1樓：q王小年
食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素a、胡蘿蔔素、維生素e等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
如果食用油經過反覆高溫加熱營養價值損失就更大了，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
注意事項：
1、食用油根據不同型別的油輪換著吃，或者準備幾種不同型別的油，根據烹飪方式選擇合適的油。
2、需要注意食用油的保質期一般只有半年左右，從開啟蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的過程。建議大家盡量購買小包裝，最好3個月內用完，並且應當避光儲存、遠離灶台。
3、無論使用什麼油做菜，都要注意不要「冒油煙」，冒煙說明油的溫度已經很高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易產生有致癌風險的物質。
2樓：蔚驕環碧萱
食用油每加熱一次就會分解出大量的有毒有害物質，尤其是油溫高的情況下。反覆加熱有毒物質會越來越多。不信你可以找個透明的燒杯等，放點油加熱看看，有的油加熱到200多度會產生大量黑色絮狀物。
反覆使用的油顏色會越來越深也是如此。最多用兩次就可以了。
3樓：匿名使用者
油炸類食品，特別是炸雞、炸薯條和炸薯片 過高的熱量會在兒童體內轉變為多餘的脂肪，引發內分泌紊亂，導致性早熟；而且，食用油經反覆加熱使用後，高溫使其氧化變性，也是引發「性早熟」的原因之一。每週光顧洋快餐兩次以上，並經常食用油炸類膨化食品的兒童，「性早熟」的可能性是普通兒童的2.5倍。
反覆加熱的食用油為什麼不宜食用？ 10
4樓：
食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素a、胡蘿蔔素、維生素e等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
尤其是反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
擴充套件資料
使用食用油常見誤區
1、油冒煙了再放菜
烹飪時有些人喜歡高溫炒菜，每次做飯的時候都習慣等到鍋裡的油冒煙了才把菜放進去，專家提醒，這種做法是極不科學的。如果溫度過高，食用油中的一些營養物質就會被破壞，會產生一些過氧化物和致癌物。
烹調時最好先把鍋燒熱了再放油，這樣就可以達到熱油的效果，還能達到炒菜的效果，一舉兩得。
2、血脂異常或體重異常者照常用油
對於血脂異常或體重異常的人群，我們更要強調選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和體重正常的人每天用油量應該不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。
老年人、血脂異常者、肥胖者、有肥胖症相關疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。
5樓：科普中國
反覆加熱過的油，就是所謂的「老油」。老油不宜食用，那是因為食用油在反覆加熱的過程中，發生了一系列化學變化，產生了許多不利於人體健康的化合物。
食用油的化學成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解後變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時，食用油的溫度公升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會發生「劣變」：
一是發生氧化反應——產生許多揮發性物質，包括飽和與不飽和醛酮類、多環芳烴等，其中很多是揮發性有毒物質。特別是丙烯醛，是油煙中最危險的導致肺癌的誘發物。
二是發生水解反應——被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質。
三是發生異構化反應——在高溫下，食用油中順式脂肪酸異構化為反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體，會導致肥胖、心臟病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。
正因為這樣，反覆加熱過的老油不宜再用，更不能食用。
6樓：情兮繞指柔乀
食用油經「一冷一熱」後容易變質；反覆高溫加熱，食用油會產生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。
油脂在重複使用過程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會發生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會發生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。對於普通家庭而言，炸製食品剩餘的油，可以留作下次炒菜或煎炸時再用，但這種剩油不宜多次反覆加熱。
食用油「一冷一熱」後容易變質，食用油被多次高溫加熱，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重時甚至可致癌。
大概是這樣。
7樓：高雪梅溫哥華
注意這些食用油不可以加熱
我們烹調食物離不開食用油，食用油由於分子結構不同，有些可以高溫加熱，有些只能低溫烹飪，還有一些只能用以涼拌，如果用錯，會給健康造成意想不到的損害。
哪些油可以高溫加熱
