1樓：
純手工製作的手擀麵比起機器壓制的麵條有很多優勢，可以根據自己的口味加入不同的粗糧做成粗糧面。而且現吃現做，食材上的新鮮程度也是掛麵沒有辦法比擬的。再就是手擀麵比起掛麵更加筋道入味，尤其是搭配自己喜歡吃的滷子菜品，會明顯的感覺到手擀麵吃起來非常有嚼頭，特別受人喜歡。
做手擀麵之前需要注意的事項。1、想要做出勁道的手擀麵，最好是選用高筋麵粉去做，蛋白質的含量在12%以上就可以被稱為高筋麵粉，高筋麵粉在顏色上相對來說深一些，而且非常光滑，一般用於製作麵包，用它來做出的手擀麵更加勁道。
2、想要做出更勁道的手擀麵，在和面之前往麵粉裡加入少許鹽，配比按照500克麵粉1.5克鹽來放即可，加入鹽的麵粉再加水和麵做出來的麵糰延展性更強。
3、手擀面要想做的好吃，除了勁道以外，還要爽滑，要做到爽滑還有乙個小秘訣，就是加入蛋清，蛋清用手摸上去也是滑滑嫩嫩的，用它來和面做出來的手擀麵非常滑嫩，配比按照500克麵粉加乙個蛋清來做就可以。
4、除了以上幾點以外，還要有乙個注意事項，和麵的時候把麵和的硬一些，和麵的過程要少量加水，分多次加入，只要能把麵粉揉成團就可以了，面和軟了以後做出來的手擀麵肯定不會勁道。
接下來說一下製作方法:––【準備食材】––
高筋麵粉1000克，蛋清2個，食鹽3克，清水適量。
––【開始製作】––
①先把蛋清與蛋黃分離，蛋清放入麵粉中，再加入3克食鹽，用筷子攪拌均勻。
②分少量多次的往麵粉中加入清水，邊倒邊攪拌成絮狀，然後用手和成乙個光滑的麵糰，前期水一定不要加入太多，麵糰和的硬一些，水的量只要能和成團就可以了。
③麵糰和好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，醒麵的過程中間要取出來揉兩次，醒好的面放在案板上，撒上一層幹麵粉，繼續用手揉光滑，然後用擀麵杖擀成乙個薄又大的圓形麵皮。
④把麵皮從一端向另一端折起，反覆摺起來以後，切成條狀。撒入少許幹麵粉，把它抖散，晾制15分鐘。
⑤鍋裡放入清水，加一勺鹽，大火燒至沸騰以後把麵條放入，蓋上鍋蓋，把麵條煮熟即可撈出。麵條出鍋以後可以加入少許清湯，再澆上自己喜歡吃的滷子，攪拌均勻即可食用。這樣做出的手擀麵，不但勁道而且爽滑，吃起來非常入口。
2樓：爸爸的廚房
【麵條配料】500g中筋麵粉、鹽一小勺、蛋清1個、涼水190g左右。
3樓：天才人物我無敵
要想讓手擀麵更筋道的話，那麼我們在和面的時候一定要在麵粉當中加入適量的食用鹽，這樣做出來的麵條才會特別的筋道。
4樓：愛情來了擋不住
在麵粉中加入適量的小蘇打和澱粉，將他們攪拌均勻並且放置10分鐘左右，這樣做出來的手擀麵特別近的，還特別有營養。
5樓：你真的好嗎
在和面的時候裡面加一點鹽，水盡量不要放多，和好之後醒發一會兒再揉幾遍，這樣的面就會很筋道。
6樓：小可愛
1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
2、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘吧
5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
6、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。
7、將麵糰一分為二。
8、麵糰擀成乙個圓餅狀。
9、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上。
10、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
11、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作。
12、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
13、最後，切面即可。
手擀麵怎樣和面才能勁道，面裡面加了什麼
7樓：116貝貝愛
一、先往盆中倒入足夠的麵粉，往麵粉裡打兩枚雞蛋，適量的放一點小蘇打，再倒一碗水，往水裡加兩勺鹽，開始和面。
二、一手和面一手往裡倒水，和到面不沾手為止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越槓麵條越勁道。揉好後把麵用溼籠布包好，放到盆裡蓋上蓋，放半小時後再擀，這樣做出的手擀麵保證勁道。
1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2.原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀製，盡量使麵片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘。
3.煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀製了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
4.口感筋韌，麵香濃郁， 營養健康，強身養胃。製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
8樓：樂享美食計
手擀麵這樣做才勁道，和面加上它，怎麼拉都不斷，比拉麵更好吃
9樓：匿名使用者
