1樓：執燈一盞問滄桑
石膏豆腐花
1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡
2、往碗裡倒進100毫公升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳小貼士1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
3樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
4樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
怎樣自製豆腐花？
5樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
6樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
8樓：易書科技
將黃豆浸泡3小時，去豆皮，清水中磨碎、過濾成豆漿，煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻。一手拿豆漿，一手拿石膏粉溶液，同時迅速倒入大碗或盆中。
使兩水柱互相撞擊，但不要攪動，蓋好蓋。20分鐘後，即成豆腐花。食用時加各種調料即可。
怎麼自製豆腐花，熟石膏豆腐花的做法
9樓：面朝大海路途
用料豆子 300克
水 3000ml
石膏 多準備一點，具體看步驟操作
自製石膏豆腐(豆腐腦)的做法
把豆子泡一晚上，洗淨，去掉不好的豆子
把泡好的豆子用料理棒或者豆漿機果汁功能打碎，記得多打一會兒。
豆漿機的話，放兩次打，用果汁功能，如果一遍不夠細可以多打幾次，我一般打兩三次。時間較快，不像做豆漿那麼費時的。
我家用的飛利浦的料理棒，需要耐心一些。
如果不是特別碎也沒關係，出漿少一些，少點豆腐而已。
像我們家，都是豆腐渣做菜吃的，所以不算浪費，哈哈……回頭我再來個豆腐渣做菜的菜譜哦。
打碎以後，用紗布，把豆渣過濾出來……
注意，這個時候，漿是生的，生的哦
煮豆漿，忘記拍圖了，記得快沸騰的時候攪拌，不要溢位來，豆漿煮沸以後很容易冒出來的，過程很快，需要特別注意。假如攪拌沒用，記得趕緊關火，趕緊……
其實煮沸差不多就行，不用滾好幾次，如果不是準備喝豆腐腦，或者涼拌豆腐的話，煮差不多就可以，畢竟咱們豆腐還是要做熟了再吃，還會加工的哦。
豆漿煮的過程中，勺一小碗沒開的豆漿，加約15克的石膏，攪拌均勻，倒入大的容器中。
等豆漿煮好以後，立即把豆漿衝高處衝入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用熱豆漿衝點石膏，在上方撒一些補救，看豆漿上部也凝固就可以不用撒了。
注意，假如成功，此時就可以看到凝結的豆腐腦了，如果成型不是特別好，問題也不大，注意寧可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能會漿比較稀，也可能是石膏略少，都不要緊。
我這次就屬於做得比較稀了，能看到一些水，如果很好了，應該沒什麼水，不過沒事，可以繼續。不要灰心。
到這裡，就等於豆腐腦做好啦……啦啦啦
我這個時候饞蟲發作，盛了一碗出來，加了點白糖，熱乎乎的，很好喝，就是小時候家鄉在味道，我們那邊豆腐腦小時候都是甜吃完，後來長大了，才有了鹹吃的。
假如你只是想喝豆腐腦，好這裡就可以結束啦……
找個可以瀝水的工具，把紗布鋪在上面就可以啦。不一定要專門的豆腐盒子哦，雖然我也有，哈哈
把豆腐腦盛出來裝紗布裡，漏出來的水是不要的。
把紗布裹起來，隨便你，打結也行，或者就直接搭一塊也可以，隨意發揮，我是先打結，瀝水一會兒，水份少點了再解開把紗布攤平，否則等會兒用重物壓，會有個疙瘩的哈
在紗布上用大點的容器，裝上足夠的水或者其他重物，壓一下，忘記拍照了……
壓十幾分鐘就可以了，自己判斷，用手按一下，感覺像豆腐了就可以，不用像有些方子說壓幾小時。
這是壓好以後拿出來，紋理是我最喜歡的，很有感覺有木有……
切開看看
噹噹當……這是最後的成果，我掰了一塊直接嘗了一下，挺香的。
如何在家自製豆腐腦？
10樓：就是這個範兒
葡萄糖酸內酯無需溶解，豆漿煮好晾兩三分鐘（約95度），從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪動，蓋上保溫30～60分鐘（視每個地方溫度不同時間有調整），豆漿凝固即成豆腐腦。舀出盛碗，加糖水（預先用糖加水煮好你喜歡的甜度）即成甜滑嫩豆腐腦！夏天放冰箱冷藏過糖水再加入，口感更佳哦！
11樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
12樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
13樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
14樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
16樓：吹氣球的小男孩
豆漿煮好晾兩三分鐘（約95度），從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪動
17樓：
將300克黃豆，洗淨後用純淨水泡至7-8小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可
18樓：
豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。
豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
由甜、鹹兩種吃做法。
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
在需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
吃時間要加佐料汁。如鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，鮮美非常好吃。
19樓：
在家自製豆腐腦的時間，還不如去早市買一碗。
20樓：guojinbo闖天涯
把做好的豆漿晾乾再加工一下就是豆腐腦
21樓：幽逗豆
其實有這時間可以去買現成的
22樓：大碗寬麵
應該步驟也是很複雜的了吧
23樓：無法說服我
自己做的豆腐腦不是很好吃。
24樓：蠟筆小新快樂
最主要的還是要注重湯的味道
25樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
如何自製豆腐腦
26樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
27樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
28樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
29樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
30樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
31樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
32樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
自製石膏豆腐花 豆腐腦怎麼做
33樓：番茄特攻
1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆 豆腐腦 袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反噹的水。
3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。
邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4．製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。 5．製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。
果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可制得口感劣秀的豆漿。 6．點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。
點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。 7、豆腐腦滷的做法：
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。
正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
34樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
豆腐花是怎麼做的，具體步驟，豆腐花的詳細製作方法
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣...
不用石膏能做豆腐花嗎，不用石膏怎麼做豆腐腦
不用石膏也能做豆花，可以用葡萄糖酸鈣片代替 可以不用石膏製作豆腐花，具體製作方法如下 1 選豆 大豆在收割 晾曬 脫粒 裝袋 貯藏 運輸等過程中，會混雜進草根 樹皮 泥塊 砂粒 石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物 破口豆 霉爛豆 蟲蛀豆 雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2 選水...
在家做豆腐花怎麼做的，有豆漿機求做法
家庭型製作方法 1 制豆漿 淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發白時撈出 幹黃豆夏天浸泡3 4小時，冬天泡7 8小時 豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的...