1樓：牛起來美食培訓學校
時光匆匆，總是紅了櫻桃又綠了芭蕉，春風吹、秋葉落，轉眼間又是一年夏天的到來，屬於夏天當地美食有很多，今天我們就來聊一聊涼皮應該如何去做。
涼皮是陝西關中地區的漢族傳統美食，同時根據不同地域有擀麵皮兒、烙麵皮兒、釀皮兒等不同名稱，流行於我國北方地區，是一種純天然綠色食品，距今已有兩千多年的歷史。
從涼皮的品相上來說，一片一片晶瑩剔透，在搭配上不同的拌料，簡直不要太過癮，接下來從口感上而言，入口q彈順滑，還有些許嚼勁，皮滑鮮嫩、鹹辣爽口，；從口味上來說，有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。佐料有辣椒油，醋、黃瓜絲等。那麼應該如何去做呢？
準備500克麵粉，3克鹽，和成麵糰然後蓋上濕布省上30分鐘；之後將麵糰放入適當的盆裡加入適量的清水，開始洗麵筋，在水中不停的搓揉麵糰，當清水變得粘稠時，用過濾網將其過濾到另乙個容器中，之後繼續搓揉麵糰，直至水不再粘稠渾濁，剩下的黃色的麵糰就可以做麵筋了，
之後剩下的就是麵糊了，使其靜置3個小時左右，或者是更長時間，時間越長，做出來的麵筋就越筋道，沉澱過後把上邊的水倒掉。之後用鍋把水煮至沸騰，後倒入模具之中，將模具之中刷上一層油，之後舀一勺麵糊倒入，根據自己的喜好控制涼皮的薄厚，在模具之中調整均勻，之後放入鍋中，蓋上鍋蓋小火蒸上三分鐘即可。做好之後使其冷卻之後切條拌料即可食用。
2樓：勤奮的王玥新
做法1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒麵。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
3樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
4樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
6樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
7樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
8樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
涼皮是用什麼材料做的？
9樓：孤九i小童鞋
涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。
1、公尺皮：多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。
2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘公尺厚，直徑近1公尺)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
公尺皮和麵皮的區別：
1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋；
2、麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒；
3、麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的；
4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
10樓：不z苟
涼皮是用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成。
製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
11樓：我是職業老嫖客
涼皮一般是用面做的。
1、和面：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和濕布，醒麵更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗麵糰，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的麵水溢位為止。
3、過濾：當麵糰完全洗好之後，把麵水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了、
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量面漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入面漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另乙個盆，刷油，倒,入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的面漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻,
9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
12樓：太平洋海角
涼皮一般有用公尺皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準，特別是在炎熱的夏天，吃上乙份涼皮真的很滿足。
公尺皮，多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。麵皮，用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。
用麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製，隨後把涼皮過涼水冷卻，切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條。
麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋，但麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒。麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
13樓：酒七呀呀呀
涼皮是麵粉做的。
把麵粉和成團，然後包在紗布裡，紗布浸在水盆裡，揉洗，把有機物無機物分開，分別蒸熟，無機物就成了透明的涼皮，有機物就成了麵筋，另外炸辣椒油等調味，調好偉道加上配菜就可以吃了。
14樓：月似當時
麵粉做成的。粉裡加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和面要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。
將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。
洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮。
15樓：丶陌陌無言
涼皮的原料：麵粉
具體做法：
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。
（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、乙個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另乙個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
（建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。）
8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p
9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，我忘記看時間了：p
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。
16樓：天下相思
涼皮是用面做的，把麵糰揉洗一直到過濾出麵筋，把麵筋蒸熟就是涼皮。還有的在麵裡加上各種蔬菜的汁液，形成五顏六色的涼皮，非常好看。涼皮搭配辣椒油、黃瓜絲、蒜末、醋攪拌均勻，美味大餐就形成了。
17樓：酥
涼皮是用高筋麵粉、酵母、黃瓜、蒜、花生碎、蔥、辣子油、陳醋、鹽、油、水等做的。
還要弄涼皮料水，其配方為：
八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良薑：5克、香砂：4克、草果：兩個、香葉：3克。
最簡單涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
簡易涼皮的做法 1.將小麥澱粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的麵糊，如有攪拌不開的小麵疙瘩，可以過一下篩 2.烤麩用水浸泡至軟後，擠去水分切成小丁，然後用水煮熟，撈出擠乾水分待用 3.準備兩個平底容器，平底盤 pizza盤 點心盒的蓋子均可 4.用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，...
涼皮是怎麼做出來的？？涼皮是怎麼做的
涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好，幾小時後，放到籠屜裡蒸25分鐘左右。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀...
涼皮的湯是怎麼做的，新疆涼皮湯怎麼做的
化驗員小張 醬汁是紅糖陳醋 生蘸醬油 紅油辣椒 蘑菇精兌成的，另外準備了薄荷碎和花生碎。涼皮的做法 1 粉漿是頭天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1 1來調製 可以用4 6來 早上先別動，把上邊多餘的水輕輕倒掉，到有渾漿即將被倒出時就停止了。這個時候，把粉漿攪拌均勻，用勺子粘一下，能這樣 如圖 掛上去。2 ...