1樓：happy小丸子
食材明細
糯公尺粉 65克
粘公尺粉 60克 澄粉 30克 糖粉 25克 煉乳 40克 牛奶 200克
油 30克 豆沙餡 225克
過程：1先倒入煉乳
2然後加入牛奶攪拌均勻
3再加入色拉油攪拌均勻
4再加入糖粉攪拌均勻
5再加入澄粉攪拌均勻
6再加入粘公尺粉攪拌均勻
7最後加入糯公尺粉
8攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，10蒸好的粉糊
11蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯公尺粉，微火炒2~3分鐘即可
12手上淋油揉勻冰皮備用
13把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克14取乙個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15在圓餅中間放上乙個豆沙餡劑子
16就像包包子一樣包好
17把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
18把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
19把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具20換個模具再做
21所有的都做好
22裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用，口感更好小貼士1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳
2、冰箱裡冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮麵糊在蒸製過程中要攪拌1~2次
2樓：情感導師張潔
回答準備材料
冰皮粉200克（原味、士多啤梨、紫薯、抹茶口味，根據個人喜好選擇製作）綠豆沙餡、100℃開水
步驟1、200克的冰皮預拌粉用200克的開水活成麵糰，分成大小的劑子。這一步跟包水餃和面流程一樣。我分的每個劑子是20克
2、餡分成大小一樣重量的，我用的餡是22克。綠豆沙餡分好團成小球3、活好的冰皮粉壓成劑子皮。把豆沙餡球包進去，團成小球。
4、準備好模具壓制定型，我用的是50克的模具，做的42克的月餅5、乙個冰皮月餅就做好了，可以直接入口開吃。冰皮月餅不用烤箱烤更多6條
3樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
4樓：南橘國服呂布
西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶
5樓：一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
6樓：南希飽飽
中秋節快到了，趕快學起來吧
7樓：
西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
冰皮月餅製作方法？
8樓：fhw微笑
主料：澄粉25克、粘公尺粉40克、糖粉20克、糯公尺粉40克
輔料：玉公尺油5克、純牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
二、然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘）。
三、燒開一鍋水，把冰皮麵糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見麵糊熟透為止。
四、冰皮麵糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出麵糊時要戴防燙手套）。
五、只要不是很燙手就可以揉麵糰了，揉至表面光滑有彈性就可以了。
六、接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯公尺粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。
七、將準備好的冰皮分為25g乙個的小劑子，正好可以分出來12個。
八、將月餅餡也分成25g乙個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）。
九、將糕粉倒在墊子上，取乙個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的麵皮。
十、將月餅餡放在麵皮上，把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。
十一、將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
十二、把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。將所有的按照以上步驟做好即可。
9樓：blackpink_羅捷
主料：冰皮月餅預拌粉300克、巧克力餡100克輔料：開水300克
1、冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
2、倒入與粉等量的開水，用刮刀攪拌成麵糰。
3、麵糰放涼後下手將其揉均勻，再分成多個小麵糰，準備好巧克力餡料。
4、取乙個麵糰按扁，包好捏緊，再將收口朝下，依次全部做好。
5、取乙個模具，將月餅放入按壓出來就可以了。
6、冰皮月餅成品圖
10樓：情感導師張潔
回答準備材料
冰皮粉200克（原味、士多啤梨、紫薯、抹茶口味，根據個人喜好選擇製作）綠豆沙餡、100℃開水
步驟1、200克的冰皮預拌粉用200克的開水活成麵糰，分成大小的劑子。這一步跟包水餃和面流程一樣。我分的每個劑子是20克
2、餡分成大小一樣重量的，我用的餡是22克。綠豆沙餡分好團成小球3、活好的冰皮粉壓成劑子皮。把豆沙餡球包進去，團成小球。
4、準備好模具壓制定型，我用的是50克的模具，做的42克的月餅5、乙個冰皮月餅就做好了，可以直接入口開吃。冰皮月餅不用烤箱烤更多6條
11樓：
冰皮月餅
用料糯公尺粉 50克
粘公尺粉 50克
澄粉 30克
玉公尺油 30克
細砂糖 30克
牛奶 230克
糯公尺粉 30克（熟粉）
綠豆沙餡 300克
冰皮月餅的做法
按比例準備好所需要的食材。
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牛奶和白砂糖混合攪拌均勻。
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將糯公尺粉，粘公尺粉及澄粉加入牛奶中攪拌均勻。
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過篩一遍粉漿，讓粉漿細膩沒有顆粒。
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加入玉公尺油攪拌均勻。
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上鍋蒸半個小時，碗上蓋乙個碟子防止水蒸氣進入。
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30分鐘後用筷子檢視碗內粉漿已經凝固，面上有一層油，表示已經熟了，取出放涼，待不燙手時帶上手套揉粉團，讓油被粉團充分吸收。
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揉好粉團後用保鮮膜包住放冰箱冷藏備用。
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案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和餡料，做50g月餅，餡30g，皮20g。
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用包包子或湯圓手法用餅皮將餡料完全包裹並團員。
