1樓：閒看落花
.酒或小蘇打除魚膽汙染
加工魚時，如魚膽被弄破，可在沾了膽汁的地方塗一些酒或小蘇 打，然後用水沖洗，苦味即可消除。
2.食鹽洗魚潔淨
剖魚前，用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。
3.速去魚鱗二法
①刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時，水中再放些食 醋（每公升水約放兩湯匙），魚鱗就很容易刮乾淨。
②洗帶魚刮鱗很麻煩，若先將帶魚放入80%左右的熱水中涮一 下，然後再投入冷水中，此時，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部 除盡。
4.大蔥可防蠅叮魚
在洗淨的魚（或魚制中）上放幾根洗淨的蔥段，可防蒼蠅叮爬。
5.鮮魚先醃後烹易入味，不易碎
將魚洗淨後（不論清蒸還是油煎），控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，在腹內也均勻 地抹上鹽，醃漬半個小時，再製作。經過這樣處理的魚，油煎時不粘 鍋，不易碎，成菜能入味。
6.牛奶可使凍魚返鮮
冷凍過的魚，燒製時，在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮 魚。
7.山楂子燒魚骨酥軟
燒魚時，在鍋裡放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。
8.啤酒燉魚省時味鮮
燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉製時間，徹底除去腥味，使魚 更鮮。
9.糖醋燒魚兒童愛
燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童 食用。
10.白糖做魚易成形
在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。
11.雞油蒸魚口感滑爽
蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑溜好 吃。
12.裹麵粉煎魚易酥爛
煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，下鍋時，油不會外濺，且魚 皮能保持不破，魚肉酥爛。
13.做魚防粘鍋二法
①無論煎什麼鮮魚，把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋裡面擦 一遍，然後再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底。
②煎魚時，放油前在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。
14.做鯪魚莫放姜
烹製鯪魚時，不宜放薑，因為放薑會使鯪魚產生霉味，但可放點 陳皮。
2樓：
煮粥是加上蘇打粉就會很香.
平時弄魚的時候魚會粘鍋.在弄魚的時候把鍋加熱然後切一片姜,在鍋子上抹一直抹到最上面就可以了.
家庭烹飪有哪些小常識？
3樓：匿名使用者
1、開水點
bai菜。炒青菜時du
，應用開水點菜
，這zhi樣炒出的dao菜，質嫩色佳。若用一般專水點菜，影響屬脆口。
2、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。
3、烹調魚時往鍋裡放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，還能使魚肉變得酥軟白嫩，味道格外鮮美
4、湯過鹹處置三法。如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大公尺飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。
或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆同。
5、煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易剝殼。
還有好多好多家庭烹飪小常識，都是在愛樂家庭廚藝生活館學到的。
求簡單家庭烹飪食譜
4樓：化古龍鑲
「客家小炒」
製作：（1）肉切絲，用醬油、蔥薑茉、澱粉醃漬；芹菜洗淨與薰幹都切成長條；黃豆芽洗好，去其根備用。
（2）放油，熱後加入肉煸炒，到色淺加入其餘菜一起炒。調味勾薄芡裝盤即可。
特點：家常小炒特別適合隨意時品嚐，製作尤其簡單，可以自由發揮，其中菜品也可依個人喜好增減。味道也可由個人習慣加添。所以這個菜可你很大餘地，是輕鬆家庭生活的最愛。
油燜大蝦」
製作：（1）把蔥薑切絲備用，調汁，取一碗放入醬油（大些）、醋（少許）、鹽（少）、糖、味精、水。
（2）蝦洗淨，從背部剪開，去黑線。洗淨空水。
（3）鍋燒熱，放油，油熱後放入蔥薑絲，炒香，放入蝦，加黃酒。翻炒幾下加入調味汁，爆炒，即成。
要點：不可炒過長時間，火要旺。汁過多，可將蝦先取出，大火收汁，再倒入蝦煸幾下裝盤。
特點：由於急火時間短，蝦肉急嫩，這樣的味道才鮮，糖多點才好吃，希望多加。
「蠔油生菜」
製作：（1）鍋放油，加熱。放入洗淨空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。
（2）炒至生菜出水，變軟加入蠔油、鹽，勾乙個薄芡即可。
要點：此菜加熱折損很厲害，所以應準備多一些生菜才可出一盤。
「蓮藕排骨湯」
製作：（1）藕要選擇粉顏色的，面一點的軟一點藕。排骨切塊，充分洗淨備用。
（2）選沙鍋（最好不用鐵鍋）底下放好排骨，藕碼放在上邊，加入水，水要漠過其中的藕。大火燒開5-8分鐘，改小火蓋好蓋子微制。
（3）煮到七八成熟時，先撇去上面的浮沫，加入鹽、蔥段、薑片。繼續小火燉，這會不加蓋直至熟，其間應不斷撇去上面的浮沫。
特點：湯汁鮮美，排骨軟爛，藕味香濃。北方朋友切不可加醬油，這樣才味美。
「家常豆腐」
製作：（1）嫩豆腐過油（油在多些），煎成兩面金黃色。青蒜切寸段，肥瘦豬肉塊少許用水煮七八成熟，切片備用。取泡椒切茉備用。
（2）鍋放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色淺，放入青蒜段翻炒1-2分鐘。再放入炸好的豆腐，加少許高湯（不要太多），改中火微，湯汁劣幹即可。
【可樂雞翅】
主料：雞翅
調料：蔥薑，料酒，可樂，老抽，蔥花
步驟：1.雞翅正面用牙籤所洞，背面斜劃兩刀，以方便入味。
2.燒鍋水，水裡加幾片姜，少許料酒，大火燒開後放入雞翅焯水，撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。
3.鍋中放少許底油，放雞翅煎至兩面微黃。
4.下蔥薑炒香。
5.倒入沒過全部雞翅的可樂，和少許老抽，大火燒開後轉中小火30分鐘左右。
6.大火收汁至湯汁濃稠後撒上蔥花即可。
貴妃雞翅
原料：雞翅10個，冰糖5克，蔥薑片個3個，紅葡萄酒50ml，料酒1湯匙，花椒15粒，清水300ml，鹽1茶匙，白胡椒粉少許。
製作：1.雞翅化冰清洗乾淨備用。
2.鍋中放入清水，蔥段和薑片，加入料酒。放入雞翅焯水。
3.焯過水的雞翅撒上少許白胡椒粉和鹽，淋上紅酒碼味。
4.熱鍋涼油，倒入適量的炒菜油，放入蔥薑片，花椒和冰糖，熬製冰糖溶化。
5.放入雞翅翻炒上色。
6.加入紅葡萄酒翻炒數下後，加入清水，大火燒開後轉小火，用鹽調味，慢煨20-30分鐘左右即可。
紅酒板栗燒雞翅
原料：雞翅、去皮板栗、紅酒、冰糖、鹽、油。
做法：雞翅洗淨，瀝乾水份。
盆鍋內燒熱油，放入雞翅每面煎一分鐘。
倒入紅酒沒過雞翅後再多放一點（板栗稍微難熟一些），加冰糖。
待冰糖融化，放入板栗和少許鹽，大火燒開，中小火收至湯汁濃稠，大火收汁即可！
[紅酒燒排骨]
原料：豬肋排500克，紅酒50ml，姜6片，花椒數粒，蒜瓣2個，蔥段2根，乾紅辣椒8個，老抽15ml，大料2粒，冰糖適量，白胡椒少許，鹽少許，醋少少許
做法：1）豬肋排洗淨切成小段，用紅酒、老抽、薑片、蒜瓣、花椒、大料醃製1小時；乾紅辣椒切碎備用。
2）涼鍋熱油，放入乾紅辣椒和蔥段爆香後，倒入醃製好的排骨，翻炒至排骨變色，放入冰糖再翻炒大概5分鐘，加入水沒過排骨，水開後改小火燉40分鐘，出鍋前滴入少少許醋，加鹽和白胡椒粉即可
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