1樓：三叔歷史觀
一般一公斤麵粉加10克左右。
拓展內容：一般一公斤麵粉加10克左右，但是只加小蘇打效果不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小蘇打，但是還有其它成分，發泡的效果更好。只不過正宗的發面還是要用老麵或者酵母來做的。
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
2樓：
一般一公斤麵粉加10克左右，但是只加小蘇打效果不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小蘇打，但是還有其它成分，發泡的效果更好。只不過正宗的發面還是要用老麵或者酵母來做的。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
3樓：匿名使用者
一般來說1%足以，製作不同的糕點用量也會有差異，不知道的話你就用1%試一下，以後再做調整，
用小蘇打粉發面，500克麵粉 ，要 多 少 小 蘇 打 ？
4樓：盆栽植物養護
你好朋友，一般情況下都是5克小蘇打就可以啊。
最佳回答
無論是酵母，鹼，蘇打，跟麵粉的標準比例都是1%，就是500克麵粉對應5克酵母/5克鹼/5克小蘇打
一般1斤麵粉放5克，放在麵粉裡百。麵粉幹的時候混合在裡面，然後一度堆麵粉中間挖出乙個洞往裡加水，大約一菜碗水。然知後道攪拌成面花，然後揉麵。小蘇打在家庭.
放酵母饅頭就不用放小蘇打！因為酵母饅頭不會像老麵饅頭那樣產生酸味！一般500克麵粉7.5克酵母
與麵粉是1:100的比例。加入麵粉和勻，然後加入水和白醋再和麵。不能超過這個比例會發黃發硬，而且容易中毒。也就是說500克（一斤）麵粉放5克，就足夠了
蒸饅頭等美食用到小蘇打的話，通常使用麵粉和小蘇打用量的比例在100:1，即500克麵粉需要5克小蘇打，切勿放多，否則小蘇打蒸出來的饅頭會帶有較重的鹼味、苦味，並且色澤發黃，維生素也會被破壞，效果不理想，口感也不好。
小蘇打做饅頭的步驟
材料：麵粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g。
做法1、500克麵粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。
2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和面。
3、和成軟硬適中的麵糰，將麵糰分割成大小均勻的小劑子。
4、揉搓成球形，將揉搓好的麵糰排入蒸鍋裡，大火蒸上約20分鐘左右。
5樓：匿名使用者
5克就夠了
我們知道發酵有三種方式，一種是酵母發酵、一種是老面肥發酵、一種是發酵粉發酵，雖然小蘇打也屬於化學物質，但從嚴格意義來說，小蘇打並不適合發面。
小蘇打發面為什麼發黃口感還硬？
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，持氣的能力比酵母菌和發酵粉都弱很多，也就是說它產生的氣體不多，不能完全使麵糰蓬鬆，而且一旦使用過量或揉不均勻，就會出現包子整體發黃或區域性發黃的情況，不僅口感不夠鬆軟還並且伴有鹼味。
我不喜歡用小蘇打發面，只有使用老面肥發面後加入適量的小蘇打來中和發酵時產生的酸味，平常我都是用酵母粉發面，酵母菌的產氣能力比較強，發酵過程中不會產生酸味，更不會像化學新增劑那樣過多食用給身體帶來傷害。
食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油
步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，再把三克酵母和五克白糖倒入一百六十克的溫水中，水溫不燙手為宜。
步驟二：把酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀。然後下手把面絮按壓在一起，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟三：麵糰體積增大兩倍以上，扒開麵糰裡面有豐富的蜂窩組織，說明麵糰就發酵好了。
步驟四：面板上撒些幹麵粉，取出發酵好的麵糰，加入十克的豬油，然後就是反覆的揉麵，當乾麵粉被吸收以後，在撒上一些幹麵粉，一直揉到麵糰中沒有氣孔為止。
6樓：
與麵粉是1:100的比例。加入麵粉和勻，然後加入水和白醋再和麵。不能超過這個比例會發黃發硬，而且容易中毒。也就是說500克（一斤）麵粉放5克，就足夠了。
7樓：小悅兮
一斤麵粉(500g)要放5-10g的小蘇打。把小蘇打用來發面的時候，小蘇打的用量是根據麵粉的用量決定的，它的用量是麵粉的1~2%。
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
8樓：
據說是1斤麵粉，3兩小蘇打，1兩醋。和勻之後，加溫水。放一會兒就可以了
9樓：一葉小船
500克麵粉一般放5克小蘇打。
小蘇打又名碳酸氫鈉，可以作為製作食物的膨鬆劑，但實際上小蘇打的效果並不是很好。如果要用小蘇打來發面的話，一斤麵粉最好放4—5克小蘇打。
用小蘇打來發面的話，其麵糰不是很容易膨脹;且小蘇打放多了會有很大的鹼味，麵糰也會發黃。因此，小蘇打不適合用來發面，最好選擇使用酵母來發面。
發好的面怎麼放小蘇打
用酵母發出來的面是天然、安全的生物發酵，其速度可安全度都比小蘇打要快。但是，酵母發酵出來的面會帶有些許酸味。
這時候可以加入小蘇打來消除麵糰的酸味，以及增加其的香氣。這樣蒸出來的包子、饅頭更加香軟。在一斤麵粉裡加入一克小蘇打就可以了。
雖然用小蘇打來發面效果並不好，但實際上小蘇打還是可以用來發面的，畢竟小蘇打也是一種膨鬆劑。但最好還是選擇酵母，效果和速度更快、更好。
10樓：匿名使用者
與麵粉的比例是1:2.所以應該是250克
一斤麵粉加多少小蘇打
11樓：匿名使用者
加入10克左右。這樣把握：加入後均勻後聞了，麵粉沒有酸味就可以了。
12樓：匿名使用者
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打
一斤麵粉放多少小蘇打
13樓：羅那塞多
1斤麵粉用1克乾酵母就可以，不用再放蘇打粉了。發酵粉是生物蓬鬆劑，一般沒有發酵的麵才放蘇打，為的是讓面比較蓬鬆，做火燒、糕點常用到蘇打這種化學蓬鬆劑。
下面介紹發酵粉發面的方法：
1、準備乙個用於發面的盆子，麵粉和高活性乾酵母。
2、盆子內加水百，水的量不要太多，少了後面還可以再加，多了就要用很多酵母和麵粉來吸收，度然後加入適量的幹酵母粉，使其溶於水中。
3、接著取適量的麵粉倒入盆子中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然發的效果會不好。
4、然後用手開始問和麵，揉搓麵粉，在揉搓麵粉的同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠不要太稀，多練習你就答掌握好了。
5、然後要堅持」三光「原則，盆光、水光、面光，即是盆子上的水和麵粉都要融到麵糰中，盆子最後是光滑的，水光即是盆子裡的水都有融入到麵糰中，面光就是麵糰表明要很光內滑。
6、做到三光之後，用容蓋子蓋住盆子，讓麵糰靜靜的發酵就行了，等幾個小時後就可以拿出來做饅頭、包子、餡餅等各種發面類麵食。
14樓：蹬猿獎瞪
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
15樓：快樂的小胡楊
回答500克麵粉一般放5克小蘇打，3克泡打粉，20克白糖，45度左右的溫開水270克。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
16樓：瑞飛掣
夏天放10~15克即可 秋天 春天放8~10克即可 冬天放15~20克即可 陳輝徒弟 中國湯包王
自己做麵包，一斤麵粉需要放多少克發酵粉和小蘇打？
17樓：小小於五
做麵包要1~1.5%（7克），做饅頭0.5%（3克）就可以了。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老麵）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
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