1樓：夢裡的金色雛菊
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊就是一朵一朵的豆腐花。
2樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
3樓：一見如故稅法答
做法：黃豆洗乾淨後用清水泡透（晚上睡前泡好，到第二天一早用），黃豆用攪拌機打磨後，用煮開的滾水沖漿，這時表面會有豆泡，除去後用紗布過慮出豆漿。
豆漿加熱煮透後，稍涼待溫度均勻時（80度左右）；把食用石膏粉用少少涼開水化開，將熟豆漿從上空衝落盆裡，用勺子除去泡沫，用蓋子蓋上；稍等十分鐘，豆腐花即形成。
豆腐花的詳細製作方法
4樓：遊子逸
用料主料 黃豆100克
輔料 內酯2克
調料 生抽3克；香油5克；水1100克；蝦皮5克；紫菜3克；榨菜5克；細香蔥5克
自製豆腐花的做法
1.將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，並換水防止發酵變酸)
2.將黃豆泡發至飽滿
3.撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗乾淨
4.放入豆漿機中，放入1100克水，按「全豆豆漿」程式，製作豆漿
5.豆漿做好，稍微冷卻以後，過濾兩次（我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更乾淨。將豆渣過濾的越乾淨，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙）
6.因為紗布很細，最後會留餘一些豆漿，可以將紗布再擠一擠，將豆漿全部擠出來
7.過濾好的豆漿放在鍋中加熱。因為內酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆漿再加熱(煮豆漿一定不要大火，開著蓋煮，而且要時刻注意，因為很容易鋪鍋)
8.將豆漿再次煮開了，再放置幾分鐘9。等待的時候，準備內酯
9.稱出2克內酯，放少量冷開水化開
10.豆漿冷到適合的溫度，挑掉表面結的豆腐皮，將內酯衝入到熱豆漿裡，用勺子順時針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)
11.勺子攪拌的時候，會出現很多泡沫，要用勺子一點點都撇乾淨。點好內酯的豆漿蓋上蓋子，等待凝固
12.等待凝固的時候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準備好。豆腐花凝固後，用大勺子舀到碗裡，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點上少許香油、生抽即可食用
5樓：裴裴的羅曼史
豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。
將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成豆腐，用鹽滷製成的豆腐較硬，常見於中國北方，用石膏製成的豆腐較白軟，多見於中國南方。
如果加入的凝結劑少，豆漿凝結成非常稀軟的固體，一般用鹽滷製成的叫豆腐腦，石膏製成的叫豆腐花。
豆腐花食用時用乙個類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上滷或佐料。滷或佐料，各地不同，一般用黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡的，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的。等等。
各地的口味不同主要取決於滷或佐料。
在台灣，豆花通常加入糖水或黑糖水食用（這類似於南方人只加入糖漿或砂糖的吃法），夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。
6樓：
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)制得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法製取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
7樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
8樓：軍蓮單于公尺琪
黃豆浸泡
做成豆漿
放入豆腐腦的新增劑
下面是詳細的**
9樓：熊熊信鷗
我告訴你個簡單點的
但是你要自己實驗一下
把黃豆泡水一晚
磨黃豆，同時少加水
過濾豆渣
把豆漿燒開
出鍋前，加石膏（滷水）
只要0.3%-0.5%
加多了，就成豆腐了
加少了，就是豆腐腦
再少點，就是豆花
加完以後，另裝容器，冷卻，完成
如何製作豆花 詳細步驟
10樓：炙味觀
豆花其實和豆腐差不了多少，豆花是沒壓榨過的豆腐，而豆腐則是壓榨過後的豆花。
要吃真正的豆花，不能去「永和」，得去四川。
豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將幹豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的滷水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。
食時佐以農家自製的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，於是就將等剩餘的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜餚食用。
現在最好的豆花，當數老字型大小的四川「富順豆花」，至於「永和」，根本還排不上號
