1樓：
用料麵粉200克
涼水適量
鹽3克酵母2克
1.幹麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鐘
2.在乙個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
3.用手抓著麵糰像揉衣服一樣「洗
4.水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
5.等感覺麵糰怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到乙個碗裡，盆中的水通過乙個細篩過濾到另外乙個容器裡，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
6.再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
7.得到的麵筋
8.麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用乙個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
9.準備乙個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
10.鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三公釐厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
11.把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！
請自行想象吧！！！）
大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
12.可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。
盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。
每一張上都要抹香油防粘
13.那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋裡加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進乙個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
14.麵筋和涼皮分別切好
15.焯一點豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
技術支援：西安冠香興小吃培訓學校
四零零零零零二一三五
2樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
3樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
4樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
5樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
6樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
怎樣大量製作 涼皮
7樓：蛋糕情人
1、準備工具 鐵鍋1口，旋子3個（用白鐵皮做成直徑42—45cm的圓形，高8—10cm，沿邊下3．3cm處做兩個提手，市場也有**），毛巾、油布各1塊，油碗1個，鐵勺1把，和面盆1個，水盆2個，水桶2只。
2、原料配製 小麥麵粉5公斤，綠豆（或紅薯）澱粉1．5公斤，食用礬10克，鹽150克左右。
3、洗面程式 將麵粉和成硬度適中的麵糰，再用清水揉洗，將粉漿澄出，再衝再洗，反覆沖洗澄出，直到水變清了、沒有沉澱物出來，麵筋乾淨有勁為止。澄出的粉漿水在桶內沉澱8小時左右。麵筋放入水盆內（但不放水）。
澱粉放入另一水盆內，沉澱8小時。
4、合併方法 將粉漿和澄出的澱粉合併，放鹽。白礬用溫水溶解，放入桶內，充分攪拌。
5、蒸製過程 用油布擦旋子，放一勺合併粉漿，順乙個方向旋轉720度（即兩圈），待薄厚一樣了，迅速放入開水鍋內，蓋蓋加火。第二張，放油布擦旋子，放一勺粉漿，第一張出鍋放一邊，第二張放入鍋內，照例做第三張。把一張涼皮從旋子裡沿一角輕輕取出，放在平台上。
依次迴圈，連續做。最後，將麵筋放入旋子，擱開水鍋內做熟，5公斤麵粉可做涼皮50多張。
6、注意事項
（1）在蒸製過程中，因為澱粉沉澱快，在每次使用前，都要先將澱粉充分攪拌均勻。涼皮太厚了也會粘，可多加一點澱粉。要用快火燒，出鍋時間長點，蒸出大泡後出鍋。
用過的旋子，用毛巾擦淨、放油再用。
（2）調配時，用花椒、菌香水來拌和，口感就不粘了，也勁道了。料水的製作是：將適量的花椒、茴香用布包好，放入水鍋中燒開20分鐘，晾涼後就能用了。
（3）涼皮製好後應及時食用或銷售。當天用不完，可用溼布包好放入恆溫冰箱裡暫存。
7、涼皮的調料 黃瓜、蒜、香油、醋、味精、豆芽、辣椒、芝麻等。
8樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
怎樣簡單的製作涼皮調料水？
9樓：白晝明媚
第一步把配料洗淨切好，碗中放入薑末、蒜末、小公尺辣和溫水拌勻，接著放入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽拌勻，這樣好吃的涼皮調料水就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：涼皮 200克、老薑 2片、大蒜 2瓣、小蔥 1顆、香菜 1顆、小公尺辣 2個、醬油 3勺、香醋 2勺、油潑辣子 1大勺、花椒油 1勺、細砂糖 0.5勺、鹽 1勺。
1、準備好材料，洗淨瀝乾。
2、然後把老薑、大蒜、小公尺辣、小蔥、香菜切好。
3、薑末、蒜末、小公尺辣混合，用溫開水浸泡出香味。
