1樓：突突突突是
菜品的定價為 成本/(1-毛利率)
成本就是指你這個菜品的主料，輔料，以及其他成本 。。
人工成本等可以算在毛利率裡，一般小店的毛利率在50%.左右規模稍微大點可以60%以上。
你可以隨便找一道菜算一下，然後自己挑選合適的毛利率。很久以前大家毛利率都定在45%左右，目前來看低於50%的大部分都虧本。
下面給你舉個例子。
菜品定價（以rib eye肉眼牛排為例）
定價目標：滿足客戶需求，提高競爭裡
產品成本：
主原料成本：128元/千克 肉眼菜品200g 26元左右（美式肉眼 原產地：中國江蘇）
輔助原料成本：土豆泥 （三花土豆泥粉，美國原裝進口）282元每件2460g 每次使用30g 3.43元左右。
其他成本：香料等5元左右
市場需求：肉眼作為西餐廳的特色菜品，菜品的優良程度能夠體現餐廳廚師的能力與餐廳的檔次，擁有廣闊市場空間
競爭趨勢：周邊擁有有力的競爭者 如：###
菜品定價：成本/1-毛利率=26+3.43+5/1-60%=86.075元
2樓：匿名使用者
一家飯店乙個價沒有標準孩子
3樓：
按那個飯店自己的選單
4樓：匿名使用者
呵呵，你的問題！答案是每個飯店的可能都不一樣。
廚師去顧客家裡做菜，一般怎麼收費？
5樓：du知道君
很多餐館或者飯店都有招聘學徒的，直接進去應聘就行，沒什麼其他的要求，只要身體健康就好。這種學出來的廚師如果就在學的酒店裡上班，那就基本不要求你的廚師證書的。如果自學的話，要你試菜的，就是做幾個菜出來，嘗過後再決定用不用你的。
6樓：蜀一蜀二餐館
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒製過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。黃燜甲魚
製作原料：甲魚1只(重1000克左右)，肥母雞1只(重1250克左右)，花椒油100克(花生油加蔥薑絲、花椒配製)，紹酒50克，蔥、姜各15克，八角5克，醬油60克，味精、麻油各少許。
黃燜甲魚的做法：
黃燜甲魚
1、將甲魚、雞分別宰殺洗淨，一起放入鍋內，加水2500克及蔥、姜、八角，旺火燒沸後，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘公尺寬、5厘公尺長的條。
2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、紹酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成。
飯店炒菜用的是什麼油，哪來的？
7樓：百歌
用的中石油 要不就是中石化
8樓：匿名使用者
食用油,當然是買來的.
9樓：湘天華茶油
飯店炒菜所用油，一般要區別對待，大飯店與小飯店是有區別的，但一般來說，都是使用的小廠家生產的大桶豆油，一般為20l左右。只要你看飯店，就有人會自己上門來推銷油。
一般大飯店用的油，都是大品牌廠家的油，但一般也是大豆油。更不會使用高階油，比較茶油。
飯店炒菜為什麼那麼快，飯店做菜為什麼那麼快
飯店一般都把常用的食料都備好了，點什麼直接做就行，不用再切再洗了，一般需要長時間燉的都已經做的差不多了，有人點直接加熱就行。我是廚師,有三種方法,一種是加松肉粉 既嫩肉粉 一種是加食粉 食用鹼的一種,斧頭牌,黃色方紙盒包裝 一種是加鹼水.具體做法三種都相同,再肉絲裡加適量水,鹽,味精,少許嫩肉粉,用...
飯店轉讓合同怎麼寫，飯店轉讓怎麼寫
這飯店是你租的，還是房屋產權都是你的，如果不說明白，這個合同沒法寫。如果飯店是你租的，那就是店鋪轉讓合同，如果飯店房屋產權是你的，則主要是房屋買賣合同。我把兩個合同都給你乙個樣本，希望你滿意。租店鋪轉讓合同 轉讓方 甲方 身份證號碼 頂讓方 乙方 身份證號碼 房東 丙方 身份證號碼 甲 乙 丙三方經...
如何開飯店？怎麼才能開好飯店？
開餐飲店主要注意店鋪的位置選址至關重要，一般加盟品牌的話他們是負責給您選址的，畢竟是專業人員，相對來說比較靠譜。還有就是開餐飲口味一定要行，一定要大眾喜歡，口味盡量不要單一化。比如麻辣燙的話就是有番茄湯底，豚骨高湯湯底以及經典紅湯湯底等。開店有乙個比較複雜的地方就是需要辦一些證件，沒有開店經驗的可能...