1樓：匿名使用者
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。[1]毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。
2023年9月10日，「中國菜」正式發布，「毛氏紅燒肉「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。[2]
中文名毛氏紅燒肉
主要食材
豬肉，白糖
分類湘菜
口味甜而不膩
菜品歷史
2023年，***進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個週六打「牙祭」吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的「五花三層」，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，***就愛上了紅燒肉這個菜。
毛氏紅燒肉
早年，***吃的菜裡是可以放醬油的。後來有一次，在醬油作坊裡看到醬油製作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。
進了北京之後，***所有吃的菜裡，都不讓放醬油。中南海前「御廚」程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得，***嚐過之後很是受用
2樓：莫不可明
1.將五花肉煮熟，撈出後切塊。
2.鍋中倒油加入白糖炒糖色，糖炒化後加入黃酒、水炒好後盛出備用。
3.鍋中倒油，放入調料稍微翻炒後倒入水、冰糖，加入糖色水調色，倒入五花肉煮一會後加入鹽、雞精調味。
4.小火慢煨兩小時關火即可。
毛家紅燒肉怎麼做？
3樓：儒雅的酒酒酒發
毛氏紅燒肉
主料五花肉
輔料大蒜 桂皮 姜 大料 朝天椒
毛氏紅燒肉的做法
1.把豬肉切成2厘公尺邊長的正方體
2.除了豬肉以外，需配料還有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生薑和冰糖、毛氏紅燒肉少不了辣椒
3.接下來可以開始操作。首先把豬肉放進鍋裡煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉塊變成焦黃色，即可出鍋，放容器裡待用。
4.另起一油鍋，將冰糖放入鍋裡，開小火翻炒。冰糖融化後，其顏色會經歷由淺到深，再變淺，再變深的過程，煞是神奇。
最後當其變為褐色的時候，就可以把之前準備好的豬肉和大料倒下去煸炒了，糖色千萬不能炒得太過，你把它炒糊或者炒乾
5.炒好之後，加入少量清水將糖色略微稀釋，然後把豬肉、大料導進鍋裡翻炒，並加入料酒，以及鹽、味精和雞粉調味，炒勻之後加入適量開水（高湯更好），大概能把肉塊淹沒2/3就合適。
6.連肉帶湯一起倒入砂鍋裡，用大火把湯燒開，然後蓋上鍋蓋，改小火徐徐煨之，大約煨制90分鐘之後，即可將肉起鍋，擺放在四季青上，澆上湯汁
4樓：呼市新東方烹飪學校
主料：帶皮五花肉
輔料：蔥，姜，八角茴，紅辣椒，花椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，油，鹽
1準備香葉 紅辣椒 大茴香 花椒。
2蔥切大段，薑切片。
3帶皮五花肉，最好選3層的。
4五花肉切2厘公尺見方塊。
5五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。
6撈出立刻放入溫水中投浸。
7肉塊撈出控水。
8熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊。
9慢慢翻動，煸出多餘的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。
10炒鍋清理乾淨，倒入白糖。
11加入2倍的開水攪拌，小火熬製。
12熬至起大泡並變色。
13倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。
14湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳。
15鍋清理乾淨，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16倒入肉塊翻炒出香味。
17加入溫水，沒過五花肉。
18加入料酒和生抽。
19鍋沸騰後加入糖色。
20蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。
21湯汁減少，不要收太幹，停火，燜幾分鐘出鍋。
小竅門1 五花肉煸炒出油是不膩的關鍵。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的關鍵。
3 選擇3層五花肉是好吃的關鍵。
4 過程多次用到開水很溫水，請提前燒一壺開水備用。
毛家飯店的紅燒肉是怎樣做出來的?
5樓：罕穎
正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！
） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！
（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
6樓：哈哈欠為你違逆
1.將五花肉放到鍋中煮熟，撈出後過冷水切塊。
2.鍋中倒油加入白糖炒糖色，糖炒化後加入黃酒、水炒好後盛出備用。
3.另起一鍋，鍋中倒油，放入蒜、蔥、薑片、辣椒、八角、桂皮稍微翻炒後倒入水，放冰糖，加入糖色水調色，倒入五花肉煮一會後加入鹽、雞精調味。
4.砂鍋內墊底箅，把做好的肉倒進去，小火慢煨兩小時關火盛盤即可。
正宗毛家紅燒肉的做法
7樓：匿名使用者
就是不放醬油，將白糖炒出糖色代替醬油！其餘的方法和一般紅燒肉一樣！
8樓：逄遠禽劍
油燒熱後放白糖，待糖熔化變色，倒入五花肉、八角、茴香、翻炒炒到肉開始轉色
放入熱水蓋過肉，燒開後改小火燜1個小時，等水份燒乾出油時，加蒜、八角、茴香、鹽、味精
將肉和大蒜拌勻，再放一點開水燜幾分鐘即可
毛家飯店的紅燒肉怎麼做？謝謝！
9樓：左走2右走
帶皮五花肉400g
蔥1棵姜
姜半塊八角茴4粒
紅辣椒5個
花椒2茶匙
香葉4-6片
料酒50克
蜂蜜1勺
白糖4勺
生抽1勺
油1勺鹽1茶匙
鹹甜口味
燒工藝數小時耗時
普通難度
毛家紅燒肉的做法步驟
1準備香葉 紅辣椒 大茴香 花椒。
2蔥切大段，薑切片。
3帶皮五花肉，最好選3層的。
4五花肉切2厘公尺見方塊。
5五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。
6撈出立刻放入溫水中投浸。
7肉塊撈出控水。
8熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊。
9慢慢翻動，煸出多餘的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。
10炒鍋清理乾淨，倒入白糖。
11加入2倍的開水攪拌，小火熬製。
12熬至起大泡並變色。
13倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。
14湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳。
15鍋清理乾淨，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16倒入肉塊翻炒出香味。
17加入溫水，沒過五花肉。
18加入料酒和生抽。
19鍋沸騰後加入糖色。
20蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。
21湯汁減少，不要收太幹，停火，燜幾分鐘出鍋
怎麼做紅燒肉？
10樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
11樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
13樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
14樓：
前期準備：五花肉一塊，切成一厘公尺見方的條狀。
1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放
三、四湯匙白糖，轉小火。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁
15樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
16樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
17樓：我家有菜
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
18樓：匿名使用者
最傳統的是1豬的五花肉，一定要選肋排肉，不要太瘦，也不能太肥，五花三層最好！
2切大方塊！
3焯水4鍋裡放油加熱後，放糖，炒至變色放肉（也不能炒很久糖，容易苦哦），炒會肉，至上色，放料酒，放蔥花薑片八角，加水，大火煮會改小火，1個小時左右！ok！
毛氏紅燒肉怎樣做才正宗？
19樓：大師的菜
湘菜大師夏小虎，教你正宗毛氏紅燒肉，不加一滴醬油卻也色澤漂亮，好有食慾啊！
20樓：匿名使用者
食材帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒。
毛氏紅燒肉
2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮製，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
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