出的包子的皮柔軟
5樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
6樓：匿名使用者
不過我不想用泡打粉，因為有鋁元素，和吃油條一樣。
7樓：人無信不知其可
想要包子皮柔軟，發麵和包好包子“醒”的過程比較重要，適當注意以下幾個方面：
1、發酵粉用量不能少，用乾酵母的話，水溫三四十度，不能高，高了酵母會失去作用，也不能低，低了發酵時間長。
2、發酵時間，麵糰和好後，上面可以鋪一層一指厚的麵粉，發酵到麵粉裂開一指以上的寬縫。麵糰不能太硬，蒸饅頭面硬比較筋道，蒸包子還是略軟些好。
3、發酵好的麵糰，在案板上揉麵時，次數和力度都要小於蒸饅頭，麵糰達到均勻、柔軟即可。
4、麵皮不能太薄，太薄容易破，且吸了包子餡汁水後會成“死麵”樣的硬。
5、包子包好後，要擱置“醒”一下，時間長短根據溫度不同而不同，效果以包子狀態變化為準，包子皮有發酵蓬鬆痕跡即可。
6、蒸的時候，冷水即上籠。
如此這般，蒸出的包子皮就比較鬆軟了。
8樓：你我悖道各蒼涼
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
9樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
10樓：華樣人生
水+酵母+啤酒發麵，面會發得好。
然後就是你揉麵的功夫了，多揉幾次面，使面更勁道。
11樓：小金子運營研究所
發麵包子，不受水就好
12樓：落升情
放適當鹼面，水也要合適
13樓：瀟灑西蘭花
你面沒發好吧 裡面加點白糖和純牛奶。。。
如何發麵能使包子蒸熟後面皮鬆軟?
14樓：魔術師小人武術
水+酵母+啤酒發麵，啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。面會發得好，這是基矗再就是蒸的功夫了，冷水蒸，會比較好.
發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
15樓：匿名使用者
你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。
一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？
16樓：匿名使用者
自己家做的話有2種，一是買超市的一種自發粉的面，還有就是在和好的灰面里加鹼水
17樓：匿名使用者
正常發麵的時候少加點糖試試。
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟？
18樓：米可達噠
需要準備麵粉、溫水、酵母。
具體操作步驟如下：
1.選麵粉：通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2.加水和麵：用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉發酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
4.揉麵：一定要慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5.醒發：第一次醒發，麵糰蓋上溼
布，將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據溫度來延長或縮短時間。
6.第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
19樓：緱雅靜劉佳
只有在溫度和水分和發酵時間達到最佳的量和比例的時候，才能讓酵母的作用發揮到極致。
怎樣才能蒸出鬆軟蓬鬆的包子
20樓：自娛自樂說今宵
用麵包機和麵，具體做法如下，首先準備材料：麵粉：500克、豬肉餡：
400克、花椒油：3湯匙、蠔油：2湯匙、香油：
1湯匙、精鹽：1/2茶匙、醬油：2湯匙、姜粉：
1/2茶匙、骨頭湯：5湯匙、綿白糖：2茶匙、酵母粉：
1茶匙、大蔥：2根。
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻。
2、加入麵粉，啟動程式和成麵糰，然後室溫餳發30分鐘。
3、大蔥洗淨切成末。
4、蔥切好後和豬肉餡放到同一容器裡，然後加蠔油、醬油、骨頭湯、花椒油、姜粉、食鹽、香油拌勻。
5、將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些乾麵粉。
6、將每個小劑子都擀成包子皮，取一個包子皮，放上豬肉大蔥餡。
7、捏成包子。
8、全部包好後，放入蒸鍋，醒發15分鐘。
9、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘。
10、完成。
21樓：匿名使用者
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
22樓：善良的木木
怎樣才能蒸出鬆軟蓬鬆的包子您可以參考一下以下方法：
1.選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。
2.發酵。麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖(一般就兩勺左右)，這是因為白糖能使發酵更徹底。
3.溫水和麵。發酵的時候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙(不要超過40度)，水如果太燙的話，就會使酵母粉失去活性，不起作用。
4.和麵。和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得麵糰太乾影響口感，也會覺得輕鬆很多。
5.麵皮。麵糰要儘可能軟，而且要儘可能的光滑，擀麵皮的時候儘量要邊上薄，中間厚。
6.包包子。包好的包子最好要繼續餳發半個小時左右，因為呢擀皮的時候麵糰裡的空氣被釋放掉了一部分，再繼續餳發一段時間這樣呢會使得包子更均勻，更飽滿。
7.蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好後的包子也不要馬上就揭開鍋蓋，因為包子突然遇到冷空氣會收縮。
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