1樓：王倩
衛生的原則酒店廚具廚房裝置要有抗禦汙染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品的功能，才能保證整個廚房裝置的內在質量。2、防火的原則酒店廚具廚房裝置表層應具有防火能力，正規廚房裝置生產廠家生產的廚房裝置面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。3、方便的原則酒店廚具廚房內的操作要有乙個合理的流程，在廚房裝置的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。
再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程式的廚房裝置。
4、美觀的原則酒店廚具廚房裝置不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有永續性，因此要求有較易的防汙染、好清潔的效能。（一）鍋具，鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；按材質分不鏽鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復合材質鍋等；按手柄個數分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。1、壓力鍋（1）特點，壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不鏽鋼壓力鍋。
按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。壓力鍋按照國家標準gb13623-92和gb15066-94要求必須設有三種安全裝置：
限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。
2樓：阿qi棄
應選購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經被淘汰，是不符合目前國家標準要求的。應根據需要進行選購。
鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻；不鏽鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不鏽鋼壓力鍋增加了復合底，改善了效能。應注意壓力鍋的外觀質量。一些個體商販生產的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的產品。
購買時還要注意產品是否有商標、廠名、廠址，最好能檢視壓力鍋是否有技術監督部門出具的檢驗報告。
3樓：熙熙
廚房廚具限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續公升高，達到烹調的目的，限壓閥下方設有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。安全壓力保護裝置常為易熔片式，當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時，易熔片在壓力不大於二倍工作壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護了使用者的安全，現在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結構，壓力公升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方。
其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力公升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力公升高，有可能炸開壓力鍋。二是當鍋內壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋。
金陽光廚房告訴你：廚房廚具怎麼選？
4樓：家家優保網
1、選擇廚房用具要以方便為宜
廚房操作要有乙個合理的流程，因此，廚具要按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。
2、選擇廚房用具要以衛生為宜
廚房用具要有抗禦汙染的能力，要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品的功能，才能保證整個廚房用具的內在質量。
3、選擇廚房用具要以美觀為宜
廚具要求有較強的防汙染、好清潔的效能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力。
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