1樓：碩神
先把豆腐塊浸在鹹菜根的汁裡，(汁裡要放油）。而且一定得是凍豆腐。記住，汁沒過豆腐塊。
然後電飯煲(不能是其他的，比如微波爐)裡煨一下，撒上味精。我奶奶經常做這個的，很好吃的。希望對你有用哦~~~ 毛豆煎臭豆腐 做法：
臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收乾後裝盤即可。 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒乙隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：
酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐 材料： 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦公尺（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法：平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐 材料：1. 廣香肉醬1罐2.
臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調味料：
1. 醬油膏1大匙 作法： 1.
將臭豆腐洗淨切成4塊。2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。
3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.
臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備註： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
2樓：深深深
下少許油下去開小火煎，再翻面。小小焦再炒就不會散架了。。。。。
3樓：赫菊孛歌
正宗臭豆腐是鹽滷豆腐，很嫩，根本不可能經得起翻炒啊，冷的時候你看他好像很硬其實不然，想要煮好臭豆腐的確有點難。你一定要炒的話，只有先把臭豆腐放油裡煸至金黃色，放水加料微燉起鍋，不宜用力翻炒。注：
本人3代研製豆腐
豆腐怎麼炒不會容易爛
4樓：大大的爾爾
在炒之前用鹽水浸一下豆腐就不太容易炒爛，還要注意翻炒的力度不要過大。
煎豆腐不爛的方法有兩種：1、煎之前在豆腐上撒一些鹽，煎出來的豆腐即入味又不容易爛；2、煎之前在豆腐上拍一些麵粉，煎出來的豆腐呈金黃色，而且外酥裡嫩，吃起來非常爽口。
做麻婆豆腐的時候是不是首先要切成小塊放在滾水裡面抄一會啊~~~去掉那豆腐本身的那股生味又不會太爛掉!!
豆腐要怎麼炒才不會爛？
5樓：格調
先把豆腐煎一下再炒就不容易爛了。
主料：豆腐300g、香芹300g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、紅椒適量
1、準備好香芹、豆腐、紅椒
2、香芹切段豆腐切塊紅椒切碎
3、豆腐下油鍋煎至兩面變黃
4、下香芹翻炒
5、加鹽
6、加生抽
7、最後放紅椒碎炒勻
8、盛入碗中
6樓：匿名使用者
在炒之前用鹽水浸一下豆腐就不太容易炒爛，還要注意翻炒的力度不要過大。
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煎豆腐不爛的方法有兩種：1、煎之前在豆腐上撒一些鹽，煎出來的豆腐即入味又不容易爛；2、煎之前在豆腐上拍一些麵粉，煎出來的豆腐呈金黃色，而且外酥裡嫩，吃起來非常爽口。
做麻婆豆腐的時候是不是首先要切成小塊放在滾水裡面抄一會啊~~~去掉那豆腐本身的那股生味又不會太爛掉!!
臭豆腐怎麼做才能爛而且嫩 昆明包燒臭豆腐
7樓：匿名使用者
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘後，成了。
豆腐怎麼炒才好吃，怎麼炒豆腐才好吃？
首先，準備好材料，適量的豆腐，輔料醬油 辣椒醬 蔥。然後將豆腐洗乾淨，切成塊狀，把它放在開水裡燙一下，大概2分鐘，再撈出來，瀝乾水分，放在一邊備用。再將輔料剁碎，放油進鍋裡，八成熱時，把調料放下去，有香味出來時，把豆腐放下去，加點水 醬油，翻炒均勻。大火煮開後轉小火，大概3分鐘，熟了後，加點香菜 蔥...
蔥炒豆腐怎麼做，大蔥炒豆腐怎麼做
食材豆腐 200g 大蔥 20g 鹽 10g 生抽 10g 雞精 5g 花生油 30g 老抽 5g 剁椒 15g 麵醬 10g 姜 5g 蒜 5g 方法 步驟 豆腐切成小方塊兒，把豆腐塊放入沸水焯一下，去除豆腥味，薑蒜切碎，蔥切段備用。請點選輸入 描述 砂鍋上火，倒入食用油燒熱，煸香姜 蒜末，放入麵...
怎麼炒豆腐好吃
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的 豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成！豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁 這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊...