有哪些去除羊肉羶味的好方法呢,羊肉去除羶味最好方法?

2022-01-13 22:49:48 字數 5495 閱讀 1530

1樓:花花就是我

想要去除羊肉羶味那麼就需要加入一些馬蹄,還有甘蔗,這是非常有效果的

2樓:芝芝莓莓呀

做羊肉之前先加入生薑、料酒、大蔥焯水,在煮的過程中也要加入大量的薑片去羶味。

3樓:天青色

可以把蔥、姜、蒜、料酒放在羊肉裡一起煮,可以有效的去除羊肉的羶味還能讓羊肉有效的入味。

4樓:田雪潔

第一,加工羊肉時,你不妨放一些香菜。因為香菜裡含有大量的揮發油,香菜特殊的味道就是揮發油發出來的。它可以去除肉的腥味,所以在一些菜餚中加入香菜可以起到獨特的去除腥味和增加味道的作用。

第三,當燉或炒羊肉時,加入胡椒也可以去除羊肉的羶氣味。將花椒放入容器中,用開水徹底倒入,在浸泡十五分鐘左右,然後留下花椒水備用。在燉羊肉的時候,在鍋裡倒入胡椒粉水,這樣可以減少羊肉的味道。

最好用油將胡椒炒一下,然後立即把胡椒扔掉,否則吃胡椒時會使人嘴巴發麻。

第四,桔皮也可以發揮作用。羊肉燉好後,放幾個柑橘皮在鍋裡,繼續煮一會兒,撈出扔掉,再放幾個幹桔皮繼續煮,這樣也可以去除羊肉的味道。

第五,加入醋去除氣味

第六,還可以用白蘿蔔湯或綠豆湯去除羊羶味。把白蘿蔔切成大塊,用針把蘿蔔扎出眼,放進鍋裡和羊肉一起煮,或者每公斤羊肉放十克的綠豆。

5樓:e時光再燃

就是使用料酒,或者是蔥薑蒜。都可以去除羊肉的羶味。讓羊肉,吃起來更加美味。

羊肉去除羶味最好方法?

6樓:湖北新東方培訓學校

1、辛香料,我們要在煮羊肉的時候,放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜,當歸,黨參,花椒等。

2、清洗,清洗也是非常至關重要的,剛買的羊肉必須用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右,這樣去腥的效果會更好。

3、加醋,醋有很強烈的酸味和揮發性,能夠有效去除羊肉的腥味。

4、鑽孔的蘿蔔,將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮,蘿蔔具有強烈的吸附性,能夠去除羊肉濃重的味道。

5、辣椒,在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵,強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉,而且味道吃起來也會更香濃。

6、香菜,香菜的香氣非常特殊,它能有效去除肉類的腥羶味,因此在做羊肉時加些香菜,就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。

7、茶葉,茶葉有很強烈的清新氣味,能夠有效地中和羊肉的味道。

8、陳皮,陳皮具有特殊的香氣,而且有吸附的作用。

7樓:北京新東方烹飪學校

搭配蘿蔔是個不錯的方法,還有胡蘿蔔洋蔥,等都可以有效的去擅方法。如有神助請採納

8樓:彼岸花開憶流年

羊肉去羶味的做法是,用泡好的花椒水對羊肉喂一會,還要再加點蔥 薑片 料酒一起醃製片刻即可。

羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法

9樓:聽婷說歷史

1、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊,放入開水中,再加醋。醋與羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸後,水面會浮出血汙,取出羊肉,羊肉羶味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿蔔

白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除,即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑,再加5毫公升左右的白酒一起煮,煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花,去羶味的效果會更好。

5、料酒

炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效的去除羊肉的羶氣味。

6、綠豆

在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉。

7、藥料

藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

8、桔皮

桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

9、公尺醋

將羊肉切塊放入水中,加點公尺醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,可以去除羊肉羶味。

10、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時間,這個是必須的,不僅可以更乾淨的清洗羊肉,還可以有效去除很大一部分羶味。注意浸泡時間不要過長,時間過長會使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破,放入鍋中與羊肉同煮,可除去羊肉羶味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除羶味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除羶味;

炒羊肉—將羊肉中水分炒乾,灑進濃茶,連續3~5次,羊肉羶味即可去除,且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1,炒幾分鐘後加水煮,可除羊肉羶味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒後燉,可除羶味。

17、魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無羶味又無腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉時,先將其肥瘦肉分割開,剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕羶味。

19、香菜

香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的,能祛除肉類的腥羶味。

20、味精

在羊肉七八成熟時放入少量味精,可除羶味。

21、孜然

在烤羊肉時,加上孜然調味,隨著溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,可除羶味。

擴充套件資料

羊肉的儲存

羊肉一般以現購現烹為宜,如暫時吃不了的,可用少許鹽醃製2天,即可儲存10天左右。

羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用,又能達到羊肉的補益功效。

羊肉的選購

1、聞肉的味道:正常有一股很濃的羊羶味,有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

2、看肉質顏色:一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。

3、看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘公尺左右,有新增劑的肉壁一般只有2厘公尺左右。

4、看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。

營養價值

羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

10樓:匿名使用者

1、剔除漂洗去羶法

羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕羶味。

2、白蘿蔔去羶法

白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去羶法

香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

4、胡蘿蔔去羶法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製,是乙個很好的除羶方法,因羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。

5、花椒去羶味法

在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

6、茶葉去羶法

把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除羶味;炒羊肉時,將羊肉中水份炒乾,灑進濃茶,連續數次,羊肉羶味即可去除,且香脆可口。

7、孜然去羶法

孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好!羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨著溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,誰的食慾能不被勾起?

8、味精去羶法

炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的羶氣味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

9、白酒去羶法

紅燒羊肉時加點白酒可消除羶味,還可使味道鮮美並容易爛。

10、公尺醋去羶法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的公尺醋,用大火煮滾後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,新增其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。

11、香料去羶法

燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

12、大蔥去羶法

無論是洋蔥還是大蔥,都是羊肉的好拍檔,兩者加在一起,就是大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力,羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題,大火一爆炒,把蔥充份炒軟,只留下一盤鮮香。

13、咖哩去羶法

燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

14、綠豆去羶法

在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法更加方便與快捷。

15、橘皮去羶法

平時留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複幾次就可以去除羊肉的羶味。

16、核桃去羶法

在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗布袋子包住,避免漏出核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯好了為止,最後食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可。

17、浸泡去羶法

將羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

18、山楂去羶法

準備幾兩山楂,然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。

19、料酒去羶法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的羶味。

20、蔬菜醃漬去羶法

製作烤羊腿、羊排時,可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水,然後將羊肉放進去醃漬一段時間,這樣就能起到去異增香的作用。

羊肉怎麼樣去除羊羶味,如何去除羊肉的羶味?

方法一 燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥 姜 酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。方法二 燒羊肉時放點桔皮,杏仁,紅棗等,也可以消除羶味。方法三 燒羊肉時,放少量綠豆,也可以去羶味。將...

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1 在燉或煮羊肉至七八成熟時,放入切好的水蘿蔔片,待羊肉煮熟後,羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多,羊羶味基本聞不出來。2 放入適量的花椒,能去除羊肉的羊羶味。3 倒入適量料酒。炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效去除羊肉的羊羶味。4 放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的...

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