1樓：迪蒙智慧交通
黃山毛豆腐。
黃山傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色的茸毛（白色菌絲），在發酵過程中蛋白質分解成多種氨基酸，味道比一般豆腐鮮美。
據傳說，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從在草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在火炭上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒勞三軍，“毛豆腐”遂在徽州流傳下來。
做法是：“毛豆腐”先入鍋見煎炕至兩面黃，再加調料品燒燴，食用時蘸辣椒醬。
此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。 常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
2樓：盧幼綦德容
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3樓：go我的世界光明
黃山毛豆腐的做法步驟
1. 把切成小方塊的豆腐至於溫室房內，1-3天左右發酵長毛。
2. 毛豆腐加工廠出貨。新鮮。
3. 鍋中放少許油，加入蒜末，蔥段，再將毛豆腐放在上面排整齊。
4. 翻一面，繼續小火煎黃。
5. 出鍋撒上辣椒醬沾著吃，口感會更好
4樓：安徽人家酒店
黃山毛豆腐製作可簡可繁：將毛豆腐放入生鐵鍋中煎制，將鍋放在旺火上，倒入菜籽油，（徽州地區盛產油菜籽，安徽人家所使用菜籽油由集團生鮮基地獨家**），菜籽油可增加食材的香味，等到油燒至七成熟時，將毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會隨著鍋內溫度的上升，逐漸溶解附著在豆腐表面，待表皮起皺時，塗抹醬料，撒入蔥花，起鍋裝盤。鮮醇爽口，芳香誘人。
黃山毛豆腐的做法步驟圖，黃山毛豆腐怎麼做好吃
5樓：30秒不
黃山毛豆腐的做法步驟
黃山毛豆腐的做法**11. 把切成小方塊的豆腐至於溫室房內，1-3天左右發酵長毛。
黃山毛豆腐的做法**22. 毛豆腐加工廠出貨。新鮮。
黃山毛豆腐的做法**33. 鍋中放少許油，加入蒜末，蔥段，再將毛豆腐放在上面排整齊。
黃山毛豆腐的做法**44. 翻一面，繼續小火煎黃。
黃山毛豆腐的做法**55. 出鍋撒上辣椒醬沾著吃，口感會更好。
黃山毛豆腐怎麼做的
6樓：祈行
虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚。系以本省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃，呈現虎皮條紋，故名。
上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。
徽州毛豆腐，也叫黴豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。
久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
7樓：安徽人家酒店
黃山毛豆腐製作可簡可繁。經典制作：將毛豆腐放入生鐵鍋中煎制，將鍋放在旺火上，倒入菜籽油，（選用徽州地區盛產的油菜籽較好）菜籽油可增加食材的香味，等到油燒至七成熟時，將毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會隨著鍋內溫度的上升，逐漸溶解附著在豆腐表面，待表皮起皺時，塗抹醬料，撒入蔥花，起鍋裝盤。
鮮醇爽口，芳香誘人。
黃山毛豆腐怎麼燒好吃
8樓：終極鬥士
毛豆腐是徽州地區的漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。 毛豆腐有一種特殊的味道，雖沒有臭豆腐強烈刺鼻的味道，但是有一點點的微臭，吃起來的口感很香
主料2人份
北豆腐400克
毛豆腐菌3克
輔料植物油適量
小蔥少許
生抽適量
米醋適量
白糖少許
豆豉辣醬少許
步驟1油煎毛豆腐的做法大全
準備一塊老豆腐、毛豆腐的菌種
步驟2油煎毛豆腐的做法**
豆腐切成小塊，擺放在底部透氣的容器上，我用的是微波爐煲步驟3油煎毛豆腐的家常做法
取3克毛豆腐菌粉，用少許的涼開水融化開，淋在豆腐上，保證煤塊豆腐上都有
步驟4油煎毛豆腐的簡單做法
蓋上蓋子，放在陰涼的地方去發酵
步驟5油煎毛豆腐怎麼吃
二天之後，一開啟蓋子，滿滿的白毛
步驟6油煎毛豆腐怎麼做
把白毛用勺子擼平整
步驟7油煎毛豆腐怎麼炒
平底鍋中放入適量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黃步驟8油煎毛豆腐怎麼煮
所有的調料汁在碗中調勻
步驟9油煎毛豆腐怎麼燉
調料汁澆在豆腐上，撒上一點蔥花即可
成品圖烹飪技巧
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐雖說不是很臭，不愛吃臭味的會掩鼻而過
9樓：爵爺的網路
關於毛豆腐還有不少的傳聞逸事。相傳元朝末年，當時朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一個小山村的破水磨坊裡安身暫住。一天，他乞討得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，沒想到數日後豆腐長滿白毛，他也沒捨得扔掉。
正好那幾天天不作美，大雨下個不停，飢腸轆轆的朱元璋，既無法出門乞討，又無點滴可充飢之物，只好找出一點點香油倒入鍋內，把長滿白毛的豆腐煎一煎，以解飢餓之苦。沒想到這白毛豆腐一下鍋，“茲啦”一聲響，隨之而來的是香味撲鼻、金**黃。他夾了一塊放進嘴裡，啊！
想不到這長了毛的豆腐，竟有這等好吃，味美無比，伴他度過了這飢餓難熬的時辰。於是“徽州毛豆腐”成了救駕食品小吃。還有這樣的一個故事，2023年，新四軍在徽州休整，**同志百忙之餘，喜歡在街頭毛豆腐擔前，與幾位老鄉同圍一爐，共品毛豆腐，敘黨群情誼，宣傳抗日救亡， 興致高時，老鄉們總與陳老總仰面大笑，陳老總操著一口川腔，指著煎鍋說：
