1樓：生活每天笑呵呵
牛排大致可以分為4種:（從我們大多數人熟知的開始排序）1菲力牛排2西冷牛排3肋眼牛排4t骨牛排。接下來我就分別介紹這幾種牛排。
1菲力牛排：菲利牛排是牛里脊肉，瘦肉居多，切自沙朗肉中段，包在牛肚子中。所以肌肉完全沒有得到運動，肉質方面的話就比較爽口。
同時，也是牛排中最嫩的。因為量非常的少，也可以稱之為牛排中最貴的。
2西冷牛排：西冷牛排，又稱莎朗牛排，屬於牛外脊肉，處於腰部和臀部附近。肉肥、總體口感比較有嚼頭。吃西冷牛排建議5分熟，這時的口感剛剛好！
3肋眼牛排：它取自牛肋脊部位，它有特別之處，就是比西冷還有嚼勁、比菲力還夠味。更適合男性朋友。
4t骨牛排：是牛背上的脊骨肉，t骨牛排取材於牛腰部後面的肉。顧明思議，大塊肉中間夾著t字形大骨，一邊是菲力，一邊是西冷，肉質一邊鮮嫩，一邊粗狂，是一舉兩得愛好者的福音。
t骨牛排的分量一般較大。
不同的牛排具有不同的風味，了解過後選擇乙份適合自己的牛排，吃的開心同時吃的也舒心。
2樓：身心跳
只是牛肉部位和產地的區別
牛排都有哪些種類可以區分
3樓：枯井望天
牛排的種類非常多，常見的有以下四種：
1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘。
3、西冷牛排、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
4、t骨牛排：牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
擴充套件資料
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排（raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（kitfo，衣索匹亞菜餚）或生牛肉沙拉。
近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
澳洲牛排，紐西蘭牛排，有什麼區別，哪種牛排更好吃價效比高
4樓：航爺爺的號
牛肉的種類特別多，而最常見用來當做牛排的有四種
菲力牛排（fillet）
牛排這麼多品種，到底有什麼區別？
在澳洲又稱為「眼菲力」是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌，由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞
肉眼牛排（rib-eye）
牛排這麼多品種，到底有什麼區別？
肉眼牛排並不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，通過煎烤之後味道較香
西冷牛排（sirloin）
牛排這麼多品種，到底有什麼區別？
又稱為沙朗牛排，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，取自後腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性。由於比較有嚼勁不宜煎得過熟
t骨牛排（t-bone）
牛排這麼多品種，到底有什麼區別？
又稱丁骨牛排，呈t字形，是牛背上的脊骨肉，t字骨兩側的肉量不均，呈一側多一側少，量多一側是西冷，量稍小的便是菲力。由於t骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用
牛排熟度
牛排這麼多品種，到底有什麼區別？
牛排和其他的餐點最大的區別就在於熟度的控制，這也是西餐廳在點餐中必問的問題，那麼接下來我們來了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（rare）
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分
三分熟牛排（medium rare）
大部分肉接受熱量滲透至中心，但還未產生較大變化，切開後，上下兩側呈現熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，會有血滲出
五分熟牛排（medium）
牛排內部為區域粉紅且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均勻
七分熟牛排（medium well）
牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（well done）
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，肉感厚重
