1樓：
發面是一件非常有技術的事情，很多人對於發面一竅不通，把麵糰放冰箱發酵一夜發現麵糰並沒有發起來。麵糰放冰箱裡是不能夠發酵的，發酵麵糰需要有較高的溫度，還需要通過酵母或者面肥等物質。下面給大家詳細介紹下不同的發酵媒介發面的技巧，一起來學習一下吧。
一、採用面肥來發面：面肥一般家庭稱為老麵、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做髮麵製品就用面肥。
1、先洗乾淨盆子，在盆子裡倒入適量的麵粉。
2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子裡，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免麵糰的水分流失，同時還能起到保溫的效果。
4、判斷發面完成時間，一般麵糰的發面的時間差不多，根據發面的麵糰的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。
5、將麵發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
二、用酵母發面：用酵母發面不用加鹼,能避免麵粉中維生素b1受到破壞,同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、準備好乾酵母，將麵粉倒在盤子裡，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成乙個麵糰。
2、加入溫水。在麵糰裡挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。
3、接著待麵醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鐘既可。
三、酵母發面的技巧：
1、選對發酵粉：首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、幹酵母粉，然後把適量的面放到盆子裡。
2、混合比例：按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗裡用溫水和勻。
3、混合均勻：把和好的面的中間挖出乙個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞裡。用筷子把酵母水和麵柔和、均勻地揉合在一起。
4、溫水和面：再次準備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和麵，使麵成絮狀。
5、揉麵糰：用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把麵揉好。把麵糰揉成團狀。
6、蓋上紗布：把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，乙個小時左右。中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
2樓：來自瀲江書院怡然自樂的君影草
只能是速凍才行，冷藏室溫度是不行的！
3樓：
你是要把活好的面放到冰箱，一夜不酸，這肯定是不會酸的，不信你試一試，放到冷藏，一定要在冷藏室裡冷藏他一夜，絕對不會發算
4樓：tf槍神
如果是冬天，正常的冷藏都不會有問題發面是一件非常有技術的事情，很多人對於發面一竅不通，把麵糰放冰箱發酵一夜發現麵糰並沒有發起來。麵糰放冰箱裡是不能夠發酵的，發酵麵糰需要有較高的溫度，還需要通過酵母或者面肥等物質。下面給大家詳細介紹下不同的發酵媒介發面的技巧，一起來學習一下吧。
採用面肥來發面：面肥一般家庭稱為老麵、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做髮麵製品就用面肥先洗乾淨盆子，在盆子裡倒入適量的麵粉。
把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子裡，將它們混合均勻。把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免麵糰的水分流失，同時還能起到保溫的效果。判斷發面完成時間，一般麵糰的發面的時間差不多，根據發面的麵糰的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。
將麵發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。準備好乾酵母，將麵粉倒在盤子裡，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成乙個麵糰。加入溫水。
在麵糰裡挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，接著待麵醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。我就是做麵食的，本來就不會酸，如果是冬天，正常的冷藏都不會有問題的，如果是大夏天的話，放急凍，其實煮出來都是一樣的。僅供參考。
