1樓：北極雪
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘公尺見方、厚1、5厘公尺的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入1.5l水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液面高出胚塊1.0—1.5厘公尺，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項
1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
2樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
3樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
4樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
5樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
怎樣自製臭豆腐比較的好吃
6樓：花若離枝隨蓮去
回答我會！
準備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來，先把表面的水分瀝乾，在鍋裡倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝乾水分放進去炸，炸的過程中要多攪動一下，炸的兩面金黃出鍋。
下面把鍋裡的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗澱粉水，邊倒邊攪拌，然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到裡面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
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7樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
8樓：陽陽
臭豆腐是比較的特質的食品的，一般製作的過程都是比較的困難的，尤其是上架和接種黴菌的方式都是比較的困難的。先將豆腐塊狀的放置通風的地方的，外面塗抹一些的鹽，之後點上黴菌的，在沒有太陽但是通風的房間內放置的兩到三天的，一直到豆腐會長有的一些的長毛的時候，中間主要是具有很多的細節的過程的。臭豆腐聞上去雖然是比較的難聞的，但是吃上去是比較的美味的。
如何自製臭豆腐呢？
9樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
10樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
11樓：可樂
第一步，準備好豆腐，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的豆腐，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過豆腐，然後悶煮十分鐘即可出鍋
12樓：go我的世界誰懂
臭豆腐這樣做非常的好吃，首先我們準備好臭豆腐，還有需要用到的配菜以及配料，把配菜清洗乾淨，切碎，起鍋燒油把配菜還有配料放入鍋中翻炒，接著把臭豆腐也放入鍋中均勻的翻炒，出鍋以後就可以享受美食了。
13樓：天才人物我無敵
首先我們將豆腐切成大片，然後放入鍋中炸至兩面金黃鼓起，撈出備用，再刷上秘製的醬料，這樣簡單的臭豆腐就做好了。
14樓：老愛發呆的蓋蓋
夜市的小吃攤也逐漸多了起來。每次去逛夜市，懶哥總喜歡買點臭豆腐吃，但是擔心不健康，吃壞肚子，後來懶哥就自己在家炸臭豆腐吃。今天懶哥就把自己做的臭豆腐做法分享給大家，喜歡吃臭豆腐的朋友不妨試試。
用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒麵，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蠔油，醋，水，澱粉，油。
做法：鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。） 豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。
炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。 這道臭豆腐就做好了，不用發酵，方便又快捷，省時又美味。 據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效
小貼士：
1、在炸臭豆腐之前，一定要先將臭豆腐從豆腐乳汁裡撈出，瀝乾水分再開始炸，以免濺油。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
如何自製臭豆腐的做法
17樓：某不知名使用者呀
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
家庭版臭豆腐做法如下:
1.豆腐切後片，下油鍋炸成外酥裡嫩的效果撈出備用。
2.把臭豆腐塊加點臭豆腐湯放容器裡攪拌至無顆粒的濃稠一點的汁水狀態，然後把 糖，燒烤料（買現成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看個人口味選擇性新增，放入另乙個碗中，淋熱油攪拌均勻，加入之前調好的臭豆腐湯，加香菜，洋蔥碎攪拌均勻，乙份香噴噴的臭豆腐湯汁就做好了
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18樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
19樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
20樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
如何自製臭豆腐？
21樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
22樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
23樓：匿名使用者
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘公尺見方、厚1、5厘公尺的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入1.5l水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液面高出胚塊1.0—1.5厘公尺，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項
1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
24樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
25樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
怎樣自製臭豆腐
26樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
27樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
28樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
怎樣自製臭豆腐的製作方法
29樓：你好
現在很多人都比較愛吃臭豆腐，但是臭豆腐好吃卻不會做，這樣會給人的生活新增了很多的難題，其實在家裡也可以自己製作臭豆腐，製作的臭豆腐不僅簡單而且美味，營養價值也是比較高的，家庭自製臭豆腐的做法很多，可以做麻辣臭豆腐，香辣臭豆腐，臭豆腐以辣味為主，口感會更好一些，同時也能掩蓋臭豆腐的味道。
麻辣臭豆腐
做法準備材料。臭豆腐洗淨以叉子在表面插些孔，蒜和紅蔥頭切碎蔥切段
鍋熱不用放油先炒絞肉，炒到肉變白先盛起備用
原鍋不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒撈出2/3丟棄留1/3在鍋中
再放蒜和紅蔥頭也是炒出香味來
再放炒好的絞肉，加入調味料
放入臭豆腐，加2杯量公尺杯水和蔥段，大火煮滾後轉中小火煮約半小時，中途如果水不夠加1杯量公尺杯熱水
半小時後轉中火開始收汁，將湯汁煮到少少的就可以了
香辣臭豆腐
做法起鍋,炒香蒜片和乾辣椒出香味後盛出香料,鍋中留油,續炒新鮮辣椒及蔥白段.
同上鍋,加入美白菇拌炒,再下臭豆腐丁,接著加入調味料(辣油除外)煮滾
將步驟1的蒜片及乾辣椒再倒回鍋中,一起滾煮出香味
等到湯汁略收後,加入蔥綠拌炒及淋上辣油即可
30樓：某不知名使用者呀
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
家庭版臭豆腐做法如下:
1.豆腐切後片，下油鍋炸成外酥裡嫩的效果撈出備用。
2.把臭豆腐塊加點臭豆腐湯放容器裡攪拌至無顆粒的濃稠一點的汁水狀態，然後把 糖，燒烤料（買現成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看個人口味選擇性新增，放入另乙個碗中，淋熱油攪拌均勻，加入之前調好的臭豆腐湯，加香菜，洋蔥碎攪拌均勻，乙份香噴噴的臭豆腐湯汁就做好了
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31樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
32樓：別吃太飽
這方面是有傳統工藝的，自己在家很容易發酵，中毒，不要輕易嘗試。
33樓：施虹雨
自製的那個臭豆腐的做吧自製抽到我的做法就是把那個調虎放在那個蜜蜂的裡面冬季你們讓他臭臭了以後再去炸。
34樓：田問寒
自己做臭豆腐，有什麼秘方嗎？那要應該有秘方，我們不會做，應該是經常做有祖傳的秘方，做臭豆腐的吧？
35樓：泥清妙
怎麼自製臭豆腐 自製臭豆腐要把豆腐塊兒泡在臭豆腐湯裡 72小時之後拿出來炸製撒上調料即可
臭豆腐如何發酵，臭豆腐怎麼發酵
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 1 把買回來的豆腐切成6cm 6cm 2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊 不用捆 2 稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。3 將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上 可放在菜板上 最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一...
如何在家做臭豆腐，如何在家自己做臭豆腐
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿 壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩 準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨稻草，要沒有稻草，改...
臭豆腐怎麼做，臭豆腐怎麼做
自製臭豆腐。做法步驟 1 自己製作臭豆腐的首要程式就是將黃豆黃水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。2 豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進...