4、隨後調入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽，攪拌均勻。
5、倒入涼皮中。
6、拌勻，撒上香菜，完成。
注意事項：涼皮用溫開水浸泡片刻再拌入調料，口感會更好。
10樓：匿名使用者
1.開水裡面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香，花椒的量最大，大約是1斤水配10克花椒，一塊桂皮，2克小茴香，5克八角，1克丁香，15克鹽。
2.開鍋以後煮10分鐘，然後做公尺皮時繼續關火泡著，吃之前用個大漏勺隔著漏勺倒在小碗裡舀著用。
拓展資料調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是乙個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
正宗涼皮是如何製作的？
11樓：匿名使用者
做涼皮不複雜教你正宗又簡單的涼皮製作方法
陝西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅遊，你一定會被這裡大街小巷種類豐富的各樣美食所征服。肉夾饃、羊肉泡饃、葫蘆頭、油潑麵、臊子面等等，任何一種美食都可以讓你驚嘆不已！
當然，到了西安，一定要品嚐一下陝西的一種招牌美食—「涼皮」。雖然全國各地賣涼皮的小攤都掛著「正宗陝西涼皮」的牌子，但在西安你才能體驗到什麼叫真正的「正宗」。
涼皮的製作工藝其實不難，如今在網上隨便都能搜到涼皮的製作方法，洗面的，不洗面的，用羅羅蒸的，還有用平底鍋烙的，真是花樣百出！我是甘肅慶陽人，慶陽自古隸屬陝西，語言及風俗習慣與陝西關中人士幾乎無二。慶陽女人幾乎都會做涼皮，所以我製作涼皮的技藝也是母親傳授的。
下面，我將自己製作涼皮的一些淺薄經驗分享給大家，重點就大家在製作時遇到的涼皮斷條、破裂等問題做一解答，不到之處，請多多指正。
準備中筋麵粉和高筋麵粉若干（高筋麵粉最佳），加入一勺鹽。我用的麵粉是從甘肅老家帶來的麵粉，自己磨的，面不是特別白，做出的涼皮因此發黃。但用來做涼皮特別順手，隨便做也能成功。
以前用河北的麵粉做過幾回，經常有斷條的現象發生。
加入溫水，和成軟硬適中的光滑麵糰。麵糰餳會也可以，不餳也可以。
往面盆裡倒入清水，淹過麵糰。
用手開始反覆揉搓麵糰，將白色的澱粉從麵糰裡析出來。
當水開始變的混濁時，將洗出的白色麵水倒入事先準備好的比較大的乙個容器。倒時要慢慢往出潷，防止麵渣調入，最後是放過濾網。
繼續加入清水，反覆搓洗麵糰，然後將洗出的水倒出。直到麵糰變成棉絮狀，不再析出澱粉，水比較清澈為止。
洗出的水蓋上蓋子，靜置6個小時以上。
盆裡洗完剩下的就是麵筋了。麵筋的做法有兩種：一是將麵筋撕成小條，在手指上纏繞打結，放入開水鍋中煮熟；二是放在篦子上蒸熟。
我一般用第二種，因為這樣做出的麵筋比較蓬鬆，口感好。在盆裡剩下的麵筋裡撒入一點鹼麵（或者是幹酵母粉）。
用手反覆揉搓麵筋，將鹼麵揉勻。一定要多揉，揉勻，否則蒸出的麵筋黃一塊、白一塊。
蓋上蓋子靜置3小時以上。這是發酵好的麵筋篦子上鋪屜布，將麵筋平鋪，蓋上蓋大火蒸30分鐘。蒸熟後放涼切小塊即可。
洗好的麵水經過沉澱，水和澱粉已經徹底分離。
將浮在上面的清水輕輕倒出來，倒出的水別浪費，待會蒸涼皮時用來過涼用。注意：倒的時候別晃動，否則澱粉和水又重新融合了。
浮在表層的清水千萬別倒乾淨，一定要留乙個指關節厚的清水。否則，澱粉水由於太濃稠，蒸出的涼皮就開裂、斷條。
將澱粉水攪勻，加入1小勺鹼麵。加鹼麵是為了蒸出的涼皮更筋道。加不加鹼麵，朋友們自行選擇。
加入一點開水，記住，一定是滾燙的開水。加開水的目的是為了增加涼皮的柔韌性。
準備兩個涼皮羅羅，羅羅里刷上熟油。刷橄欖油或熟油，別刷生油，有生油味不說，容易拉肚子。不用每回都刷，第一次刷就行。
舀入兩勺麵糊。喜歡的薄的涼皮就舀1勺麵糊。
等鍋裡水開後將羅羅漂在水面，一定要晃勻，否則蒸出的涼皮薄厚不均。
蓋上蓋子大火蒸2分多鐘左右，涼皮鼓起來就熟了。蒸涼皮一定要蓋上鍋蓋，否則涼皮容易裂口。
將羅羅提出來放入事先準備好的涼水中過涼。在涼皮表面刷一層熟油，防止摞在一起時粘連。
將涼皮輕輕揭下來。蒸第一張涼皮很關鍵，如果出現涼皮裂口問題，那說明澱粉水太稠，需要加入清水稀釋；如果涼皮發軟，說明澱粉水太稀，可加入土豆或紅薯澱粉增加澱粉稠度。總之，要通過不斷嘗試，使澱粉水的濃稠達到理想狀態。
兩個涼皮羅羅交替使用，重複上述步驟，直至將所有澱粉水蒸完。
涼皮放涼後，放在面板上切成細條。切時刀上蘸水不粘刀。
加入各樣涼皮調料拌勻即可。
12樓：福建省新東方烹飪學校
1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入乙個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入乙個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可
用小麥澱粉製作涼皮的具體方法
陽光點的燦爛點 準備材料 澄粉150克 小麥澱粉25克 鹽1 4勺 水300克1 澄粉和小麥澱粉 鹽，混合倒入料理盆中。2 先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。3 準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。4 倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均...
涼皮應該怎麼做，涼皮如何做？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。教你5分鐘自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子，就...
涼皮怎麼調好吃，涼皮如何調才好吃
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃 涼皮這樣做，特別筋道好吃 涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長...