“多放些辣子喲！”
現在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統風味小吃，引起美食家們的注意。其吃法主要有二種：
1、傳統吃法：今日徽州遍及城鄉的毛豆腐擔子，一頭乾柴、爐灶、平底鍋 ， 一頭是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一應俱全，挑到街頭鬧市、擺攤設點現煎現賣現吃。隨著“嗒，的的嗒！
嗒，的的嗒！”清脆有節奏的竹板打擊聲，招來顧客嚐鮮解饞，有三五好友圍攤而坐，面對熱烘烘、香噴噴、金黃黃的毛豆腐，一手端著徽酒，一手拿著竹筷，有的要份加料（在滾熱的毛豆腐上敲幾隻雞蛋調和），放上蔥花辣醬，邊吃邊聊，談古論今，暢談友情，還談生意。
2、現代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎，片刻兩面金黃即撈起放入盤中， 倒入幾乎同時炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬筍丁猛火炒熟，加入澱粉調 和），撒上蔥花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得兩面黃的毛豆腐，放入筍絲、青菜，做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席獨有的名湯。
主料：毛豆腐
輔料：豬肉末、冬筍末
調料：精鹽、味精、辣椒醬、白糖、料酒、老抽、蔥段、蒜茸、澱粉、色拉油
做法1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。
2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調料調味後，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內，跟毛豆腐一起上桌蘸食。
注意事項
調製蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據口感添減。
10樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說毛豆腐屬於南方名菜，煎炒都可以。毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，經過發酵後，其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，經烹飪後口味更加鮮美。
黃山毛豆腐的做法：豆腐不要太老、也不要太嫩，適中最好。
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切成差不多大小
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毛黴菌粉，用冷開水調開，黴菌粉，一斤豆腐2克用量請點選輸入**描述
豆腐在黴菌粉水中滾一下，放到蒸鍋蓋簾上，最好能像我這樣，用筷子架空，以方便豆腐4面發酵，長出白毛。
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現在是冬季，溫度較低，用了3天發酵
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長滿白毛的毛豆腐
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用油煎一下
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徽州毛豆腐的做法，徽州毛豆腐怎麼做好吃，徽州
11樓：匿名使用者
製作方法
a、製漿 精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時
至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；豆漿和豆渣分別出料；加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；
b、點漿 取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆漿：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
c、裝模定型切塊 經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；
d、乳化 將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設定環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟
黃山市徽州毛豆腐很出名吧、真的有那麼好吃嗎？
12樓：安徽人家酒店
是的，黃山毛豆腐是比較有名的安徽小吃，人們到安徽都會嚐嚐這地道的小吃。
經典的黃山毛豆腐精選毛豆腐為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用。
豆腐裡的毛黴菌是怎麼來的，如何生產做毛豆腐的毛黴菌？
你好，很高興為你解答問題！空氣中就有細菌，包括黴菌。天熱更容易滋生黴菌。如果這個答案能夠幫到你，請及時採納噢，謝謝！毛黴菌 mucor 又叫黑霉 長毛黴。毛黴菌是接合菌亞門接合菌綱毛黴目毛黴科真菌中的乙個大屬。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛黴在土壤 糞便 禾草及空氣等環境中存在。在高溫 高濕度以及通風...
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