1樓：匿名使用者
紅滷配方秘籍： 生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅麴公尺30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
2樓：匿名使用者
滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、白滷汁。
紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
3樓：律珂強晴雪
紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;
而所謂紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖(炒好後的糖呈紅色)和較多的醬油，因而滷製出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，滷出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白滷了。此外還有加入辣椒的辣滷。
川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川紅滷比較有代表性的品牌如:香丫坊滷菜。
配方大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙薑粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，薑塊(拍鬆)100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅麴紅水50克，花生油25克。
加工方法
①將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。滷鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入薑塊、蔥段炸透，去掉薑塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。
②將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅麴公尺水，沸煮30分鐘，清除滷水表面的泡沫及雜質即成。
製作關鍵
滷水的盛器要清潔。不滷浸食品時要冷卻後加蓋，防止生水混入;天熱時，滷水浸完食品要燒沸，以防變質。香料留在滷水中不必撈起，一般在第四天換1次。
哈爾濱紅腸配方，哈爾濱紅腸的製作方法
需要提前準備好的材料包括 豬肉 瘦 4250克 豬肉 肥 750克 鹽 175克 玉米澱粉 230克 大蒜 100克 味精 40克 紅腸調料 1包 腸衣 適量。1 準備漏斗，腸衣。2 將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。3 處理腸衣，洗淨，灌水。...
牌匾製作方法，桌牌的製作方法
我是這樣做的 1 把寫好字的紙按字的輪廓扎小孔，再把扎好眼的紙鋪在要刻字的板上，用墨按照扎好的眼點墨，墨透到板子上就行了。2 直接寫在板子上。這樣做是自己弄著玩，如果想做買賣，可以買現代化的工具。如何自己手工製作招牌 看你要什麼樣子的招牌了。短期使用的，隨便找塊板材，大字一揮就能搞定。如果是為了長期...
油條製作方法，小油條的製作方法
油條 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，...