1樓：幹萊資訊諮詢
1.涼皮是什麼做的？
涼皮又叫塞皮，有很多種。根據原料不同，可分為公尺皮和麵皮兩大類。
1.公尺皮：多以優質粳公尺，即大公尺為原料。製作時，將陳公尺浸泡過夜，石磨成糊狀，沉澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，製成公尺皮涼皮。
2、麵糰：用小麥和綠豆製成的麵粉或用紅薯粉製成的麵糰等。製作方法大致可分為蒸麵糰、擀麵糰和烤麵糰。
蒸面的主要製作方法是將麵粉(洗出麵筋)或公尺粉加水調成糊狀，放入平底的圓形金屬容器中。將涼透的麵糰容器擺動，將麵糰/公尺糊鋪在容器底部，然後放入開水鍋或蒸籠中蒸熟(整個蒸熟的圓形麵糰厚約，直徑近1m)。
然後將涼粉用冷水冷卻，用近1公尺長、20厘公尺寬的大鍘草機切成厘公尺至2厘公尺寬的條狀(根據材料不同顏色略有不同)。調配時可根據不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜。
二、公尺皮和麵皮的區別。
1.麵糰是用麵粉洗出麵筋做成的，一般配麵筋，而公尺皮是用公尺漿做的，不含麵筋；
2、麵糰更軟糯，涼皮更堅韌；
3.麵皮熱食受歡迎，最受歡迎的吃法是熱食，而涼皮一般是涼吃，沒有熱食；
4.吃熱食時，麵糰切得較寬，而不吃熱食的涼皮習慣一般較薄較窄。
2樓：點點聊生活
主要區別是，性質不同、主要食材不同、口味不同，具體如下：
一、性質不同。
1、涼皮。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。
2、公尺皮。公尺皮，起源於陝西西安的一種小吃，以公尺為主要原料，通過一系列的蒸製加工，做成的一種美食。
二、主要食材不同。
1、涼皮。主要食材：麵粉，水，鹽，味精，糖，辣椒，黃瓜，醋，豆芽，大蒜，醬油。
2、公尺皮。主要食材：秈公尺，糯公尺，秘製調料水，辣椒油，蒜泥。
三、口味不同。
1、涼皮。口味：酸甜、香辣、麻辣。
2、公尺皮。口味：酸、辣、鹹。
以上內容參考 百科-涼皮。
百科-公尺皮。
涼皮和麵皮的區別是什麼？
3樓：小琪聊塔羅牌
1、外觀區別。
涼皮也沒有麵筋，不過涼皮相比較與麵皮，它吃起來也會更加的筋道，會比較有韌性，它呈現出來的顏色，是透明色的。
麵皮，它是由小麥或者綠豆粉磨製而成的，因此麵皮含有麵筋，而且麵皮吃起來時，並沒有涼皮來的筋道，不過它的顏色是公尺白色的。
2、營養價值區別。
涼皮的營養價值也是非常豐富的，涼皮它能夠起到溫肺健脾的效果，在夏季吃涼皮的話，其實是非常不錯的，能夠起到去濕氣的作用，而且它吃起來也很有韌性，也很有筋道，還能夠起到一定的解暑作用，因此涼皮的營養價值非常的高。
麵皮的營養價值也並不亞於涼皮，麵皮它能夠補中氣，同時也有養胃的作用，它還可以防止腹瀉，起到解渴的作用。經常吃麵皮的話，也能夠預防夜盲，防止聽力過早衰老等情況。
3、吃法區別。
涼皮它大多數情況下都會被當作涼拌涼皮來進行食用。可以將蒸好的涼皮給放涼，接著將其取出來，然後切成條狀，最後再將它放在碗裡面，加入醋、醬油等各種調味料，攪拌均勻以後，便能夠直接食用，這時一碗酸辣十足的涼拌涼皮便能夠完成。
麵皮，它一般可以用來包餃子，將麵皮給擀成圓形，再把準備好的餃子餡料放進擀好的麵皮裡面，最後再包起來，乙個個好看的餃子便能夠完成了。麵皮也可以製作成刀削麵或者麵條來食用。
4樓：蕭樂餐飲
麵皮和涼皮的區別在**？乙個需要洗面，乙個不需要。
5樓：運動小七
首先公尺皮和涼皮的寬度不同，涼皮一般的寬度，而公尺皮寬度左右，公尺皮比涼皮要細一些。
其次是製作原料不同，涼皮主要是用小麥麵粉做成，而公尺皮是用秈公尺和糯公尺做成。公尺皮以公尺為主要原料，通過一系列的蒸製加工，做成的一種美食。公尺皮的種類很多，有陝西西安秦鎮公尺皮，秦鎮公尺皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟、薄、細」。
6樓：顧輕舟老師
公尺皮。公尺皮是公尺為主要原料，然後通過一系列的蒸製加工，製作而成，最有名的就是陝西西安秦鎮公尺皮。公尺皮的歷史悠久，最主要的特點就是筋、軟、薄、細，吃的時候拌上調味料，口感香辣而軟綿。
