1樓：我愛嬋丫頭
這個你可以先把豆腐放這個一兩天，然後讓它自己發酵之後做出來就可以有相關的醬汁。
2樓：專注的美食家
這種做法需要你事事先將豆腐醃製一下，然後加入調料，最後放在鍋裡面煮一下就可以了。
3樓：冠俊悟
臭豆腐醬汁的做法應該就是把它攪成在醃在罐子裡可以了。
4樓：彬雪融化
是這個長沙臭豆腐豆汁的做法的話，每個地方有很多不一樣，要根據個人的口味來做就可以了呀
5樓：咩咩西普
步驟 1，把大概兩大勺蒜蓉，一勺薑蓉加一勺花椒量放在兩勺熱油的鍋裡炒香，然後小火，放少量的水，剛好蓋過炸豆腐就可以。
步驟 2，放炸豆腐進去，然後加孜然粉，胡椒粉，雞精，鹽，蓋鍋蓋大約煮5到10分鐘，小火。然後關火燜5分鐘。主要讓它吸收味道。
步驟 3，把炸豆腐撈出來放進一個深碟子裡，然後湯勺把三分二的湯水淋上去。
步驟 4，榨菜加蘿蔔乾切粒，不大也不小。然後把蒜蓉醬蓉，自己醃製的醬汁七彩椒碎，加榨菜，蘿蔔乾碎，蔥碎，元西碎均勻地灑在炸豆腐乾上。
步驟 5，芡汁：勺一小勺鍋裡剩下的湯汁加生粉，陳醋，糖，生抽，耗油均勻攪拌然後倒回鍋裡煮熱。淋在炸豆腐上。
6樓：匿名使用者
長沙臭豆腐醬汁兒時的做法是很麻煩的，必須得原材料的齊全才能做出來。
誰有湖南長沙臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方
7樓：
1、臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方是：絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 。
2、臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
3、而在眾多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為“貢品”，其製作工藝有別於其他製作方法，全部純手工製作一直流傳至今，成為非遺傳承產物，使吃過的人念念不忘。
4、臭豆腐是有著豐富文化的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太后賜名“青方”，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製做方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。
5、長沙人稱臭乾子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
8樓：江蘇新東方
用料蒜 1只（一整隻）
蔥 適量
香菜 適量
小紅辣椒 適量
蒜蓉辣醬 個人口味
雞精 個人口味
鹽 個人口味
孜然粉 個人口味
香油 適量
油炸臭豆腐（美味湯汁製作）的做法
蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻
將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。
臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下
然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。
小貼士蒜蓉不要放過量，一整個蒜蓉是做二十塊臭豆腐的量，因為蒜蓉太多會搶味。
9樓：將至
主料黃豆：5千克調料辣椒油：250克茶油：1千克芝麻油：150g醬油：500g粗鹽：100g豆豉：2.5千克鹼：1.5千克水：適量
具體做出來好不好吃要看你個人了。
湖南長沙臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方是什麼？
10樓：泉淑琴永月
用料蒜1只（一整隻）蔥適量
香菜適量
小紅辣椒
適量蒜蓉辣醬
個人口味
雞精個人口味
鹽個人口味
孜然粉個人口味
香油適量
油炸臭豆腐（美味湯汁製作）的做法
蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻
將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。
臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下
然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。
小貼士蒜蓉不要放過量，一整個蒜蓉是做二十塊臭豆腐的量，因為蒜蓉太多會搶味。
長沙臭豆腐的醬汁配方
11樓：
臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後鍋內放入油，使用大火加熱。
3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入蔥段和熱油。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。
注意事項：1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。
12樓：汽車資訊推送
長沙臭豆腐可以說是從油炸豆腐演變而來的。早先2023年初的長沙《觀察**》本地風光欄目就曾報道“火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸腐最著名”。這個油炸腐，就是臭豆腐的前身吧。
過去，在長沙有一種臭乾子，做法是將如今這種染成醬色的香乾子放入特製滷水中浸泡，無須油炸便可直接食用。這種臭乾子，由於直接從浸泡的滷水中直接取出信用，異味很大，後來人們將兩者結合起來，先滷水中浸泡再用油炸，就有了現在著名的臭豆腐了。
其實，臭不臭是沒有根本的界限的，正如我們看豬很醜，豬看我們更醜，你不喜歡的美女，再美你都感覺醜，你喜歡的，再醜你都感覺美，臭豆腐也是一樣的，沒吃過的時候，感覺太臭，臭到想吐，尤其是北京的那個王致和臭豆腐，當年第一次聞到的時候差點沒吐出來，然後在朋友的慫恿下唱了一點點，此後一發不可收拾啊，哈哈~~~
油炸臭豆腐的湯汁做法如下：；1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）；2、雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻；3、將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減；4、臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下；5、然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。
開吃。臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後鍋內放入油，使用大火加熱。
3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入蔥段和熱油。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。
注意事項：
1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。
13樓：一網情深的阿慧
回答長沙臭豆腐調料汁怎麼做?
配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看)
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
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14樓：嘿嘿噫嘿嘿
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，蔥，香菜，蠔油，水，濃縮雞汁(沒有雞精也行)，鹽，油，水澱粉。
做法：小米椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。
鍋內倒入適量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調味。
燒開後淋入水澱粉勾芡，揀出青花椒。把切好的小蔥末兒和香菜末兒倒入鍋內。攪拌均勻，出鍋。
鍋內洗淨以後擦乾水份，倒入油，油熱後放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，發脆。撈出，瀝油，放入盤中。用筷子壓一下，壓出一個口子。
淋入調好的蒜汁。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。
15樓：鹹魚大寶貝
長沙臭豆腐雖然臭，但是非常香，吃起來不僅解膩，而且非常彈牙，臭豆腐的醬汁油，臭醬辣椒油，糖醋以及芝麻粒組成
16樓：王志剛剛剛
因為它的口感非常好，所以很出名。醬汁裡包含了很多辣椒，剁椒，蒜，五香粉，等這樣製作出來的醬汁非常好吃。
17樓：卷卷
都是豆製品經過天然發酵出來的，再加其他調味料。
長沙臭豆腐那醬汁是怎麼做的
18樓：斑馬線下老漁夫
主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些
），香菜末，專鹽，味精，屬糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
1）如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
2）如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
3）涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同上，在加一點碎花
補充拓展閱讀：
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
長沙臭豆腐湯汁怎麼調，長沙臭豆腐醬汁怎麼做？
配料 細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精 味精 雞粉 之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以 食鹽，番茄 去皮剁碎 芝麻油，生粉。做法 先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻 量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會...
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