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餅面要撒少許糕粉然後放入月餅模具中按壓出花紋。
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按壓模具印花，力度要適中，按壓過程中發現阻力很大就可以停止。
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乙個漂亮的冰皮月餅就做好了！
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你也可以在做好餅皮後加入喜歡的顏色提公升顏值，比如加入抹茶粉，可可粉揉勻就可做成抹茶和巧克力色冰皮月餅。
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就這樣，是不是顏值棒棒滴！
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補上炒熟粉的方法，30克糯公尺粉小火炒至微微發黃就可以放涼備用。在製作月餅的過程中冰皮和餡料都需要撒一些熟粉防粘手。
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小貼士冰皮月餅操作簡單，按照配方和步驟，就能做出你心怡的冰皮月餅來。這裡需要提示的是：在用模具製作過程中餅面要撒熟粉容易脫模；按壓力度也要把握好，當你感覺按壓阻力大就要停止，否則餡會被按出來的
12樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
13樓：一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
14樓：南橘國服呂布
西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶
15樓：南希飽飽
中秋節快到了，趕快學起來吧
16樓：
西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
冰皮月餅怎麼做？需要什麼材料？要注意什麼？求簡單做法！
17樓：格調
準備用料：冰皮月餅預拌粉300g、巧克力餡100g、開水300g步驟一：冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
步驟二：倒入與粉等量的開水，用刮刀攪拌成麵糰。
步驟三：麵糰放涼後下手將其揉均勻，再分成多個小麵糰，準備好巧克力餡料。
步驟四：取乙個麵糰按扁，包好捏緊，再將收口朝下，依次全部做好。
步驟五：取乙個模具，將月餅放入按壓出來就可以了。
18樓：匿名使用者
用料主料
糯公尺粉40克
澄粉40克
南瓜泥700克
豆餡適量
白糖50克
玉公尺油70克
糖粉40克
莧菜(汁)160克
冰皮月餅的做法
南瓜泥的做法：
1.準備材料：南瓜1800g（去皮去瓤後），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉公尺油50ml，澄粉20g（小麥澱粉）
2.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
3.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些
非常香甜的南瓜泥：
冰皮月餅做法一：
1.準備材料：糯公尺粉60g，粘公尺粉40g，澄麵30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉公尺油20g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯公尺粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。
紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）
3.此時可以備餡，分成25g乙個。（我的模子50g，我用皮餡1：
1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：
4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉（糯公尺粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
冰皮月餅做法二：
1.準備材料：糯公尺粉30g，粘公尺粉20g，澄麵15g，牛奶110g，糖20g，玉公尺油10g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯公尺粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮餡1：1可做6個）
2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的麵糊，靜置10分鐘
3.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鐘，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）
4.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
5.可以沾少許糕粉（糯公尺粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即
豆沙餡冰皮月餅：
南瓜餡冰皮月餅：
烹飪技巧
1、冰皮月餅做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很「壞神」。
2、冰皮月餅做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼後包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是「冰」皮，更加晶瑩剔透一些。
3、介紹三種粉：
糯公尺粉：糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉。我們一般都在超市買現成的。
它吸水力大，遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
粘公尺粉：（大公尺）磨成的粉，又叫大公尺粉或秈公尺粉，是多食品的原料。在各種大公尺中糯性最低的品種，有著糯公尺粉不可代替的作用，例如蘿蔔糕。粘公尺粉北方地區不常見，可購於**。
澄粉：又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。大型超市都有賣。
自製冰皮月餅餡的家常做法，冰皮月餅的餡料，材料和製作步驟
材料 a 脫皮綠豆1000g 糖適量吉士粉1大勺 也可以用一大勺奶粉替代 b 糯公尺粉50g粘公尺粉50g 麵粉25g 糖55g 色拉油15ml 煉乳一大勺 牛奶210g c 糯公尺粉20g 步驟 1 脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加...
做冰皮月餅加好冰皮料之後要上鍋蒸,是上鍋蒸用碗蒸，還是用把料鐵鍋蓋蓋子蒸
製作冰皮月餅方法 材料 主料 牛奶180克，色拉油20克，糖粉50克，糯公尺粉45克，粘公尺粉35克，澄麵20克。輔料 餡料200克，色粉 果蔬粉 步驟 1 牛奶和色拉油拌勻。2 慢慢加入糖粉邊加邊攪直到拌勻。3 加入剩餘的粉類邊加邊攪直到拌勻。4 過篩後靜置半小時。5 包上保鮮膜入鍋大火蒸20分鐘...
做冰皮月餅可以只用麵粉和糯公尺粉嗎？怎麼做
不可以，做餅皮月餅需要用糯公尺粉 粘公尺粉和澄麵一起混合使用，下面介紹做法 準備材料 糯公尺粉45g 粘公尺粉35g 澄麵20g 糖粉30g 玉公尺油20g 牛奶185g 豆沙餡200g 糯公尺粉 做手粉用 40g 果味粉3袋 幹玫瑰花4個 製作步驟 1 首先倒入牛奶和玉公尺油和糖粉攪拌均勻。2 攪...