1樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
2樓：匿名使用者
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正乙個字，壓在上面的東西就是要「重」！
），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲
3樓：陳老師
回答天然的只有保溫發酵1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備乙個紙箱，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，盡量控乾水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控乾水，然後放鹽，花椒麵，薑粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
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臭豆腐怎麼發酵
4樓：姬覓晴
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下：
準備材料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。
二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在乙個碗內。
三、加入的冷開水拌均均。
四、把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時。
五、浸過的老豆腐過濾去汁料。
六、燒熱不粘鍋，下油加熱一會，把豆腐塊放鍋內七、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色
八、撒入孜然粉在豆腐上
九、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入，即可出鍋
5樓：
青方，水，料酒拌勻，放入切好的豆腐拌勻，放入冰箱醃製一天進行發酵，這樣就可以了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐 200g、油 適量、燒烤料 適量、料酒 適量、青方 適量。
1、將豆腐打成小塊。
2、青方四塊，適量就可以。
3、加水和料酒將青方調成汁。
4、調好的汁將豆腐塊泡上。
5、蓋上蓋子，可以放冰箱裡，進行發酵，等待一天。
6、鍋內放油加熱，放入豆腐煎。
7、煎好後，灑上燒烤料，完成。
6樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
7樓：飄琳子
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正乙個字，壓在上面的東西就是要「重」！
），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
8樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
9樓：匿名使用者
放到便池裡泡一晚就好了，我家賣的全是這樣發教的。
臭豆腐是怎麼發酵的
10樓：姬覓晴
把老豆復腐切成長方形小塊制，把蝦醬蒜汁倒bai入裡面，泡浸4小時進du行發酵，做法zhi如下：
準備材料：老豆dao腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。
二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在乙個碗內。
三、加入的冷開水拌均均。
四、把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時。
五、浸過的老豆腐過濾去汁料。
六、燒熱不粘鍋，下油加熱一會，把豆腐塊放鍋內七、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色
八、撒入孜然粉在豆腐上
九、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入，即可出鍋
11樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
12樓：鐵路小職工
臭豆腐製成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g （2）油專炸臭豆腐 將青屬礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。
13樓：中國藍奔跑吧
適量臭豆腐有益健康，臭豆腐經過發酵，蛋白質更易吸收
臭豆腐的臭水怎麼發酵
14樓：喜淘好物
臭豆腐臭味來歷，滷水浸泡，15天發酵
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：猛男小冰觀劇
回答您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經了解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆[擁抱]
製作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開後再煮半個小時，然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。
3、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後，就成為了臭豆腐滷水。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快
親，如果我的回答有幫助到您，麻煩點一下贊謝謝，需要其他解答可以關注我諮詢 點選我的主頁進行親。
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17樓：福喜
滷水制法1：
以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
滷水制法2：
取50重量份的水，作為基準；然後將4-8重量份的芝麻炒熟，然後粉碎，製成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆漿加入水後進行發酵，製成醃製汁；最後將豆腐與醃製汁一起放入發酵池，在0-40℃的情況下，發酵3-8小時，將發酵後的豆腐取出，得到產品。具有色澤好、口感獨特、營養價值高、口味細膩滑嫩的優點。
18樓：書海存活
首先把盤子用保鮮膜包起來以防盤子上有油，然後把洗淨的豆腐放在裹好保鮮膜的盤子上。
02接著把菜板也包上保鮮膜壓在豆腐上，菜板上壓一碗水。把豆腐裡的水壓出來。半小時倒一次水，倒四次。
03之後，將豆腐水壓乾水後，用刀將豆腐切塊。
04下一步，將把切好的豆腐整齊的放在盒子裡，每塊豆腐之間留一點間隙。
05最後，用錫紙包好，不用包太緊。把豆腐放在陰涼處發酵三天，每天開啟錫紙換一次氣。三天後豆腐上面會有粘液，如果溫度夠高會有黃色的毛就說明發酵成功了。
臭豆腐如何發酵
19樓：喜淘好物
臭豆腐臭味來歷，滷水浸泡，15天發酵
20樓：重慶萬通汽車學校
發酵臭豆腐方法：將老豆腐壓乾水分，然後切成小塊裝入盒子裡面，用錫紙蓋起來，放在通風地方發酵3天即可
21樓：匿名使用者
發酵臭豆腐的方法——
1：盡量選擇一塊老一點的豆腐。
2：將豆腐洗淨後切成厚塊。
3：用重物壓在豆腐上，使其溢位水分。
4：準備乙個無油無水的容器，整齊地擺放入豆腐塊。
5：蓋上錫紙，注意不需要完全密封，靜置3天就可以了。
靜置一段時間後，臭豆腐就發酵成功了，可以適當加上喜歡的醬料煮來食用啦。
22樓：陳老師
回答天然的只有保溫發酵1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備乙個紙箱，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，盡量控乾水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控乾水，然後放鹽，花椒麵，薑粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
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臭豆腐怎麼做，臭豆腐怎麼做
自製臭豆腐。做法步驟 1 自己製作臭豆腐的首要程式就是將黃豆黃水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。2 豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進...
如何自製臭豆腐，怎樣自製臭豆腐比較的好吃
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3厘公尺見方 厚1 5厘公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入...