1樓：北京新東方烹飪學校
你好，將火開啟，在鍋內放油，如果鍋內有水，先將鍋內的水蒸發完後放油2/4將油加熱到冒黑煙後，把準備好的老豆腐到入鍋內，最好不要用鏟子攪拌，馬山握住油鍋手柄前後快速移動，動鍋不動鏟，持續一分鐘。
3/4將準備好的，花椒，蒜瓣，辣椒，放如鍋中，繼續動鍋不動鏟，直到鍋內豆腐底部變成黃色，然後用鏟子將豆腐一塊一塊翻過來，繼續動鍋不動鏟
4/4接下來就可以放入鹽，調料，直到豆腐兩面都變黃，這樣就可以用鏟子輕輕攪拌，直到豆腐全部變成焦黃色，這樣一盤外焦裡嫩的煎豆腐都完成了
2樓：
1.第乙個小妙招：第一種方法就是買回來一整塊豆腐時，不要著急用刀把它切成小塊。
而是要先把豆腐放進鹽水中浸泡半個小時，然後再切。這個時候你就會發現豆腐變得非常有韌性，切的時候不容易爛了，那麼在下鍋長治市...
2.第二個小妙招：在油鍋裡面放油之前，首先用生薑把鍋全部擦一遍，然後再倒油，有也不能倒太多，只要能夠覆蓋鍋底就行。
因為這次我們做的是煎豆腐，而不是炸豆腐。油到5成熱時，就可以將豆腐放進鍋中，用中
3樓：庚海凡
鍋要洗乾淨，油不能太少，油溫在八成熱時放入切好的豆腐，待到一面煎黃時翻過來煎另一面就行了。
煎豆腐如何放鹽才能讓豆腐入味而豆腐又不會爛嗎
4樓：改玉蓉銀淑
煎豆腐如何放鹽才能讓豆腐入味而豆腐又不會爛其實煎東西就是要耐心，小火慢煎應該就不會有問題了。
家庭適合採用旺火水焯法。豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
要使烹製的豆腐入味，關鍵在於火候和調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調味），再轉至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成。也就是慢火燜透，勾芡掛汁入味。
豆腐怎麼煎不爛不粘鍋
5樓：堅持實現夢想
豆腐要想煎好不粘鍋，我們可以在下鍋前把豆腐用鹽水浸泡一下，這樣豆腐就不容易碎了。還可以在煎之前用薑片抹一下鍋底，我們在煎的時候也一定要掌控好火候，保持中火。
豆腐可是廚房中最常見的食材，富含有大量的蛋白質，無論炒還是煎都很好吃。我們在煎豆腐時候，為了防止豆腐粘鍋，可以先把豆腐用鹽水浸泡一下，然後再下鍋煎。
還有一種方法是，當鍋燒熱後，先別急著倒油，用薑片在鍋底塗抹一圈，然後再下油。薑汁可以有效的防止豆腐粘在鍋底上，而且做出的豆腐還帶著一股清香。
我們在下豆腐時候，也要注意不能把豆腐直接倒進去，要讓豆腐自然的滑進去，這樣可以避免油濺。煎豆腐的火候一定要把握好，不能太大或太小，保持中火，這樣豆腐才能外酥裡嫩。
6樓：東北軼事
1、 豆腐的挑選。在市場上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質地比較的軟的，老豆腐一般來說質地比較的結實，所以如果要煎豆腐的話，就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因為嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來煎，這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉。因此我們在挑選豆腐的時候，一定要選質地比較硬的豆腐。
2、 用薑片擦一下鍋底。我們在買回來豆腐以後，如果要堅持的話，那麼千萬不要著急添油下鍋為了讓煎豆腐，不出現粘鍋的現象，我們可以準備一些薑片，然後用薑片在鍋底上擦上一下，這樣煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的時候還可以很好的保證豆腐不粘鍋。這樣煎出來的豆腐也是非常完整，還不粘鍋的。
3、 掌握火候。在煎豆腐的時候，我們還要很好的掌握火候，在鍋中加入適量的食用油，然後把豆腐一片一片的放在鍋中，注意要讓豆腐很自然的滑到鍋中，千萬不要直接把豆腐全部倒入鍋中，這樣不僅會濺的到處都是油，而且很容易把豆腐給弄碎了。而且在煎豆腐的時候，一定要對火候的進行很好的掌握，既不能把火開得太大，也不能把火開到過小，如果太大的話很容易使豆腐煎糊，而如果火太小的話，很容易使豆腐煎得太老了。
所以在煎豆腐的時候，要選擇中火，這樣不僅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且還能夠封住豆腐中的水分，這樣煎出來的豆腐吃起來是外焦裡嫩的，非常的好吃。
7樓：終極鬥士
煎豆腐的時候不能直接下鍋煎，在處理好豆腐之後，用鹽水浸泡半小時後再下鍋，這樣煎出來的豆腐就不會粘鍋了。
8樓：阿達彌亞
豆腐很多人喜歡吃，但是會做的卻不多，很多家裡最常做的就是煎豆腐，但是經常會把豆腐給煎碎，或者外面表皮煎熟了之後就會粘鍋底。自己家裡隨便吃也就算了，但是有客人的話看起來就不太好看了。相信很多人煎豆腐都是把豆腐切好了就直接丟進了油鍋裡面煎，其實這種方法最是容易煎碎了。
煎豆腐時，不要直接下油鍋，多加這一步，煎的豆腐不碎不粘鍋！
煎豆腐一定要選擇老豆腐哦，嫩豆腐不管怎麼煎都是會碎的哈，水太多了。選擇豆腐的時候就要選擇堅實一些的。然後豆腐在煎之前，煎豆腐的鍋一定要清洗乾淨，有汙漬就會容易粘鍋，豆腐前的準備也是很重要的。
豆腐洗乾淨切成片之後放在盤子裡備用。然後準備一片薑片。
硬薑片擦過，可以起到防止粘鍋的作用，煎魚的時候也可以用這一步。不管煎什麼或者炒什麼之前，用生薑擦擦鍋就好了，然後鍋記得一定要燒的夠熱，把手掌放在鍋的上方可以感覺到很大的熱氣差不多就很熱了，然後就可以開始加入油了，油一定要足夠，少了也會粘鍋的哦，多一點比少一點好
油溫差不多七八成熟的時候，就可以放豆腐了，當進去的豆腐先不動他，有些定型了之後，也不要用鏟子翻動，而是晃動一些鍋，讓熱度受熱均勻。底部差不多已經定型之後再用鏟子進行翻面，兩面煎至金黃色就差不多好了，全程都用中火煎哦，也不要用小火，會容易把豆腐給煎老了。
豆腐可以說在日常生活中非常的常見，口感軟滑，香嫩而且營養還特別的高，享有植物肉的美稱。所以說平時在餐桌上非常的常見的，豆腐的做法也非常的多，小蔥拌豆腐是非常常見的一道特色美食，還有豆腐湯，還有煎豆腐之類的。豆腐種類也有兩種水豆腐和老豆腐，不同的豆腐做法也不同。
老豆腐水少不夠嫩適合煎，而嫩豆腐水多就適合水煮。
9樓：長新很搞笑
煎豆腐不粘鍋的小技巧，一般人不會說
10樓：
純正的豆腐。用油煎不爛。
怎麼煎豆腐和煮豆腐才不會爛？
11樓：俞梓維原寅
油多一點。把油燒熱後，小火，放入嫩豆腐。輕搖鍋，使豆腐受熱均勻。煎到一面黃的時候，就可以用鍋鏟翻到另一面煎。再放入調料。過半分鐘後，起鍋。成了！
12樓：邴賢蘭雁
豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。
祝lz煮豆腐成功
13樓：鄔元修尚嫻
容易破裂而影響美觀，馬上下鍋煎豆腐買回來時含有大量水分，應該先放入鹽水中浸泡30分鐘，擦乾水分
豆腐要怎樣煎才好吃呢，水豆腐要怎麼煎做才好吃
家常煎豆腐 材料 豆腐6塊 新鮮紅椒半隻 青椒一隻 蔥花少許調料 油 鹽適量 醬油 蠔油 雞精少許 做法 1 紅椒切米，青椒切圈圈 2 豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水 3 平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋裡用小火煎成金黃色 4 加入半碗高湯 或清水 淋到過豆腐上，撒鹽 淋醬油燒開轉小火慢慢燒 ...
臭豆腐怎麼炒不爛掉，豆腐怎麼炒不會容易爛
先把豆腐塊浸在鹹菜根的汁裡，汁裡要放油 而且一定得是凍豆腐。記住，汁沒過豆腐塊。然後電飯煲 不能是其他的，比如微波爐 裡煨一下，撒上味精。我奶奶經常做這個的，很好吃的。希望對你有用哦 毛豆煎臭豆腐 做法 臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量...
如何做魚頭豆腐湯不腥，魚頭豆腐湯怎麼做不腥還好喝
燒湯時鍋內放入料酒，這樣可以去腥。魚頭豆腐湯方法如下 需要提前準備好的材料包括 魚頭 半個 嫩豆腐 3塊 食用油 適量 鹽 一根 姜 幾片 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量。1 第一步把魚頭洗淨。2 鍋內放油加熱，放入魚頭兩面煎好。3 把兩片都煎過的魚頭放到燉湯的砂鍋中，倒入適量的水。4 放入薑片...