1樓：匿名使用者
你好！！
公尺豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新公尺經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用滷水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。
製作：1. 原料
①普通秈公尺5 公斤。②滷水
2. 浸泡 將普通秈公尺在水中浸泡10～12小時。
3. 磨漿 把浸泡好的公尺用磨漿機磨成公尺漿。
4. 熬煮 將公尺漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入滷水。
注意：①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，公尺豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成公尺豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙公尺漿易起糰子，不易煮熟。
③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將公尺漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則公尺豆腐易糊，不夠軟滑。
5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
6.點制(加凝固劑) 將滷水加入公尺漿裡。做公尺豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的公尺漿中緩慢拌勻即可。
7. 成型 將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
2樓：匿名使用者
1、大公尺2千克，溫水適量（泡過大公尺約1厘公尺），泡1小時，大公尺帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成公尺豆腐。
3、加入公尺漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。
公尺豆腐怎麼做的?
3樓：領悟
準備材料：
大公尺（早稻公尺）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）適量做法：1、大公尺淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；
2、菠菜洗淨，焯水一遍，過涼，切碎，加少量清水，置料理機中攪碎，過濾，取汁備用；
3、10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；
4、浸泡好的大公尺，濾乾水分，泡發後約255g。
5、加水，公尺水比例1：2，分次研磨成公尺漿；
6、磨好的公尺漿倒入鍋中；
7、加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水攪拌均勻，8、開小火，用木鏟一直順時針攪拌至公尺漿煮熟，呈濃稠狀態；
9、將熬煮好的公尺漿倒入模具中，讓其自然冷卻；
10、完全冷卻後，就可以用刀切成小塊；
4樓：哈哈欠為你違逆
公尺豆腐的準備材料：大公尺粉、青椒、蔥花、豬肉絲、辣椒油、鹽、味精、醋、香油。
1.燒一鍋熱水，把公尺粉倒入盆中用水攪拌成稀狀。等水開後改小火。把公尺粉稀倒入鍋中攪拌。
2.炒到變色就可以了，放到盤子中晾涼。
3.把鍋燒熱，倒入適量油。放入肉絲、蔥花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、香油繼續翻炒。之後盛到小碗中。
4.公尺豆腐放涼後改刀切塊，把炒好的汁料倒在公尺豆腐上，這樣就做好了。
5樓：匿名使用者
用料大公尺（早稻公尺） 200g
熟石灰 10g
菠菜（青菜） 適量
自製公尺豆腐的做法
大公尺淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；
菠菜洗淨，焯水一遍，過涼，切碎，加少量清水，置料理機中攪碎，過濾，取汁備用；
ps：菠菜汁可不用，沒有特別的作用，只是調色10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；
浸泡好的大公尺，濾乾水分，（泡發後約255g）加水（公尺水比例1：2），分次研磨成公尺漿；
磨好的公尺漿倒入鍋中；
加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉澱物不要）攪拌均勻，開小火，用木鏟一直順時針攪拌，（其間可以嚐嚐味道，不夠濃郁可以再適量新增一點熟石灰水）至公尺漿煮熟，呈濃稠狀態；
將熬煮好的公尺漿倒入模具中，讓其自然冷卻；
完全冷卻後，就可以用刀切成小塊；
一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏儲存。
6樓：夢裡依稀望水鄉
貴州公尺豆腐
貴州公尺豆腐(6張)
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。
辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
貴州菜餚突出酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌
消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、公尺類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
貴州菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數種：
糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——乾香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。
貴州比較有名的公尺豆腐有思南公尺豆腐，印江公尺豆腐，江口公尺豆腐，貴陽公尺豆腐等。
在貴州省的印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的公尺豆腐。
7樓：匿名使用者
食材明細
主料公尺豆腐500g
輔料小公尺辣七八個，看自己個人口味
蔥少許蒜三個
姜一塊香油一小勺
花椒油一小勺
辣油一小勺
生抽一勺
香醋一勺
蒜蓉醬少許
微辣口味
拌工藝十分鐘耗時
簡單難度
涼拌公尺豆腐的做法步驟
準備好所需要的材料，公尺豆腐一般的菜市場賣豆腐的地方就有
鍋內裝水燒開，放入公尺豆腐小煮下，過下石灰味兒
過好水的公尺豆腐放入涼水中浸泡下
小公尺椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索
大蒜，生薑，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點哦，好看還容易入味
公尺豆腐切成均勻得出小塊備用
取乙個小碗，裡面放入 辣椒油，香油，薑蒜，生抽，麻油，辣椒油，鹽等調味料都可以調好味兒
調好的汁兒淋入公尺豆腐上...........