高溫加熱就是指，可以用來炒、炸或燒烤的油。植物**的包括椰子油、棕櫚油。動物**包括：
黃油、牛脂、羊脂、豬油、酥油；這些油是飽和脂肪酸，由於化學分子式中沒有雙鍵，加熱後結構穩定，不會產生對人體非常有害的反式脂肪酸。
椰子油在這些油在中是第一選擇。椰子油是中鏈脂肪酸，可以直接進入腸道被吸收，不會造成脂肪的堆積，對於減重、降低血糖、血脂非常有益。
如果用椰子油做湯，我自己覺得口感不是很好，但是蒸飯的時候加在公尺裡，蒸好的飯會非常香。另外用以烤麵包蛋糕，效果也很不錯。棕櫚油則是長鏈脂肪酸，減重的效果遠不如椰子油。
對於不喜歡用椰子油炒菜的人來說，豬油或者黃油也是不錯的選擇。
很多人一提到豬油，很容易認為「吃了會增加膽固醇」，所以認為豬油不好。可是以前那個年代我們吃豬油，並沒有那麼多的高脂、高膽固醇患者。可見這是一種錯誤的認識。
其實膽固醇對我們人體是非常非常重要的，保護我們的細胞膜完整需要它；膽汁的形成需要它；人體的雌激素、孕激素等性激素的形成需要它等等。所以無須談「膽固醇」色變，造成我們膽固醇上公升的原因是比較多的，跟脂肪有關的主要元凶是，我們下面要談的加工脂肪酸，和攝入過多人體非必需脂肪酸。當然如果過多食用豬油，也就是把豬油當湯喝，也是會造成膽固醇造成過高。
總而言之，豬油比市面上很多植物油好，原因在於它不會產生反式脂肪。
哪些油可以低溫加熱
可以低溫加熱的油包括：橄欖油、鱷梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等。這類油屬於單一不飽和脂肪酸，化學分子式中有乙個雙鍵，可以低溫加熱到油不冒煙的程度。
超過這個程度，分子結構會破壞，會產生少量對人體有害的反式脂肪酸。這類油用來做涼拌、做湯是很好的選擇。
哪些油不能加熱
不能加熱的油包括：亞麻籽油、堅果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；這類油屬於多不飽和脂肪酸，化學分子式中有兩個以上的雙鍵，遇熱哪怕低溫加熱都很容易造成分子結構的破壞，產生對人體有害的反式脂肪酸。這類油只能用來涼拌。
哪些油要避免使用
應該避免使用的油包括：人造植物黃油、植物起酥油、葵花油、紅花油（safflower oil）、葡萄籽油、花生油、公尺糠油。這些油都是人造精煉油，也叫不完全氫化油」（partially hydrogenated oils），這些油脂通常是通過金屬催化劑（鎳和鋁），讓油脂與氫氣在壓力下反應，生產出來的。
他們會產生大量的反式脂肪，同時這些植物油中含有大量的奧公尺加6，長期使用容易造**體奧公尺加3和奧公尺加6比例失調，造**體發炎。生產過程中所新增的鎳和鋁都是對人體有害的重金屬，長期使用，容易造成老年痴呆、大腦功能損傷等等。既然這些油那麼不好，為什麼廠商還有生產呢？
因為這樣處理後的油可以增加口感，延長保質期，目前大量使用在商業餅乾、糕點、油炸食物中。這就是為什麼我們最好自己做糕點，一定要少吃商業糕點的原因。
另外就是要避免使用轉基因原料的精煉油：芥花油（canola oil）、玉公尺油、大豆油、棉籽油等。轉基因食物是個受爭議的話題，這裡不做多餘論述。我自己是不接受轉基因食品的。
公認合理的脂肪酸比例
上面提到的飽和脂肪酸、單一不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸對人體都是非常重要的，缺一不可，只是它們之間的比例很重要，比例失調會造成心血管疾病等等慢性疾病。
公認合理的比例為：1/3為單一不飽和脂肪酸，》1/3為多不飽和脂肪酸，<1/3為飽和脂肪酸。平時在飲食中注意搭配。
反式脂肪的特點和常見含有反式脂肪的食物
反式脂肪的特點是，耐高溫、不易變質、存放久等，可延長油炸和烘焙食品的保質期，而且成本較低。
大量使用在薯條等油炸食品、餅乾、麵包卷、甜甜圈、酥油、冰淇淋、煎餅、華夫餅、微波爐爆公尺花、碎牛肉、速凍快餐、冷凍甜點、布丁杯、蛋糕粉、冷凍披薩、奶油蛋糕、人造黃油棒、咖啡伴侶等等食物中。
反式脂肪對人體的危害
反式脂肪可以破壞人體細胞膜、影響細胞複製及再生、造成動脈阻塞、提公升低密度脂蛋白膽固醇（不好膽固醇）、降低高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）。容易導致：高血壓、高血脂、高膽固醇、肥胖、癌症、心臟病、中風、糖尿病等等疾病。
美國食品及藥物管理局（fda）在2023年就提出到2023年要全面禁止反式脂肪酸的使用。
如何避免反式脂肪
購買食品的時候，一定要看標籤是否有「反式脂肪」（tran fat）的字樣。現在不少廠商比較狡猾，商標上標的是0克反式脂肪，但是成分中寫有上面提到的「不完全氫化油」（partially hydrogenated oils），它是反式脂肪的主要**。如果成分表中含有：
氫化油（hydrogenated oils）、氫化菜油（hydrogenated vegetable oil）、固體菜油（solid vegetable oil）、酥油/雪白奶油（shortening）， 那也極可能含有反式脂肪，最好不買！
小結
可以高溫加熱的油首選冷榨加工的椰子油，然後是棕櫚油和豬油等；可以加熱到不冒煙的油包括橄欖油、鱷梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等；不要加熱的油包括亞麻籽油、堅果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；避免使用的油包括：人造植物黃油、植物起酥油、葵花油、紅花油（safflower oil）、葡萄籽油、花生油、公尺糠油、芥花油（canola oil）、玉公尺油、大豆油、棉籽油等等。
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