1樓：匿名使用者
涼皮是麵粉做的、涼粉是豌豆粉做的、河粉是公尺做的、粉皮是綠豆粉做的
1、河粉- 用公尺漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行於廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產的最著名，故名。因它是用白雲山上的九龍泉水泡製的，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備。
2、涼粉是用粉面（紅薯粉）做成的，在水中沉澱而成，具體工序不清楚。
3、涼皮是麵粉做的，和好麵塊，用水沖洗，撈出固體物質，把剩下的液體澄清，倒出澄清液體。然後將乙個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋裡，在此器具上擦一層油，把倒出清水的麵糊放入少許，加溫即可。
4、公尺皮（1）先將公尺泡二小時後再放進攪拌機裡加水打成漿,把打的漿均勻的攪拌不能太稀也不能太稠.
（2）.用蒸饅頭的工具在上面平鋪乾淨的麻布.麻布弄濕.
鍋裡的水是燒開的.把漿倒到麻布上.不要倒太多.
2mm差不多.加蓋.大火5分鐘便好!
拿出麻布.在公尺皮上刷上熟油然後拿下公尺皮便好
2樓：匿名使用者
公尺的沉澱物【麵粉】。看你用什麼公尺，怎麼做了，望採納
河粉，公尺皮，涼皮，涼粉，都是些什麼做的
3樓：仵山柳
涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，白色透明的涼粉是用豌豆澱粉做的，綠色涼粉是用綠豆澱粉做的，公尺皮、河粉都是用糙公尺粉做的。做涼皮需要洗面，洗面的主要目的就是為了把澱粉從麵粉中分離出來，然後用得到的澱粉製作涼皮。
公尺皮，涼皮，粉皮，河粉，有什麼區別
4樓：
公尺皮、河粉是一類，是用公尺粉做的，主要在南方，涼皮、粉皮是一類，是用小麥澱粉做的，主要在北方，但是現在在南方也很受歡迎。公尺皮、河粉，或者涼皮、粉皮，僅僅是叫法不同而已。
河粉和涼皮的區別~
5樓：教育評論員說
區別1、口感不同
軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，口感軟滑，涼皮比較硬，有嚼勁。公尺粉是用大公尺磨成粉蒸的，口感更為嫩滑，入口即化
2、產地不同
涼皮在陝西和山西特有的小吃，河粉主要在廣東、海南等地較多。
3、口味不同
在海南有名的就是海南粉和抱羅粉，甜甜的口味感覺，不是誰都能接受的。涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。
口味主要有酸、香、辣、鮮等。
6樓：
涼皮是麵粉加工的，河粉是大公尺加工的，形狀不同，口感也有所不同。
「河粉」主要在廣東、海南等地，是用公尺粉、木薯粉做的。
「涼皮」是陝西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的。
拓展資料：
河粉做法
將粘公尺粉、木薯粉、鹽及清水放入盆中,攪拌至無顆粒狀態,靜置10分鐘
用鍋燒開一鍋水,將公尺漿舀入乙個**，揭開鍋蓋，把有公尺漿的盤放入鍋中,並蓋上鍋蓋進行蒸製。
約2分鐘後，揭開鍋蓋，河粉皮鼓起來基本就蒸好了,再把蒸好的河粉皮揭起來,將不粘手的那一面朝下掛到竹竿或者平攤在桌上放乾
大概隔5-6個小時，待河粉皮沒那麼粘手後,用刀切成條狀即可。
涼皮做法
幹麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，然後蓋濕布發酵十幾分鐘
在乙個大的盆裡放上涼水，把麵糰放進去，用手抓著麵糰像揉衣服一樣「洗」，水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋。
麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，把清水撇出來，只留下面的部分，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到動子讓麵糊在盤裡鋪成二三公釐厚的一層。
大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出即可。
7樓：lnx的守望
原料不同：