11樓：怎麼這個樣子
豆花材料：
黃豆8兩，水（飯碗）15碗，豆花粉1包，直飲水2碗，蜂蜜1杯。
做法：1、泡黃豆；將黃豆泡在水中8小時後洗淨，撈出，倒入料理機中加少量水攪拌成豆漿
2、將豆花粉溶化在2碗直飲水中，攪拌均勻，不可沉澱。
3、將豆漿煮開，等約5分鐘，將豆漿上層的泡沫取除，不可攪拌，馬上衝入豆花粉溶液中， 並立即將容器蓋好。
4、食用時再加入糖水食用。
12樓：百科全書之阿一
回答親，製作豆花的食材清單
幹黃豆 150g 、 葡萄糖內脂 3g 、 水（不包括泡黃豆） 1400g
二，泡好的黃豆放豆漿機加1400毫公升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。
三，打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。
五，過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。
六，離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。
七，找乙個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。
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13樓：武漢小嗨妹愛春
超市有買冰泉豆花的 方便 自己一衝就可以了
14樓：我是那小誰
主料幹黃豆 350克
1.黃豆泡一晚上。
2.濾乾水，加水，分批次地打磨出豆漿（無豆渣）3.打好的豆漿，如果在打磨中加的水不夠，可再加些。
4.切下石膏20克。
5.加小半碗水化開，略待深沉。
6.豆漿加水煮開，開小火，十分鐘。再將石膏水慢慢倒入，邊倒邊攪拌豆漿。
7.出現豆花狀，在未出現豆花的部分，再倒入少許石膏水。
8.關火，用筲箕（或其他較輕的東西）壓在豆花上面。
9.10分鐘左右，取下。
10.如果覺得還有些嫩，可以用刀劃「井」字，再小火煮一會兒，就可以了。
11.調蘸水：蔥小把，豆瓣醬與油辣椒1：1，蒜幾顆、花椒末。
12.蒜壓爛，蔥切小段，調在一起就行了。
豆腐花怎麼製作方法
15樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
16樓：開心
回答1黃豆提前至少5小時以上，泡的時間做出的豆花也會不細膩。2泡好的黃豆放豆漿機加1400毫公升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。3
打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。4內脂3克用20毫公升水提前融化5
過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。6離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。
把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。7
找乙個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。8
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豆腐腦怎麼做詳細過程的
17樓：爵爺的網路
輔料花生油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、精鹽2茶匙、辣椒油適量、蒜半頭、老抽1茶匙、內酯4克、豬瘦肉200克、水澱粉適量
豆腐腦步驟1
黃豆洗淨提前一晚泡上
步驟2
木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上
步驟3把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
步驟4豆腐腦的簡單做法
瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會步驟5
木耳切碎
步驟6做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的步驟7豆腐腦怎麼炒
用乙個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
開始做滷了，熱鍋下油，放蔥花爆香步驟9
怎麼自製豆腐花，怎樣自製豆腐花？
石膏豆腐花 1 幹黃豆用水泡約6小時 中間換2 3次水 後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。2 將醬油 花椒粉 豆豉 用刀按成醬 熟油辣椒 味精 蔥 洗清切細末 在碗內調好，分...
不用石膏能做豆腐花嗎，不用石膏怎麼做豆腐腦
不用石膏也能做豆花，可以用葡萄糖酸鈣片代替 可以不用石膏製作豆腐花，具體製作方法如下 1 選豆 大豆在收割 晾曬 脫粒 裝袋 貯藏 運輸等過程中，會混雜進草根 樹皮 泥塊 砂粒 石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物 破口豆 霉爛豆 蟲蛀豆 雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2 選水...
在家做豆腐花怎麼做的，有豆漿機求做法
家庭型製作方法 1 制豆漿 淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發白時撈出 幹黃豆夏天浸泡3 4小時，冬天泡7 8小時 豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的...