1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
3樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
4樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
5樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
6樓：宰遠
做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子，就是用那種薄的鐵皮做成的，底要很平，不然蒸出來的涼皮有的薄有的厚。然後就要把麵粉（當然要用好一點的麵粉）用水和好軟硬程度和做拉麵的差不多就行，然後放進盆裡醒一醒，等醒好後放入涼水盆裡慢慢洗要把麵裡的麵筋洗出來，再把麵水要沉澱一到兩小時，再把面水盆裡沉澱出來的黃水慢慢的倒掉，這時候用勺子攪一攪，要看麵糊不能稀也不能稠，然後把麵糊用勺子舀到鐵盤子裡，（想吃厚一點的就多舀點，想吃薄的就少放一點，）然後放入蒸籠蒸，大概兩三分鐘就蒸好了。不過那個鐵盤子裡一定要抹點清油，不然會粘住取不下來的哦！
7樓：匿名使用者
告訴你陝西漢中公尺皮製作方法如下： 做法： 1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯； 2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾； 4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點： 1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。
這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
8樓：林kn2r嵌商
我自己做過的方法:(比較簡單實用) 1.將買來的涼皮切大條 2.
幹辣椒粉倒入小碗內,加鹽,味精;將油燒開,倒入辣椒中,邊倒邊攪拌 3.涼皮入碗,加鹽,味精,醬油及攪拌好的辣椒,有麻油的話倒點麻油,還可以加點陳醋
9樓：牛起來美食培訓學校
時光匆匆，總是紅了櫻桃又綠了芭蕉，春風吹、秋葉落，轉眼間又是一年夏天的到來，屬於夏天當地美食有很多，今天我們就來聊一聊涼皮應該如何去做。
涼皮是陝西關中地區的漢族傳統美食，同時根據不同地域有擀麵皮兒、烙麵皮兒、釀皮兒等不同名稱，流行於我國北方地區，是一種純天然綠色食品，距今已有兩千多年的歷史。
從涼皮的品相上來說，一片一片晶瑩剔透，在搭配上不同的拌料，簡直不要太過癮，接下來從口感上而言，入口q彈順滑，還有些許嚼勁，皮滑鮮嫩、鹹辣爽口，；從口味上來說，有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。佐料有辣椒油，醋、黃瓜絲等。那麼應該如何去做呢？
準備500克麵粉，3克鹽，和成麵糰然後蓋上濕布省上30分鐘；之後將麵糰放入適當的盆裡加入適量的清水，開始洗麵筋，在水中不停的搓揉麵糰，當清水變得粘稠時，用過濾網將其過濾到另乙個容器中，之後繼續搓揉麵糰，直至水不再粘稠渾濁，剩下的黃色的麵糰就可以做麵筋了，
之後剩下的就是麵糊了，使其靜置3個小時左右，或者是更長時間，時間越長，做出來的麵筋就越筋道，沉澱過後把上邊的水倒掉。之後用鍋把水煮至沸騰，後倒入模具之中，將模具之中刷上一層油，之後舀一勺麵糊倒入，根據自己的喜好控制涼皮的薄厚，在模具之中調整均勻，之後放入鍋中，蓋上鍋蓋小火蒸上三分鐘即可。做好之後使其冷卻之後切條拌料即可食用。
10樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
11樓：
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
涼皮如何做？
12樓：魯姐美食
涼皮筋怎麼做？準備麵粉，清水，涼粉，攪拌均勻後，形成麵糊，告訴這鍋中攤一層，熟後換一層。
13樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
14樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
15樓：匿名使用者
怎樣做涼皮?
首先，把麵粉(最好是高筋，一般的麵粉也可以，買餃子粉或精麵粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按麵包機揉麵鍵，揉成光滑的麵糰，醒30分鐘左右。沒麵包機的同子可以用手揉。
始洗麵筋了。把麵放在乙個較大的盆子裡，接一盆水，雙手就在盆裡把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。
當你發現盆子的麵糊已經非常稠的時候，就接著濾網把麵糊倒入另乙個容器中(容器要大一些，用濾網是因為可能會有洗出來的小麵疙。然後加清水，重複以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
這是洗好的麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。麵糊水過夜要放冰箱的冷藏室裡。
沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。
這是洗出來的麵筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把麵筋抓一抓，然後上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼後切片。這個除了加在涼皮裡拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的。
鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
皮子感覺韌韌的，半透明狀。揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
準備調料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗裡，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點水，調好味道，把涼皮切條，麵筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點花生芝麻醬，把調料汁倒在上面，拌好，開吃！
烤麩即水面筋.
