1樓:再涼過人心
主料:鱔魚750克
輔料:洋蔥(白皮)50克
調料:豬油(煉製)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成2.4 厘公尺長片;
2. 洋蔥去老皮,洗淨,切成片;
3. 乾紅椒切成小片;
4. 生薑大蒜洗淨,均切成末;
5. 炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
6. 將鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生薑、洋蔥、乾椒、料酒,加蓋燜;
7. 燜片刻後,放入鮮湯適量再燜;
8. 燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質,食後中毒;
2. 如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;
3. 用大火,淋入法勾芡。
2樓:鵝子野心
不需要。
爆炒鱔段
食物原料
蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
製作方法
1、鱔段洗淨,去骨切片,拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱,下鱔段滑散,炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱,下蒜末、蔥花、薑末煸香,倒入鱔段略炒,加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻,用水澱粉勾芡起鍋即可。
3樓:大眼的狼
炒鱔第一道工序就是要用開水去粘液!!
怎麼炒黃鱔好吃
4樓:your大頭兵
蒜泥炒黃鱔】
主要食材:黃鱔,大蒜
具體做法:
1,黃鱔清洗乾淨之後,最後砸一下,至於為什麼要砸一下,我也不清楚,但是看老家的親戚都是這麼處理的。清理好之後切成段,然後加澱粉抓勻之後再沖洗乾淨即可。
2,鍋裡放油,之後下一大半的蒜泥炒出香味。記得生薑絲也是不可少的。先放一些進去,再留一半。
3,蒜泥爆出香味之後,把之前清洗乾淨的黃鱔段放進去。翻炒至黃鱔段變成捲曲的狀態,一一定要記得炒的時候全程大火快炒。讓肉質變得緊張不柴。
4,炒好之後,一次性加入足量的開水,記得一定要是開水,這樣可以保護好肉裡面的水分不流失,成品口感極佳。最後等著收汁,加鹽出鍋裝盤就可以了。
吃黃鱔可以增強我們身體的記憶力,這是因為在黃鱔裡面含有了豐富的dha,經常吃黃鱔具有特殊的補腦作用,還可以提高人體的體質,增強抵禦疾病的能力,小孩子經常吃黃鱔能夠促進大腦智力的發育,對身體健康特別好。可促進身體的健康發育。炒黃鱔時加冷水還是熱水?
弄錯了的話,就不要怪黃鱔不好吃哦!
經常吃黃鱔還可以有效地保護視力,黃鱔的營養價值有很多,它裡面含有的維生素非常豐富,對我們的視力有一定的保護作用尤其是經常用電腦工作的人群,會導致眼睛的疲憊感,乾澀那麼經常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況,有助於提公升視力,防止眼部炎症。黃鱔還具有特殊的補血益血作用,它會讓我們的**變起來特別好,因為黃鱔裡面含有的維生素特別的豐富,它能夠補血,對於體弱多病的人來說,經常吃黃鱔,能夠改善體虛症狀,提高身體的免疫功能,還可以**腎臟疾病,預防腎炎疾病等等,是一種非常好的補腎產品。
5樓:苦苦的掙扎
黃鱔段怎麼炒
主料:鱔魚750克輔料:洋蔥(白皮)50克
調料:豬油(煉製)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步驟:1、將黃鱔的頭用釘子釘住了,然後就是用刀從頭到尾的剖開了,將內臟和脊骨取出來,然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮,洗乾淨了,然後切成片。
3、將乾紅椒切成小片。
4、將生薑和大蒜洗乾淨了,切成末。
5、將炒鍋燒熱了,倒入油,稍微燙一下,將豬油放入燒熱了,將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷,就將料酒、醬油、乾椒、洋蔥、生薑放入,蓋上蓋子。
7、燜一會之後就是將鮮湯放入,再進行燜。
8、燜一會之後就是放入澱粉進行勾芡,撒上一些蒜末,淋入適量的香油,裝盤,然後撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麼處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了,右手抓一把鹽,然後就是在魚的身上上下摸,然後再進行沖洗,反覆幾次,然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了,將黃鱔放入,燙一會,然後就是用乾淨的布從頭到尾的擦幾遍,清洗乾淨了。
黃鱔怎麼切
我們在殺黃鱔的時候,可以將 骨頭一起去掉了,因為黃鱔的脊骨是三角形的,所以我們就是可以從背部中間劃上一刀,將骨頭去除了,去掉骨頭之後就是個長片了,我們可以順著切成絲,但是這樣就是會打卷,所以我們是可以先切成合適的段,然後就是順著骨頭的方向切絲,大家在切得時候要小心,因為黃鱔的皮是很滑的,比較容易切到手。
黃鱔可以和什麼一起吃
黃鱔和藕一起搭配是非常不錯的,可以很好的滋補身體。黃鱔裡面含有的蛋白質和鈣質是比較豐富的,而一些水果,像葡萄、柿子、山楂等水果,裡面含有比較多的鞣酸,而鞣酸和蛋白質相結合就是會生成鞣酸蛋白,這樣蛋白質就是失去了原來的營養價值,而且與鈣相結合就是會生成不溶於消化的物質,就是會使得黃鱔的營養價值降低的。
6樓:哀萱彤
鱔魚這麼炒,你吃過嗎?
7樓:良子美食
超級好吃,可以試試做給家人吃
8樓:匿名使用者
材料主料:黃鱔250g、青椒50g、胡蘿蔔50g、蒜頭10瓣;
輔料:油適量、鹽適量、糖少量、黃酒適量、醬油適量、辣子2個炒黃鱔黃鱔洗淨,剪成段
準備兩顆辣子,10瓣蒜頭。拍開,去皮
胡蘿蔔和青椒,切小塊
油熱後,下蒜頭和辣子,爆香
下黃鱔,翻炒2分鐘左右
加入黃油和醬油,再翻炒
加入適量開水,加蓋,煮5分鐘左右
加入胡蘿蔔片,少量糖和適量鹽。翻炒
再加入青椒片,翻炒片刻
黃鱔怎麼燒才好吃?
9樓:良子美食
超級好吃,可以試試做給家人吃
10樓:哀萱彤
鱔魚這麼炒,你吃過嗎?
11樓:匿名使用者
回答爆炒鱔魚絲
主料:新鮮鱔魚250g,青、紅椒各2個,幹香菇5枚調料:生薑,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,醬油,醋,生粉,料酒,鹽,白砂糖,辣椒油
1、鱔魚洗淨切絲,加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。
2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱,加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香,放入醃製好的鱔魚絲爆炒。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲(此時再放一遍鹽,記住之前醃製鱔魚絲有用鹽,所以此時鹽應當適量減少)。
6、加少許醋,醬油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦!
小訣竅1、鱔魚腥味較重,怕腥又愛吃辣的,用油時摻入了一部分辣椒油,這樣可以壓腥也會更辣。
素炒黃鱔絲
用料冬菇、茭白、姜、澱粉、生抽、胡椒粉、白糖、雞精1.香菇用溫水泡發去蒂,用剪刀沿著香菇剪成長條。
2.茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。
3.香菇用醬油雞精拌勻醃製。
香菇絲炸製要用大火,微黃撈出後再復炸一遍,香菇口感更香松。
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