1樓：方銳精
千張。即成百上千枚豆麵張開後結合在一起，我國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆製食品，是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。
湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。千張的叫法見於贛、蘇南、皖地區，蘇北地區稱為百葉，有異曲同工之妙。
主料：油皮250克
輔料：豆豉4克
調料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克
特色：鮮香爽口。辣
豉千張的做法：
1.千張洗淨，切成5厘公尺長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠乾水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；薑蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、薑蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢位，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁乾亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
2樓：匿名使用者
1、取一定量黃豆，洗淨，放入容器內用水浸泡3-6小時（根據黃豆的水分而定）。看黃豆完全胖起來，待用。
2、將豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨漿機磨成豆漿後再用豆腐包或紗布過濾，用夾板將漿全部夾出，去其渣。
3、把磨好的過濾的生豆漿放入大鍋內，用火燒開，邊燒邊攪拌，除去上面浮沫後，把熟豆漿放入缸內。
4、用稀釋好的滷水一點點倒入缸內，同時慢慢攪拌豆漿，見其出腦為止（憑經驗，這就是人們常說的滷水點豆腐）。
5、用多個長乘寬乘高（50×30×10cm）長方形模具（邊有孔，用於排漿中的水。木製鐵製均可，寬度可根據幹豆腐包的寬度而定），模具內放幹豆腐包，將稍冷卻的豆腐腦（俗稱水豆腐）用攪籠攪拌均勻，取一定量均勻潑入模具內的幹豆腐包上，摺疊一層幹豆腐包潑一層漿。
6、壓制。在長方形模具內用重物加壓或用絲槓旋緊加壓，水分一點點溢位，去除漿中的水分。
7、壓制好後，取下重物或卸下旋緊的絲槓，一層層取下長方形模具，再一層層將幹豆腐包與幹豆腐分離，將幹豆腐疊好放在一邊。就這樣幹豆腐做好了。
在整個加工工序中：
主要原料：黃豆。
輔助原料：水。
輔助材料：燒火柴、煤。
主要工具：石磨或磨漿機，模具，夾板，加壓裝置，過濾豆腐包或紗布，幹豆腐包，鍋，缸，攪籠，水舀子或瓢等。
食品新增劑：滷水。
3樓：在靈隱寺看羅馬假日的獼猴桃
圖老師有許多手工教程，可以來這找找
千張豆腐皮的製作法。誰會啊
4樓：匿名使用者
千張又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：
豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
1．淨料 將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗乾淨。
2．破碎 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
3．浸泡 將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
4．磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5．濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。
6．煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
7．取皮 將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2公尺，寬1.5公尺，高15厘公尺，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。
豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。如此反覆 ，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。
8．烘乾 將從鍋中取出的溼豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將溼豆腐皮烘乾。烘乾後，即可包裝、儲存、**。
對溼豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。
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