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
16樓：梅子美食廚房
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
17樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
18樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
19樓：毛毛愛廚房
教你涼皮最簡單的做法
20樓：美食教學分享
快手美食 手工涼皮做法
21樓：佳萌說娛樂
終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了
22樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
23樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
24樓：範恕節風
做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子，就是用那種薄的鐵皮做成的，底要很平，不然蒸出來的涼皮有的薄有的厚。然後就要把麵粉（當然要用好一點的麵粉）用水和好軟硬程度和做拉麵的差不多就行，然後放進盆裡醒一醒，等醒好後放入涼水盆裡慢慢洗要把麵裡的麵筋洗出來，再把麵水要沉澱一到兩小時，再把面水盆裡沉澱出來的黃水慢慢的倒掉，這時候用勺子攪一攪，要看麵糊不能稀也不能稠，然後把麵糊用勺子舀到鐵盤子裡，（想吃厚一點的就多舀點，想吃薄的就少放一點，）然後放入蒸籠蒸，大概兩三分鐘就蒸好了。不過那個鐵盤子裡一定要抹點清油，不然會粘住取不下來的哦！
卷涼皮怎麼做
25樓：侯爵哆啦
準備用料：涼皮若干張 、生菜、豆腐絲、海鮮醬、花生醬、辣椒醬1、鋪開一張涼皮，
2、抹上醬料，
3、撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，
4、將涼皮從下面三分之一處往上折一下，
5、分別從右從左各折一下，最後從下面往上捲起來，6、依次卷好就可以吃啦。
26樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
27樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
28樓：有錢哥哥
主料：涼皮、黃瓜
輔料：花生醬、鹽、蠔油、生抽、雞精、蒜蓉醬、辣椒油步驟：1、花生醬加涼開水調稀。
2、將整張涼皮捲起，切成條狀。
3、涼皮放入碗中，加入鹽、蠔油、生抽、雞精。
4、拌勻後倒入調好的花生醬。
5、加入半勺蒜蓉醬調勻。
6、最上層撒上黃瓜絲。
7、最後淋上辣椒油即可。
29樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉50克、玉公尺澱粉（或小麥澱粉）50克、水120克、油適量、番茄醬適量、豆芽100克、海帶100克、香菜50克、黴豆腐適量、油辣椒適量、糖適量、鹽適量、脆哨適量、折耳根適量
製作步驟：
1、兩種粉和半碗水放一起攪拌
2、攪拌到無顆粒的糊狀待用
3、熱水燒開，把盤子刷上油，一大勺麵糊放盤子裡搖晃均勻4、差不多就這樣，放熱鍋裡蒸三分鐘
5、看到麵皮起鼓泡泡，很快成透明狀就可以了6、番茄醬準備好
7、把香菜，折耳根切碎，豆芽和海帶用開水焯熟，分別擺在盤子上面8、用刀把涼皮切成長方形
9、把各種菜放在涼皮上，再加入適番茄醬
10、包好即可
30樓：毛毛愛廚房
教你涼皮最簡單的做法
手工涼皮怎麼做，自製手工涼皮怎麼做
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。涼皮這樣做更簡單喲！快手美食 手工涼皮做法 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不...
涼皮是什麼做的？怎麼做涼皮才會更好吃
雖然不是正宗的陝西人，但對於涼皮很是喜愛。涼皮其實分麵皮和公尺皮兩種。從字面來理解，乙個麵漿做的乙個公尺漿做的，而為了區分這兩種食材，陝西人實際上又把它們稱為麵皮和公尺皮。涼皮有蒸 烙 擀的方式。我今天就介紹最簡單的一種 蒸。這個簡單，但是有些費時間，因為需要洗面 沉漿 蒸。具體的做法您看我的步驟。...
涼皮的湯是怎麼做的，新疆涼皮湯怎麼做的
化驗員小張 醬汁是紅糖陳醋 生蘸醬油 紅油辣椒 蘑菇精兌成的，另外準備了薄荷碎和花生碎。涼皮的做法 1 粉漿是頭天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1 1來調製 可以用4 6來 早上先別動，把上邊多餘的水輕輕倒掉，到有渾漿即將被倒出時就停止了。這個時候，把粉漿攪拌均勻，用勺子粘一下，能這樣 如圖 掛上去。2 ...