1樓：陽光點的燦爛點
一周即可。做法如下：
1、五花肉洗完，切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右。
2、在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用。
3、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻。
4、醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
5、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右。
2樓：利利淺侃
臘肉是我國非常具有特色的一種傳統美食，從做法到味道都是一等一的香，臘肉流傳到現在已經成為了大家過年必不可少的一道菜了，在外打拼的年輕人們，吃到臘肉就感覺是回到家裡一樣，臘肉就代表著新年，代表著團圓。在以前的時候，在外面可沒有什麼臘肉吃，都是回家了才有的，這種情懷也一直流傳到了現在。
但是現在有乙個問題就是，不少的年輕人在外面打工，想吃一口臘肉都吃不到，外面買的臘肉也沒有家裡的那種味道，思鄉情切的同時也很孤單。最主要的是，自己想要薰臘肉的時候，就會發現大城市裡面根本沒有地方給你薰臘肉，沒有辦法只能忍著這想吃臘肉的心，等回家了。那麼今天就教大家乙個方法，家裡不能薰臘肉，那就試試這個方法吧，風乾的臘肉照樣好吃，一起來看下製作方法吧。
臘肉：家裡不能薰臘肉，那就試試這個方法吧，風乾的臘肉照樣好吃
第一步：準備一些五花肉，一定要肥瘦相間的，這樣的臘肉才好吃，然後將五花肉清洗乾淨，用乾淨的毛巾擦乾水分，這樣是為了避免後面晾曬的時候粘上灰塵。
第二步：起鍋**，火熱之後倒入一些食鹽，食鹽的量是根據五花肉的數量來的，用大火把鹽炒幹，然後關火即可。
第三步：把炒好的鹽均勻的摸到五花肉的身上，然後用繩子或者是鉤子串起來，把它們掛到通風口晾曬乙個上午的時間即可。
第四步：把晾曬好的五花肉取下來，然後準備乙個盆，盆中放入生抽、老抽、白糖、白酒等佐料，攪拌均勻之後均勻的塗抹到肉上，輕輕的拍打幾下然後醃製一天的時間，醃製好之後繼續掛在通風口晾曬，晾曬一兩天的時間即可。
第五步：準備一些生薑和花椒，把生薑和花椒變成粉末，然後均勻的塗抹在臘肉的身上，接著加入一些辣椒粉繼續塗抹，這樣塗抹出來的臘肉不止是顏色非常的好看，口感也會變得更加的好。
然後把臘肉晾曬好，這次晾曬的時間比較的長，需要半個月左右的時間，半個月之後就可以吃了。
3樓：青梅史觀
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉並非因為在臘月所製，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同乙個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已乾即成。
(3)蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法：
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
4樓：匿名使用者
臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
一、傳統臘肉的做法
腩肉拔去殘餘豬毛。
2.依豬皮厚度約1.5cm-2cm，切開成條狀。
3.洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定) 。
4.醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。
5.掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續風乾。 (沒有紗紙直接用餐巾紙了) 6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。
二、臘肉怎麼曬
1、買新鮮的五花肉，如果你要求，任何乙個心地善良的「豬肉大叔」都會很樂意幫你切成一條條的。據說，厚度為2厘公尺，肥瘦對半，這樣的五花肉曬臘味為上等。把五花肉洗乾淨，有殘留豬毛的話可要「拔毛」哦。
接著晾乾，時間視濕度而定，為5-8小時。
2、準備食鹽、白糖、醬油、麴酒等調味料，麴酒高度數的為好，鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。醃料混合好後放入五花肉，醃製過程翻動數次，讓醃料均勻入味。準備好保鮮紙，把醃製中的臘肉用保鮮紙封上，然後放冰箱儲存一天左右。
3、用繩子穿好，放置通風處風乾或陽光下曬乾。乾燥的秋風和晴朗天氣是必備條件，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，風乾直至臘肉泛出油光即可，一般乙個星期即可。
5樓：ttt聽海
臘肉醃製好以後，是需要晾乾的。醃製臘肉要注意看天氣預報的，醃製臘肉三四天以後，就可以晾制了，晾制選擇溫度適中，風力較大，空氣比較乾燥的天氣最好。
6樓：弗雷
要看日照時間和溫度
秋冬的話正常 晴天大約半個月吧
7樓：我心有海時代
。認識對實踐的反作用主要表現在認識
8樓：臣彩飛揚
現在處理風乾，過年就可以吃了
臘肉醃多久可以曬太陽，才能使得臘肉最好吃
9樓：5234007q發哥
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
曬乙個星期左右。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。
傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。
臘肉醃製幾天可以曬 臘肉曬多久可以吃
10樓：胡祥
民間素有「北方餃子，南方臘肉」的說法，可見臘肉的地位和餃子有得一拼。所謂臘肉，就是冬天將肉類以鹽漬經風乾或薰幹製成而得名。臘肉在我國可謂是歷史悠久，早在周朝的《周禮》、《周易》中就有「肉脯」和「臘味」的記載。
在南方吃臘肉彷彿是已經深入骨髓的事情，上好的臘肉那是透明發亮，色澤紅豔，黃裡透紅，肥而不膩，鹹香可口，軟嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，而且烹飪方法多樣，可以直接吃、可以炒食，也可以拌著吃，因此素有「一家煮肉百家香」的美譽。其實美食是不分地域的，現在醃臘肉已經不是南方人的特權，在北方許多地方入冬後也開始醃製臘肉。
很多人都會說，醃臘肉簡單，那就是抹一抹鹽的事，其實不然，一種美食要想做得好吃，遠不是抹抹鹽就能解決的，其中的每道工序都需要精心考量的，「細節決定成敗」在這裡就是很好的體現。今天就分享臘肉的醃製方法，醃臘肉要牢記「5要點」，醃的臘肉耐放不發霉，鹹香可口味道棒！
要點一：選肉
醃臘肉首選就是肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開，如果用的肉太瘦的話，做出的臘肉晾好後會又硬又柴，如果做臘肉的肉太肥的話，做出的臘肉就會太油膩，使人難以下嚥！為了便於操作，一般買肉時直接叫肉店老闆按照我要的尺寸操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳乙個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
要點二：炒料
醃臘肉時，鹽的比例至關重要，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些，一般準備300克，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是：起鍋加鹽，炒出熱氣後加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
要點三：醃製
通常情況下，買回來的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒殺菌的作用，還能延長儲存期。然後將炒好的料裡加一點生抽，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看。把調好的輔料均勻地抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製5~7天左右。
這裡需要說明一下，有些人覺得不清洗的肉吃不下，那洗後的肉一定要控乾水分。
要點四：倒缸
肉在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
要點五：晾曬
七天後，我們用繩子從戳好的洞中穿過扎好，然後做晾曬前至關重要的一步就是：提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看。燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
牢記醃臘肉的五要點，選肉、炒料、醃製、倒缸和晾曬，做出的臘肉肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的臘肉風味。醃臘肉時，直接抹鹽就錯了，教你醃臘肉方法，多加一味，那就是生抽，臘肉鹹香又可口，而且臘肉不發霉，放的時間久。
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禹鼕鼕 1.一定要弄清噴的什麼農藥 2.凡是蔬菜上允許噴灑的農藥，一般7天后就可收穫食用，也有些農藥需要15天或更長一些天數，這在農藥使用說明書上都有說明。 正確的做法是，分清農藥種類，確保適當的安全間隔期，如大多數的殺蟲劑噴霧防治後7 15天，方可採摘食用。另外，從市場購買的蔬菜只要能儲存的，都放...