河粉原料是大公尺，手工製成的河粉色白，也有的加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的。涼皮原料是白面，顏色是白色的。
區域不同
河粉主要在廣東、海南等地。
涼皮是陝西和山西特有的小吃。
拓展資料河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，醣類，能迅速為身體提供能量；
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
8樓：力梓榆
涼皮的製作方法：先將澱粉用冷水調和開（和炒菜勾芡用的水澱粉差不多就可以，約澱粉與水的比例約1：6左右，再裡面必須加礬比例約為1000克加1克）燒一鍋開水（操作過程中，開水一定要保持沸騰狀態），拿乙個直徑約35公分的平底鋁或不鏽鋼薄低盤，瓢一勺水澱粉放入盤中，水澱粉在盤中的厚度約2-3公釐厚為宜。
雙手平拿薄低盤，連同水澱粉一起放入開水鍋裡，最好旋轉一下薄低鍋。看水澱粉全部成半透明狀時，連同盤子一起拿出來，放進邊上事先準備好的一盆冷開水中，利用冷收縮的原理，涼皮就會自己脫離盤子了。涼皮冷卻後放在一邊待用。
涼皮加工好了以後，你就可以把它卷起來，切成1-1.5公分寬。然後你可以根據自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調味道。
河粉的製作方法1、做之前一晚將公尺浸濕，要乙個晚上的時間哦2、早上將昨晚浸的公尺磨成公尺漿。
3、用溥的平的蒸盤，倒公尺漿在蒸盤上攤平
4、放進蒸爐裡蒸個3-4分鐘即可。然後撕下來再切成一條條就是河粉了。
注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦。
。。希望對你有幫助。。
9樓：雲玥嶽雅素
河粉原料是公尺，顏色是乳白色，口感比較滑
涼皮是面，顏色偏透明色有點白，口感更韌些
河粉一般炒牛肉做成幹炒或是溼炒牛河，或是做成湯河粉涼皮都是拌的
有時是和擔擔麵一起拌的
有時是和麵筋一起拌的
10樓：真不幹正事
肯定有區別的
乙個是南方的產物，乙個是北方的。河粉的原料是大公尺，也就是公尺製品，涼皮的原料一般是麵粉，也就是麵製品，這兩種東西看似一樣，做法也相似，但是原材料是不用的
河粉原料是公尺，顏色是乳白色，口感比較滑
涼皮是面，顏色偏透明色有點白，口感更韌些
河粉一般炒牛肉做成幹炒或是溼炒牛河，或是做成湯河粉涼皮都是拌的 有時是和擔擔麵一起拌的
有時是和麵筋一起拌的
11樓：小海侃國際
涼皮陝西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的，分為軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，軟涼皮顧名思義口感軟滑，柑涼皮比較硬，有嚼勁。
公尺粉是西南特有的，特別是雲南和貴州等地，以桂林公尺粉最為有名。之所以叫公尺粉是用大公尺磨成粉蒸的，口感比起軟涼皮就更為嫩滑，入口即化，口味上以酸辣為主。
河粉主要在廣東、海南等地，河粉和公尺粉區別不大，河粉比起公尺粉切得比較寬，在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉，甜甜的口味，不是誰都能接受的。
12樓：匿名使用者
簡單地說是原料不同
現在製作都用機器
製作工藝差不多
南方的「河粉」和北方的「公尺皮」做法上有什麼區別
13樓：函小苼
做法是一樣的。
1、口感不同
軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，口感軟滑，涼皮比較硬，有嚼勁。公尺粉是用大公尺磨成粉蒸的，口感更為嫩滑，入口即化
2、產地不同
涼皮在陝西和山西特有的小吃，河粉主要在廣東、海南等地較多。
3、口味不同
在海南有名的就是海南粉和抱羅粉，甜甜的口味感覺，不是誰都能接受的。涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。
口味主要有酸、香、辣、鮮等。
14樓：小甜甜愛亮亮
其實二者除大公尺產地外並無區別，不過絕大部分的公尺皮用的仍然是100%的純大公尺。
而河粉的話，原本用南方早公尺100%含量加工，而現在的河粉含公尺率多在70%左右。
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。如下圖：
