想了解一下，明膠，瓊脂，卡拉膠的區別

1樓：偶系漂亮娃娃

明膠是動物膠體，熔點為23度，工廠生產果凍的沒有使用這個膠體的。

瓊脂是用江蘺菜提取的，產品脆，價位比較高，熔點為38度左右，價位比較高，果凍企業也不採用

卡拉膠麒麟菜提取，原料豐富，價位較低，和其他膠體有很好的協同作用，比如做果凍增加產品嚼嚼的口感會加入魔芋膠，協同效果非常好，**便宜，特別是用k型卡拉膠復配過的果凍粉價位很低，就可以達到非常好的效果，目前果凍生產企業都是採用的k型卡拉膠為原料進行復配或者買這種卡拉膠復配過的果凍粉。

明膠、果膠、卡拉膠、瓊脂的區別是什麼？

2樓：匿名使用者

達人詳解各種食用“膠”

明膠、卡拉膠、瓊脂、果膠、增稠劑都是什麼東西？

明膠的英文為gelatin，是從牛、魚、豬的骨頭、**和筋腱提煉的膠體，市面上常見的吉利丁片、魚膠粉都是食用明膠，常用於製作慕思蛋糕、布丁、果凍等，使得液態的食物凝固。

卡拉膠又稱鹿角菜膠、角叉菜膠，是從某些紅藻類海草中提煉出來的，目前果凍中多用卡拉膠。

瓊脂學名瓊膠，又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，是從海產的石花菜、江蘺等海藻中提取的，可用作增稠劑、凝固劑，廣泛用於各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、八寶粥、羹類食品等。

果膠是從水果中提取的，成本較高，較少使用。

“正規的食用明膠，如卡拉膠、瓊脂、果膠，都是安全無害的，可以食用。”求採納

3樓：匿名使用者

瓊脂是一種由藻類中提取的雜多糖，而明膠是由膠原蛋白製得到的產物，至於果膠就是一種酸性多糖。瓊脂和明膠一般可作為培養基的成分，一般瓊脂用的比較多。因為瓊脂的成分不易被微生物利用。

卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的，一般用於食品工業。

4樓：匿名使用者

是化學本質還是用途啊？

5樓：蟻陶釋昭昭

不專業的小工廠一般是把瓊脂和卡拉膠當成一個產品，這2個東西光原材料就差很多了，國內的條狀的一般都是瓊脂，卡拉膠條很少見。目前瓊脂條**一包起碼也要15元以上

瓊脂與卡拉膠有什麼區別?各自有什麼用途?--(請詳盡解釋說明,重酬!!!!!)

6樓：不羨

瓊脂能使液體凝固,例如加入果汁,水果,糖等就形成果凍.

卡拉膠只有粘性，沒有強度，只能做視屏的粘結劑

請問海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠這些是什麼，是果凍粉麼？有什麼作用呢？

瓊脂和卡拉膠的區別

7樓：證

卡拉膠和瓊脂雖然都是從海藻中提取的,但兩種的原料不同,而且性質不一樣,瓊脂做成的果凍口感較脆、透明度一般,多用於製作羊羹、涼粉等,卡拉膠做的就比較有彈性、透明度較高,多用於製作果凍、軟糖等要求透明度較高

卡拉膠和瓊脂有區別嗎?

8樓：匿名使用者

瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，應用有所不同。

瓊脂能使液體凝固，例如加入果汁、水果、糖等就形成果凍。

卡拉膠只有粘性，沒有強度，只能做視屏的粘結劑。

9樓：高初許湛藍

是的，卡拉膠是以麒麟菜為原料的，瓊脂是指由石花菜或其他海藻提煉的。卡拉膠屬於瓊脂的一種。