1樓：匿名使用者
原料 牛里脊500克，大頭菜（即捲心菜）100克。 調料 蠔油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.
2克，雞蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶醬25克，鹽5克，雞粉5...
原料牛里脊500克，大頭菜（即捲心菜）100克。
調料蠔油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，雞蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶醬25克，鹽5克，雞粉5克，溼澱粉5克，色拉油750克，蔥絲、青紅椒絲各3克。
製作1、牛里脊洗淨，切成長6厘公尺、寬1厘公尺、厚1厘公尺的條，用水洗滌後擠幹水分，放入嫩肉粉、15克蠔油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶醬、8克白糖、3克鹽、雞蛋清、生粉、20克色拉油醃漬3小時備用。
2、將大頭菜的葉一片一片地撕開，用水反覆沖洗，控水後用手撕成長、寬分別為6厘公尺的大片。
3、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入醃漬好的牛柳小火滑2分鐘，取出後控油。
4、鍋內留油20克，放入10克蠔油、15克蒜汁、10克沙茶醬小火翻炒3分鐘，再放入牛柳中火翻炒5分鐘，放入7克白糖、啤酒、雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，淋香油出鍋。
5、在翻炒牛柳的同時，另取一鍋，放入色拉油20克，燒至七成熱時放入大頭菜大火爆炒3分鐘，加入鹽2克調味出鍋，鋪在大火燒了3分鐘的鐵板上，然後將炒好的牛柳放在大頭菜上，撒上蔥絲、青紅椒絲即可。
2樓：餐飲品牌
少吃為妙，善意的忠告！
飯店的水果沙拉怎麼做的
主料 香蕉 1個 蘋果 1個 火龍果 1個 紫番茄 200克 調料 椰粉 2湯匙 花生 50克 步驟1.花生放入炒鍋裡炒香。2.去衣後裝入保鮮袋中，用擀麵杖壓成碎粒。3.花生裝入碗中，加入適量清水，然後把椰粉倒入，攪拌均勻製作成沙拉醬。4.紫番茄切兩瓣，香蕉切片，火龍果 蘋果切丁待用。5.將紫番茄 ...
我們是做飯店生意的，現在生意不怎麼好，怎麼才能把生意搞上去呢
萬事不離本 飯好吃是前提，服務是基本 定位 更重要首先是你的飯店定位是專否符合周邊環屬境和需要，是做快餐式消費還是高階式消費 這個定位問題清晰了 才能聊飯菜的水準和服務的水準 有高大上也有小而精。大道至簡，好好琢磨吧 祝好 飯店生意不好怎麼辦？20 餐飲業門檻很低，現在開餐館的很多，每天都有開張的，...
飯店怎麼收費那些炒菜等等，飯店炒菜用的是什麼油，哪來的？
菜品的定價為 成本 1 毛利率 成本就是指你這個菜品的主料，輔料，以及其他成本 人工成本等可以算在毛利率裡，一般小店的毛利率在50 左右規模稍微大點可以60 以上。你可以隨便找一道菜算一下，然後自己挑選合適的毛利率。很久以前大家毛利率都定在45 左右，目前來看低於50 的大部分都虧本。下面給你舉個例...