1樓：引n子
朝鮮冷麵(俗稱朝鮮面)是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。
食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡羅蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4.將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
2樓：孤品閒茶
基本味是：醋，糖，鹽，味精，菠蘿精。老抽是上色用的。冷麵用的都是樣，湯決定了好吃不好吃。湯分，酸口，甜口。放了黃瓜絲的冷麵湯才好喝。
如果你給我rmb，我可以給你韓餐店的冷麵湯配，配料精確到克。讓你做十次都是乙個味，不會忽好忽壞。
撫順南站的阿里郎，韓帝園我都有朋友。
朝鮮冷麵湯的製作方法？
3樓：阿瑟
南韓冷麵鋼絲面適量
牛肉500克 雞蛋1個 捲心菜1顆 黃瓜2根 大蒜4頭調料:食鹽 醬油 味精 蔥 姜150克
八角 花椒 桂皮1段 韓式辣醬3大勺
香菜適量 白芝麻少許 香葉適量 草果適量 甘草適量茴香適量 白糖適量 白酒適量 南韓冷麵的做法 泡菜的做法：圓白菜1顆，黃瓜2根，大蒜4頭，生薑150克（視圓白菜的大小適量新增）南韓辣醬3大勺，白糖，白酒，味精各適量。 圓白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽醃製，將蔬菜中的水分殺出來之後過涼水清洗乾淨，控水備用。
大蒜，生薑全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，南韓辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時間。牛肉湯冷麵做法：牛肉清洗乾淨涼水下鍋，煮開後撈出各種佐料：
花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油，（鹽，味精，最後放在湯中）鍋裡放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精，大火煮開轉小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關火將牛肉湯倒入盆中，這時候加鹽，味精調味，牛肉湯放涼後再送入冷藏室冰鎮鋼絲面（市場有售）鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓麵條粘在一起，然後撈出控水水開後放入麵條煮軟，煮熟煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多餘的澱粉使麵條變得清爽勁道，裝入碗中牛肉切片，雞蛋煮熟對半切開，南韓泡菜，香菜牛肉擺放在麵條上，放南韓泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮的牛肉湯最後撒上香菜，熟白芝麻即可http://www.meishij.
net/zuofa/hanguolengmian.html更正宗的應該用蕎麥麵。 南韓冷麵也叫朝鮮冷麵，是南韓傳統美食之一。
據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，南韓冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。
平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的「水冷麵」，而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的「拌冷麵」。 從材料上看，平壤冷麵是主要用蕎麥麵或小麥麵加土豆澱粉加水拌勻，壓成圓麵條。
平壤冷麵由於蕎麥的含量高所以比咸興冷麵麵條粗更有彈性。平壤冷麵的做法是，將壓成的圓麵條煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿蔔泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。
而咸興冷麵的麵中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，這主要是因為咸興地處高原，主要產雜糧。另外咸興是海濱城市，海產品豐富，因此在冷麵的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。口感上講究：
越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。食用方法 南韓冷麵在吃法上也有講究：冷麵過去是冬季食用的飲食，那是因為做冷麵的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收穫的。
而現在冷麵卻成為夏季食用的飲食。因此南韓冷麵在食用時要加芥。其理由是因為冷麵的主要材料蕎麥為胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復溫暖。
還有南韓冷麵都要放雞蛋，那麼先吃雞蛋還先吃麵呢？結論是先吃雞蛋，因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用，防止過冷的食物對胃的傷害。
希望對你能有所幫助。
4樓：匿名使用者
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒麵，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。
2、次要配料：南韓辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：
清湯，冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，梨絲……
冷麵汁是如何調製的,先謝了
5樓：梨裡葡萄
● 中華面基本醬汁（醬油口味）
材料：高湯粉1/2小匙 水3大匙
調味料：砂糖2大匙 醋2大匙 醬油3大匙 香油2大匙
作法：將水及高湯粉一起加熱至溶解，放冷後，再加入所有調味料，攪拌均勻即可。
● 蕎麥涼麵汁
材料a.柴魚高湯100cc醬油20cc味醂20cc
b.柴魚片10公克
作法：將材料a煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
● 拌冷麵醬
材料醬油50cc辣椒粉（中粗）1大匙 辣椒粉1大匙 砂糖1又1/2大匙 蔥末2大匙 薑汁1大匙 蒜末1大匙 奇異果1顆 芝麻油2大匙 熟白芝麻適量
作法：奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
備註：除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
朝鮮冷麵專用的麵汁的做法:準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，**將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的麵汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看
人家問汁，講那麼多廢話
6樓：匿名使用者
三大要素之——湯
簡單！冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽、雞精、冰糖、真露（南韓稀釋式燒酌，沒有的話也可用料酒代替）、檸檬汁、南韓辣椒醬（買進口食品的超市裡就有，如：家樂福、順天府）、生抽，牛肉湯和韓式泡菜（成袋的就可以，推薦宗家府切件泡菜《小姑娘的聽說有人出過蒼蠅，就是好吃也不敢買呀》），以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果片、菠蘿、黃瓜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，乙個字：爽！
補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。
就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。
①延邊系代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉遼；
②雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。
正宗朝鮮冷麵湯的做法，正宗朝鮮冷麵湯的配方
朝鮮冷麵 主料 冷麵 一袋 黃瓜絲 適量 辣白菜 適量 香菜 適量 雞蛋 乙個 西紅柿 乙個 火腿腸 一根 做法步驟 1.一人份兒，冷麵和湯料都有配。2.湯料 3.冷麵用涼水浸泡10分鐘 用手搓開 4.撈出控水 鍋內水開煮1 2分鐘，按自己口味掌握面的軟硬度。5.煮好後，迅速撈出，用涼水反覆沖洗到沒...
朝鮮冷麵怎麼做，朝鮮冷麵怎麼做的，要詳細點？？
我舅媽就是朝鮮族冷麵做的一級棒我給你講講我看她做的方法。去市場買上好的牛腱子肉拿回家自己煮熟要求有兩點 1肉煮到勁道為上佳，不必要煮的稀爛，因為朝鮮大冷麵上面就是要蓋上兩片大牛肉有咬頭的吃起來才給勁！2主要是煮牛湯，這是冷麵的關鍵，外面買的基本上湯都是白水都不正宗，湯一定要熬出滋味，所以不建議用高壓...
榨菜冷麵湯的做法
用料麵條 生 200克 豬肉 100克 榨菜 75克 色拉油 2湯勺 食鹽 少許 生抽 1湯勺 雞精 適量 蒜 少許 小蔥 適量 做法1 鍋中下油，將蒜片煸香，下入肉絲，翻炒至變色 2 下入榨菜和肉絲加生抽一起翻炒 3 倒入開水，下麵條，再次燒開，稍燜片刻 4 如需調味，可加適量鹽和雞精 5 撒蔥花...