公尺皮，是利用公尺為主要原料，通過一系列的蒸製加工，做成的一種麵食。最著名的公尺皮當屬「陝西西安秦鎮公尺皮」。如下圖：
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的公尺粉，部分廠家甚至在陳化公尺中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2023年，廣州市**考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業的管理，加大「河粉」原產地文化宣傳保護。
營養成分
河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，醣類，能迅速為身體提供能量；
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
15樓：ok濟南中福
炒河粉的製作材料：主料：河粉200克
輔料：牛肉（瘦）150克,綠豆芽75克
調料：大蔥15克,料酒15克,醬油30克,白砂糖5克,色拉油15克,澱粉(玉公尺)5克,鹽1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法：
1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁醃20分鐘；
3. 綠豆芽摘淨頭尾，洗淨備用；
4. 蔥切小段；
5. 河粉切條；
6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以余油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開；
8. 放入河粉拌炒至湯汁稍乾時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。
涼拌河粉的做法：
原料：鮮河粉、小蔥、老薑、蒜頭、蒸魚豉油（或海鮮醬油）
做法：1、小蔥只取蔥白部分，不用蔥尾，用刀拍扁後斜切成寸斷。老薑、蒜頭拍扁備用
2、鍋中燒熱油，將蔥、姜、蒜放入，同時姜蒸魚豉油（或海鮮醬油）倒入，以沒過調料為準，煮開即可關火，大概也就10秒中的時間，不可加熱時間過長。
3、將鮮河粉放入容器中，依個人口味澆上調味醬汁即可
16樓：區之桃
公尺皮、河粉是一類，是用公尺粉做的，主要在南方，涼皮、粉皮是一類，是用小麥澱粉做的，主要在北方，但是現在在南方也很受歡迎。公尺皮、河粉，或者涼皮、粉皮，僅僅是叫法不同而已。
17樓：匿名使用者
以我自己的觀點來看，主要是原料和水質造成口感上的區別。
南方公尺含澱粉少，水質較軟。口感上感覺比較順滑。
北方公尺含澱粉多，水質較硬。口感上感覺比較勁道。
做法上類似，都是打磨公尺漿加水蒸出來的，另外。河粉也有薄厚不同的種類。
河粉涼拌一般是先用熱水汆燙一下，然後加入滷水和其他菜料。
河粉更著名的是做成湯粉（越南河粉）。
（我覺得似乎公尺皮做湯粉會融化，沒試過，只是猜測。因為澱粉含量的區別。）
以上，僅供參考。
請問涼皮怎麼做，請問涼皮是什麼粉做成的？怎麼做？
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！教你5分鐘自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法 材料 1.麵粉 涼水 鹽 1小匙 2.醋，蒜，鹽，味精 做法 ...
涼皮和公尺皮有什麼區別 涼皮和麵皮的區別是什麼？
1.涼皮是什麼做的？涼皮又叫塞皮，有很多種。根據原料不同，可分為公尺皮和麵皮兩大類。1.公尺皮 多以優質粳公尺，即大公尺為原料。製作時，將陳公尺浸泡過夜，石磨成糊狀，沉澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，製成公尺皮涼皮。2 麵糰 用小麥和綠豆製成的麵粉或用紅薯粉製成的麵糰等。製...
涼皮的成分是什麼，涼皮有營養成分？
涼皮是一種純澱粉食品 它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的 涼皮的成分就是小麥澱粉 沒別的東西 涼皮有營養成分？涼皮的營養成分 營養素含量 每100克 營養素 含量 每100克 熱量 大卡 117.33 碳水化合物 克 25.10 脂肪 克 0.51蛋白質 克 3.82 纖維素 克 0.72 涼皮是什麼做的...