1樓：匿名使用者
用開水和麵口感會比較好，如果用冷水和的面做出來後將很硬。
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
韭菜盒子
材料主材：麵粉
餡料：韭菜，水發蝦米，雞蛋
調料：花生油、鹽和味精
做法一、面：
1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成溼面塊；
2、待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰；
3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。
二、餡：
1、雞蛋液打勻；
2、鍋內淋少許油，鍋熱後，把蛋液煎成薄薄的餅狀；
3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；
4、水發蝦米垛碎；
5、韭菜洗淨控幹水分，切碎；
6、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。
三、包：
2樓：常山趙子龍
用燙麵做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥裡嫩，口感比涼水面的要好；
雞蛋煎成餅香味更濃，並且不容易出水；
煎韭菜盒時可根據需要隨時向鍋內加油，一次少加；
喜歡吃老點的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎裡面的韭菜更鮮更嫩。
韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。
該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
請問和麵時為什麼要先用開水燙麵？怎樣操作
撿心事的兔子 用開水燙出來的面柔軟，這樣做出的成品即使放涼了也不會變硬，下面介紹做法 準備材料 麵粉400克 開水適量 鹽一點點製作步驟 1 準備好麵粉。2 用開水燙成這樣。3 放涼揉成團，醒10分鐘。4 擀成薄而圓的薄面片。5 用盤子當量具，用小刀劃去多餘的麵糰就行了。6 鍋中加點油，二面煎至金黃...
為什麼用吸管望喝完的牛奶盒裡吹氣盒子不會漲破而輕輕一吸盒子就
牛奶盒是因漲破所需的力大於壓扁所需的力.而鋼製容器是因直徑過大,弧面抵抗不了大氣壓,排水閥出水時呼吸閥不進氣,內外壓差接近大氣壓 牛奶盒怎麼做才好收集,是壓扁還是不壓扁?把四個角拉起來，拍扁排除裡面的空氣，這樣不佔空間。有一長 寬 高分別為8 6 10的牛奶盒子，在盒子上插入一根吸管 吸管的粗細 形...
用水可以把雞蛋煮熟，為什麼用100度的開水不能把雞蛋泡熟了
你知道，蛋黃的凝固溫度是68攝氏度左右，蛋白的凝固溫度是60攝氏度左右，所以用60 68攝氏度之間的溫度，就能搞出蛋白凝固 蛋黃半凝固的好貨色 東洋大人把雞蛋放在這個溫度的溫泉裡，泡上個半小時，就拿出來美美地吃。沒有溫泉的話，用巨大的保溫瓶也可以，倒進70度左右的熱水，泡半小時，就很不錯了。用水可以...