1樓：**座夢中雨
別人的包子又大又軟，是因為發麵發的好，自己的包子包不好是因為放的鹼面放的多。
準備材料，白麵一千克，豬肉餡兒適量，發酵粉5克，生抽，鹽，油適量，蔥薑末適量，雞精適量，五香粉適量，蔬菜碎適量。
第二步，把拌好的豬肉餡兒放入油鹽，生抽，五香粉，雞精拌勻，然後放入蔬菜碎。
第三步，發酵的面揉勻排氣兒。
第四步，把面分成同樣大小的面劑，儘量擀圓一些。
第五步，把肉餡放到包子中，包成自己喜歡的樣子。
第六步，第二次把包子放到溫涼處進行第二次醒發。
第七步，把包子放入鍋中開始蒸，大約需要20分鐘。
第八步，20分鐘之後關火，然後再捂兩分鐘，就可以出鍋。
注意，包子一定要有第二次的醒發，這樣蒸出的包子口感才讓人鮮美，蒸包子的方法非常簡單，也容易學大家趕緊做起來吧。
包子的生活營養價值：包子是用麵粉混合水後發酵的麵糰，生活做的包子，含有有非常多的維生素。
主要功效：有益於消化吸收，主要元素：鈣，鎂等。
發酵好後的包子更是好，雖然同樣作為麵食，發酵後的包子比大餅麵條等都有營養，酵母很大程度的增加了包子的營養價值。酵母是一種營養豐富的單細胞微生物，含有蛋白質之外還有礦物質和酶類。
酵母中含有抗衰老抗腫瘤作用，而發酵後的酵母也是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，發酵後面粉裡的植物酸可以被分解，提高人體對鈣的吸收和利用。
2樓：海蝶輕唱
白麵加酵母少量白糖，和成麵糰，放溫處餳發至兩倍大。揉麵排氣做包子再餳發兩倍大涼水下鍋蒸十五分鐘，關火五分鐘後揭蓋。
3樓：
怎麼做包子才能又大又軟呢？首先要把面發開，發的時間不要長(2小時左右)，其次就是發麵不要太硬，包子包出來後要開一會再上鍋蒸，若包子開得很好的話大火蒸，這樣的包子蒸出來又大又軟很好吃，試試吧！
4樓：白白胖胖一粒米
想要又大又軟的包子，第一步和麵很重要，把麵粉裡面加入適量水，再打入1個雞蛋，雞蛋會使包子的口感更加的芳香，然後撒入酵母，來回的揉麵多揉一會一定要揉透，成團以後蓋上保鮮膜發酵，然後根據自己的口味來調理包子餡，發酵好以後把案臺上撒上一些乾麵粉，防止麵糰擀麵的時候麵糰貼在案臺，然後稍微擀一下面包上餡就可以上鍋蒸了。
5樓：智心女人
這個主要是包子皮的原因，面要充分的醒發，醒發之後蒸出來的包子才能又大又軟。
6樓：葉美美呵呵
首先，揉麵有講究的，揉的力度要強，時間掌控要好；其次用的發酵粉也有講究，否則面發不起來。
7樓：陽光明媚老師
做包子，首先是把麵粉或好醒發兩次。這個過程主要是醒發一定要弄好，這樣做出來的包子才是又大又軟呢。
8樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以“一提、二拉、三推”的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
為什麼好多肉包子又大又白又酥軟又好吃，怎麼做出來的，流程有人知道麼？
9樓：匿名使用者
你好，現在的包子鋪的包子餡料都是加盟連鎖的，他們有自己獨特的配方。其次，他們的面都是和麵機、麵粉、酵母弄得，指著傳統的發麵、和麵根本跟不上效率！！
10樓：匿名使用者
麵皮材料：
麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料：
肉沫400克、雞蛋2個，木耳、幹菇、筍各適量、蔥姜適量。
調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。
做餡：1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、幹菇、用溫水泡發後洗淨切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；
4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發乾，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用；
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
制皮：1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成麵糰，蓋上溼布，餳15分鐘（夏天的室溫；
4、將麵糰取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。
包與蒸：
1、在包子皮中放入適量餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鐘；
4、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋即可。
11樓：漫耀
配料問題！還有醋！有的地方連醋都不讓帶走！
12樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
包子面如何製作可以達到又軟又勁道？
13樓：匿名使用者
1、麵粉
傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市場上賣的的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，也可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼就一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會比較暄。
4、揉麵
慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或減少。
6、碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸，不過麵點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。
7、醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
8、蒸制
根據包子的大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按一下判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
14樓：
用水和麵的時候 這個水的溫度比較重要
15樓：天行縱橫流沙
你好，要想麵食吃起來有勁道，提前幾個小時把面發好，然後使勁的和麵時間越長吃起來越有勁道，當然時間也不能太長，不然肚子餓得慌
16樓：匿名使用者
軟：麵粉的用量，不摻雜其他粉，做出來的包子會比較軟；
勁道：揉的越充分，越久，越有嚼勁。
17樓：獨行喵
發酵得好的話，就會比較鬆軟，勁道的話就得是你揉麵的時候把握得好了！
18樓：彩虹魚戲
材料豬肉適量，芹菜2棵，菠菜汁適量，白麵250g，酵母2g，溫水適量，大蔥 1棵，胡麻油、鹽、花椒麵、芝麻油、醬油、老抽各適量
做法1、豬肉洗淨切小塊和大蔥剁成肉泥，放入適量調料：胡麻油、鹽、花椒麵、芝麻油、醬油、老抽，用筷子順時針攪拌肉泥和調料。
2、芹菜洗淨切碎，用手擠出多餘水分，和肉餡攪拌均勻。
3、用菠菜汁、250克白麵、2克酵母和成綠色麵糰，室溫醒發40分鐘，排氣後揉勻揉光，繼續醒發10分鐘。
4、製作白麵團：250克白麵、2克酵母、適量溫水和麵，室溫醒發40分鐘，排氣後揉勻揉光，繼續醒發10分鐘。
5、將醒發好的菠菜麵糰揉成筷子粗的長條，白麵團揉成和中號擀麵杖一樣粗的長條，切成小劑子（大小和平時包餃子大小一樣）
6、將每個小劑子用菠菜長條分別包邊，摁扁，擀皮。
7、麵皮中放適量餡料，從一邊開始用拇指和食指捏摺，封口捏結實。
8、包好的包子室溫醒10分鐘。
9、大火燒開，放入包子，蒸10分鐘即可，關火後燜2-3分鐘，揭蓋注意不要淋到包子上水。
19樓：十言_九妄語
一般麵糰發好後要比原來的麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀，麵糰發好後，就可以進行揉製成條、揪成大小合適面塊，然後擀皮。
想要面軟勁道，包子無鋁專用泡打粉的使用量為：1-2%（以麵粉計），一般正常使用量為1.5%，可根據情況和氣溫的高低酌情增減。
1）、夏季氣溫高時，使用量為1-1.5%。夏季正常的使用量為1.5%，如果發麵過快可以下調使用量為1.3%，。
2）、冬季氣溫低時，使用量一般為1.5-2%，可以採用最大使用量。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
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