鍋內油七成熱時轉小火放入辣椒碎和薑蒜碎爆香
爆好的蒜汁淋在公尺豆腐上，拌勻即可
吃的時候放上蔥花就可以啦，相當的簡單，但是很美味........
今天又去買了很多菜碟子，我覺得生活就是這樣，想要過的豐富多彩，就得付出比別人多的時間和精力但是為了家人的健康是值得的
小竅門ps:公尺豆腐含有多種維生素，能預防**大腸癌，便秘，痢疾，還有助於**排毒，美化**
具有清熱敗火，解渴消暑的作用哦，所以大家趕緊試一下，說不定你的家人都會喜歡哦
8樓：腸粉培訓班
1.主料：公尺豆腐一塊、半肥半瘦肉二兩、紅辣椒適量。
2.調料：豆瓣醬一湯匙，料酒、蔥、麻婆豆腐料、嫩芹菜各適量。
製作步驟
1. 公尺豆腐切成方丁，然後放淡鹽水泡著。
2. 肉剁成肉沫，紅辣椒切碎備用。
3. 炒鍋燒熱,加油燒到5成熱,放下肉沫，炒散，然後下豆瓣醬、料酒、麻婆豆腐料，炒散，炒香，再加一杯水，煮成麻辣肉汁。
4. 放公尺豆腐，煮沸十分鐘左右。提示您：過久了公尺豆腐會成了公尺糊，煮少了，味不透。
5. 等到七八分鐘時，撒下蔥，出鍋時加入芹菜葉，即可上桌。
9樓：鄭州新東方烹飪學校
原料：公尺豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
製作方法：
1、將公尺豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用；將青蒜苗切成小節，大蒜切成片；
2、炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；
3、放入公尺豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調味；
4、加入青蒜苗炒至斷生就可。
家常公尺豆腐
原料主料：公尺豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。
調料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蠔油4克。
做法1、公尺豆腐切成1厘公尺方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。
2、炒鍋下底油，燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蠔油調好味，下公尺豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。
特點豆腐滑嫩，口感適中。
10樓：匿名使用者
用大公尺製作豆腐，每公斤大公尺可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大公尺和石灰。大公尺以早、中、晚稻秈型為好，碎公尺也行，但粳稻、糯稻公尺不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去公尺中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹公尺3.5厘公尺為宜。
1公斤公尺放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的公尺中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使公尺變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和公尺的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤公尺放2公斤水），然後倒入磨好的公尺漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的公尺漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以公尺豆腐的厚度來選定，一般以3.
5厘公尺為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
11樓：匿名使用者
一、製作裝置及工具
磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹），
水缸，盆，勺等。
二、原料與配方
大公尺5 公斤，生石灰100 克。
三、工藝流程
原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1. 備料 ①用普通秈公尺即可。要求公尺質新鮮、無雜質。
不能用糯大公尺，因其黏性大，不易製作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。
石灰過多鹼性過重，製作出來的公尺豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的公尺豆腐味淡。
2. 浸泡 將備好的公尺在水桶中浸泡10 小時～ 12小時。
3. 磨漿 把浸泡好的公尺用磨漿機（或磨子）磨成公尺漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4. 熬煮 將公尺漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4 點：
①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，公尺豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成公尺豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙公尺漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將公尺漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則公尺豆腐易糊，不夠軟滑。
5. 成型 公尺豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型公尺豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀公尺豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。
方塊型公尺豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把公尺豆腐用刀劃成若干塊即可。
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