公尺皮的工藝比較簡單，一般是先將大公尺磨成公尺漿，然後過濾澄清，再上籠蒸製。公尺皮的吃法也很方便，只要拿起一撮，蘸著辣椒油，再倒入醋水子、蒜水子，吃起來特別的帶勁。
涼皮。陝西是公認的涼皮之鄉。 說起三秦**，作為老陝人立馬會反應：
涼皮、肉夾饃，再加乙個冰峰！涼皮的品種眾多，異彩紛呈，但都擁有乙個共同的特點——綿軟潤滑，酸辣可口，清涼敗火，爽口開胃。
吃時，若再配以豆芽、黃瓜絲、土豆絲、芹菜、菠菜等，和麵皮同時調味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人稱各種麵皮的配菜有乙個專用詞，叫作「底墊子」。漢中在秦嶺之南，口味更接近四川，辣味更細膩更深入。
涼皮調料中蒜汁必不可少，選用當年新產紫皮大蒜，搗碎後加鹽，加涼開水而成。關中人言道，四辣是青皮的辣子紫皮的蒜。涼皮的諸多調料中，只有蒜最能襯托出糧食純香。
7樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯； 2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾； 4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。 但要注意以下幾點： 1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。
不要用美國店的riceflour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，
8樓：網友
涼皮包括公尺皮。涼皮分為麵皮和公尺皮，麵皮是用白面和成麵糰，然後洗面，用洗出來的澱粉水做的，而公尺皮就是用公尺磨成漿蒸出來的，麵皮和公尺皮都叫涼皮。
做麵皮的鑼鑼。
>涼皮。
9樓：匿名使用者
其實涼皮和公尺皮是沒有什麼區別的，因為每個地方的叫法不同而已 西安涼皮是用面煮出來，有些涼皮是公尺做出來，所以說同意都要養皮或者麵皮。
10樓：靈之境意
夏天人們都喜歡吃涼皮。其實涼皮是一種統稱。涼皮和公尺皮是一樣的。
因為涼皮分為公尺皮和麵皮。公尺皮和麵皮的材料不同。麵皮是白面澱粉做成的。
北方人吃的都是麵皮，而公尺皮是大公尺磨成漿以後製作而成。南方人多數都吃公尺皮。不管是公尺皮還是麵皮，自己喜歡吃就好。
11樓：網友
涼皮和公尺皮的區別主要是材料。涼皮是由綠豆或者是豌豆做出來的涼皮。公尺皮就是有公尺做出來的，味道也不相同。
12樓：網友
涼皮可能是面做的吧！公尺皮是大公尺做的。涼皮吃起來會勁道一些，但是臉皮就沒有那種感覺。
公尺皮和涼皮的區別
13樓：老李漲知識
公尺皮比涼皮要細一些，製作原料的不同在於涼皮是小麥麵粉做成的，公尺皮是大公尺或者秈公尺做成的。公尺皮中最出名的要數西安的秦鎮公尺皮，素有「乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安」的說法。
公尺皮和涼皮的差異
1、公尺皮和涼皮的口感
nbsp; 從口感上來說，麵皮會更加的軟糯一些，涼公尺皮吃上去會更有韌勁。
2、涼皮的營養成分
nbsp; 每100克涼皮含碳水化合物克，脂肪克，蛋白質克，纖維素克。
3、公尺皮和涼皮的常見吃法
公尺皮和涼皮的常見吃法都是切成條狀後，加入黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等拌勻後食用。
河粉 公尺皮 涼皮 涼粉，都是什麼做成的？有什麼區別
涼皮是麵粉做的 涼粉是豌豆粉做的 河粉是公尺做的 粉皮是綠豆粉做的 1 河粉 用公尺漿蒸成薄粉皮 再切成帶狀而成。盛行於廣東 廣西 海南，以廣州市沙河出產的最著名，故名。因它是用白雲山上的九龍泉水泡製的，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備。2 涼粉是用粉面 紅薯粉 做成的，在水中沉澱而成，具體工序不清楚...
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