5樓：匿名使用者
讓面發酸必須有較高的溫度。冰箱一般溫度很低，無論怎樣放在冰箱，面一夜也不會發酸甚至放兩三天都不會發酸的！當然了，為了乾淨衛生最好是把面裝入保鮮袋再放冰箱，既保鮮又不發酸。
6樓：小丸子
就那樣放裡面也不會發酸的，因為冰箱裡的溫度很低，是發酵不了的，在外面溫度高才發酸的
7樓：素箋啊
用塑膠袋子密封好放在冰箱裡一夜不會發酸。這是經過實踐檢驗過的。
8樓：九月彩虹
若不是發面可以密封放冷藏儲存，面不會發酸，若是發面可以少放點酵母和好密封放冰箱冷藏一夜面也不會發酸。
9樓：歸來
用保鮮膜把麵裹住。然後放到冷凍上
10樓：花衣服小腳丫
你放一夜又不是放挺長時間，我覺得一夜應該沒有問題。應該沒有問題。
11樓：古龍劇全集
你需要把麵自行冷凍才不會發酸。如果發酸了的話，就會替代酵母用於和麵做饅頭啊。
12樓：溺愛
我就是做麵食的，本來就不會酸，如果是冬天，正常的冷藏都不會有問題的，如果是大夏天的話，放急凍，其實煮出來都是一樣的，
13樓：在昇金湖折柳的蘑菇
一般的情況下面放冰箱冷藏室一夜不會發酸的。第2天馬上就吃不會有問題的。
14樓：劉尐雨
最好的辦法是把面放到冰箱冷凍室裡面，這樣就不會發酸。
15樓：湧朗利
答：只要冰箱正常工作的情況下就不會酸。放在閒置不插電的冰箱裡當然會酸
16樓：麒麟老師教你當學霸
想要不發酸，可以適當放入鹼麵或者小蘇打。
怎麼用放冰箱裡發酸了的麵種做包子？
17樓：匿名使用者
揉麵時加小蘇打或純鹼即可，量多量少需要靠經驗去判斷，加多了面有鹼味，少了還是酸。經驗來說，500g麵粉大概60鹼。
18樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
餃子餡放冰箱一夜有一點酸還能吃嗎
19樓：點點在心
1、餃子餡放冰箱有酸味不要再吃了。
2、餃子餡放冰箱有酸味是有機物因黴菌生長而變質、變色、變味，再食用對身體有害。
3、有人認為，已經明顯發霉的食物通過高溫煮沸後還能食用。這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃麴黴毒素等黴菌毒素，因此，明顯發霉的食物絕對不能吃。
4、建議當天沒有使用完，或者沒有使用的餃子餡，放入冰箱冷凍室冷凍。因為黴菌喜溫喜濕。
擴充套件資料
一、發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
二、水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
三、物品之所以發生霉變，是因為物品（如食品、煙、紡織品等）上的微生物在一定的溫度條件下的繁殖生長而造成的。一般來說，根據微生物對物品的作用及對人類的影響，將其劃分為四大類：
①、病原微生物，這是指那些讓人類致病的微生物群。
②、腐敗微生物，這是指那些使食品及其他易黴物品腐敗變質的微生物群。
③無效微生物，這類微生物的存在對人類既無害又無益。
④有益微生物，這是指對人類有益的微生物群。而通常引起物品霉變的黴菌又可細分為毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、紅麴黴屬四類。
四、物品發生霉變不僅與環境溫度有關，而且與自身含水量及空氣中水汽含水量密切相關。據研究，不同物品發生霉變對溫濕條件要求不一。如當糧庫溫度在20℃至35℃、相對濕度≥85%時，糧食就易發霉。
五、如何發現食物是否感染黴菌：一般可從食物性狀的改變來進行判斷，比如顏色、質地和氣味。
六、食物發生顏色、質地和氣味的改變，即可以初步判定食物發生了黴菌汙染，不應該繼續食用。
20樓：匿名使用者
健康要緊還是不要吃了，建議您下次如果有多的陷的話，您就多包幾個餃子，然後放在冰箱的急凍箱了吧!這樣就不會壞了。麥森
21樓：匿名使用者
估計是放冰箱之前在外面高溫情況下放了有段時間吧 最好別吃 身體要緊 下次要早點放冰箱 一夜的話 保鮮就行 不用急凍
22樓：匿名使用者
建議還是不要吃了！ 不要因小失大！！健康要緊！
生麵條放了一天發酸了還能吃嗎？
23樓：夏天肥魚
是不能吃了。發bai酵出來的du東西固然是zhi酸的，但與放壞了的東西dao有本質的區內別，裡面的化學成分容肯定不同的。
最好還是不要吃了，可能是室內溫度過高沒有放到冰箱裡，變質了。為了健康，是不能吃的。建議食用新鮮的麵條。
麵條，是一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的食品。
24樓：匿名使用者
不能吃了，那種bai再加點面和起來du蒸zhi饅頭的辦法一定是dao從老人那裡回學來的，過去的答老人都很省，見不得糧食被扔掉。
發酵出來的東西固然是酸的，但與放壞了的東西有本質的區別，裡面的化學成分肯定不同的。其他類似的如：牛奶放壞了不能當酸奶。
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