要想和面有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和面要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、麵裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉公尺麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉公尺麵做手擀麵不容易亂湯，這樣麵才更勁道。
10樓：眼鏡向日葵
一般加鹽還有少放水，和麵的時候最好一點一點往面裡加水，不要一次全加進去
11樓：蘇娃妮娜
你好，要想和面有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和面要講究比例，麵粉與水比例通常為25：92、麵裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉公尺麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉公尺麵做手擀麵不容易亂湯，這樣麵才更勁道。
12樓：冬葉
當然是加食鹽了，為了讓麵勁道這是最基本的，
手擀麵，怎樣才能擀出來，勁道而且不斷
13樓：何緒堯
手擀麵的做法
用料主料：麵粉500克
輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
做法1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘吧
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上
5、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣
6、將麵糰一分為二
7、麵糰擀成乙個圓餅狀
8、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上
9、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好
14樓：春天梨的熊
手擀麵加個雞蛋勁道不斷條，具體做法如下：
主要材料：麵粉500克，雞蛋1個，食鹽1勺，水220克。
1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、將麵糰一分為二。
6、麵糰擀成乙個圓餅狀。
7、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上。
8、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
9、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作。
10、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。
11、最後，切面即可。
12、成品圖。
15樓：匿名使用者
用溫水和面，稍放點鹽，面不能太硬也不能太軟，用你的手輕鬆一捏即成團就好，面一定要多揉。俗話說：打到的媳婦揉倒的面，就說明面的好壞揉起了關鍵性的作用，面要揉倒表面很光滑富有彈性才好，揉過面再讓它醒十來分鐘效果更好。
如果是你的麵粉稍差些可放個蛋清進去可以彌補麵粉的不足，蛋黃就不要放了不然吃起來有點發硬。煮麵時大火下鍋翻滾兩下點一點涼水進去會更滑爽勁道。試試看不會有錯的！
16樓：匿名使用者
面要筋道，記住，絕對不能加雞蛋，雞蛋會使麵變得綿軟。它的盡到**於揉麵，揉麵時間要長，還要摔面，有條件買個面錘，錘出來的面最好。覺得自己不夠力氣揉的那麼到位，可以少加一點鹼水。
煮出的面一定要過涼水，這樣效果更好。
17樓：匿名使用者
加入雞蛋和鹽，多揉。這個是很早以前老一輩告訴我的。自己也試過，很好的。
18樓：暢魚樂
多揉一會，放十幾分鐘在揉會，在放一會就好了，不容易斷開
手擀麵怎麼做，如何做手擀麵
材料麵粉400克，鹽3克，水200 220克 做法1 鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰 水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水 麵糰要和得稍硬些比較好。2 麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道 3 取出麵糰，在案板上反覆揉...
特別特手擀麵怎麼加盟
五擾龍南 手擀麵下到裡面很有味道 還可以一直加湯喝 湯有淡淡的海鮮味 很清香 每次都吃海鮮麵，很特色，湯鮮味美，保證了海鮮的純正味道。還新增了很多蔬菜，營養很全面，當然主要是好吃。熱乎乎的一大鍋，大家圍爐而吃，辣的大汗淋漓。泡菜餅 雞蛋餅也很好 各種菜品都很有食慾 吃飽喝好啊 歡迎下次光臨 替老闆說...
現在很多麵館中的手擀麵，有的真在面裡加食用膠？
加了，加了食用膠的麵條更容易塑形，口感更韌，賣相也更好，達到了食品級的食用膠對人體還是很安全的。是真的，手擀麵中加入食用膠，可以讓麵條更筋道 更光滑 久煮不爛，但是對身體不好。沒有。麵館的手擀麵確實好吃，但是商家不可能加食用膠，畢竟還是有點良心的。加了食用膠的麵條什麼樣子?加了食用膠的麵條咋煮都不會...