1樓：nice愛來我身邊
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
我用酵母做的包子蒸的時間長了就會變黃，請問這是怎麼回事
2樓：惟妙惟肖肖
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
包子剛蒸出來是白的，涼了再加熱就發黃，怎麼回事？
3樓：速達_濟南天禹
發麵的時候鹼放多了，要麼就是鹼沒有勻開。沒事兒的，不妨礙吃。
4樓：山東阿漢
時間久了裡面的餡子會滲透麵皮，面本身也會發黃。
5樓：**到賬
可能和發酵粉有關係吧
6樓：匿名使用者
鹼放多了一點點就會這樣
同樣的做包子的料，為什麼人家的包子那麼白，我的就沒人家的白，是不是還缺什麼東西
7樓：匿名使用者
泡打粉、改良劑要記得放，而且都是有比例的，放對了肯定會白。望採納。
我家是包子店，哪個韭菜包子蒸出來以後老是發黃嚴重影響口感，該怎麼樣才能儲存蒸出來以後不變色啊。我看
8樓：匿名使用者
韭菜包子餡蒸久了，蒸過火了，以及復蒸都會發黃，建議一次不要蒸得太多，等快賣完的時候再做，我做了十年包子，也只能這樣解決。韭菜包子利潤大過肉包子，但損耗相對大過肉包子。
9樓：冷如冬
這個主要是麵粉的問題，換種麵粉
蒸出的包子發黃開裂怎麼回事
10樓：瀛洲煙雨
蒸出的包子發黃開裂是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
11樓：匿名使用者
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易好。
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
12樓：匿名使用者
開裂是面和的有點硬了，發黃是泡打粉放多了，和和的面不成比例造成的，下次在做好包子蒸之前先在籠上放上幾分鐘然後再蒸就好了，蒸包子面不能太硬，否則就不好吃了，面要軟一點
13樓：匿名使用者
要麼是發酵過程中鹼放多了要麼就是發過了！
彭鬆劑蒸包子用量為什麼人家蒸的包子有白又大是不是放的膨鬆劑
14樓：王沁烹飪教學
如果要做的包子膨鬆，面不要和得特別軟，配方；一斤麵粉，安琪酵母4克，無鋁泡打粉2克，白糖15克，水250克。
我蒸出來的包子有點發黃，包子不白怎麼回事啊
15樓：漂亮宣言
別人可能在麵粉里加了東西所以才有“白饅頭”。
16樓：匿名使用者
麵粉不好，蘇打放多了也有可能是蒸的時間比較長
17樓：匿名使用者
正常，因為你沒用放增白劑
18樓：強顏歡笑
不是面的事，就是東西加多了
19樓：江夏堂
在和麵時加點醋就白了
20樓：樂雅青
沒放鹼的話，就是水是鹼性水，鹼多就發黃
21樓：麼用嘀人
面揉到位，多揉捏就會白
22樓：匿名使用者
沒有新增增白的東西，
痛經，感覺跟別人的情況不太一樣，痛經，感覺跟別人的情況不太一樣
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別人做的包子又大又軟，怎樣做包子才能又大又軟
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