之所以覺得牛排很老不好吃，其實也是因為中國的飲食結構習慣吃熟食，所以大多牛排都點七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的話，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比較好。但是牛排的嫩與肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢位肉的香味。所以大家可以根據自己的喜好來定牛排的熟度。
草飼、谷飼
有機牛肉
牛排這麼多品種，到底有什麼區別？
近幾年牛肉的噱頭越來越多，不少紙船牛排還是西餐廳，都會在牛肉字首上谷飼或者草飼，而**也是千差萬別，在這裡可以簡單說一下這些牛肉有什麼區別
草飼牛肉
以天然放牧的草飼牛只吃草，成長周期長，因為運動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉裡的大理石紋優化不多，肉質相對精瘦，脂肪含量較低、熱量也較低，富含營養，所以**整體會比谷飼牛高
牛排這麼多品種，到底有什麼區別？
谷飼牛肉
近幾十年內發展起來的新飼養方式，將牛只養在牛棚中，以玉公尺為主的穀類飼料進行混合餵養，通常也會新增藥物或抗生素來維護牛只的健康。谷飼牛的成長速度快，相比草飼牛擁有更為柔嫩的口感，肉質油花均勻飽滿，是大多數低廉的西餐廳的首選
牛排這麼多品種，到底有什麼區別？
有機牛肉
是指沒有打過激素、抗生素或荷爾蒙等藥劑的牛只，並且飼養時都採用有機飼料，有機飼料是指生長過程中，未曾使用化肥及農藥的牧草或者穀物。有機牛肉由於飼養成本較高，以經成為市場上高階的牛肉品種
5樓：葉孤思淼
澳大利亞的肉牛以谷飼為主，紐西蘭的肉牛以草飼為主。谷飼的牛因為攝入更多的養分所以更壯一些，肥肉的比例會更高，所以在**上澳大利亞的牛會更大更重，如果平攤的話，澳大利亞妞**更便宜一些，口感上澳大利亞的牛肉也更嫩一些，如果做成西式煎牛排，3成熟更好吃，如果超過五成的話，牛肉會出很多的油，影響味道和口感。紐西蘭的牛以草飼為主，所以體型更瘦一些，成本更高，紅肉的部分更多，不如澳洲牛肉口感嫩，但勝在味道，味道更為鮮甜，做成西式煎牛排，做成5成熟對口感和味道的影響也不大。
如果你以中式滷牛肉的做法，只要找**便宜的牛肉即可。
牛排的分類有哪些種？之間什麼區別呢？
牛排分為幾種
6樓：
1、tenderloin（菲力牛排）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
2、rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3、sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4、t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
5、乾式熟成牛排（dry aged steak）
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
7樓：小宇老師
回答牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、t骨牛排。菲力牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉質柔嫩，肥瘦兼而有之。
而西冷牛排指的是牛的後腰脊肉，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋。t骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多。
最貴的是
日本和牛肋眼，每8盎司144美元的牛排。和牛來自日本著名的黑牛，其肉質甚至優於日本傳統牛肉神戶牛。
希望可以幫到您！
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8樓：
超嫩還是有嚼勁？教你分辨4種牛排
9樓：匿名使用者
牛柳、肉眼、t骨、沙朗、紐約客
西餐裡面的牛排和平時市場裡面買的牛肉有什麼區別嗎
10樓：歐公尺奇西餐
首先你的選對牛肉才能做牛排，你選牛柳，肉眼，西冷，t骨，是可以做牛排的，其他的沒法做。一般酒店用的是牛柳和肉眼，所以肉質比較好。
11樓：小食光
國內的牛排一般都是合成、穿油、醃製等處理過，但是也有引進的和牛、安格斯等牛，比如魯西北的黃牛現在有一些也挺好，現在一般餐廳用的澳洲和美國牛肉比較多，受牧草，飼養技術，牛肉加工處理分割等影響，進口牛肉品質高，血紅蛋白含量高.肉質鮮美，看自己對生活的需求選擇牛排.
12樓：匿名使用者
餐館裡的是用有少許變味的做的，用新鮮的做不出那個味道，還有就是要有醃製的工序
13樓：匿名使用者
我是一名西廚廚師，我可以告訴你，中國產的牛肉含筋量遠遠大於進口的牛肉，肉質也粗糙！一般酒店做的牛排，選用的是牛里脊，或是西冷（外脊），現用斜刀將牛里脊切成厚片，再用肉錘進行敲打，敲鬆牛肉組織，真正好的牛肉不用加太多的調味聊！只要在煎的時候撒上鹽和黑胡椒碎就行！
保持原汁原味！黑椒跟牛肉是絕配，美味牛排當然要配黑椒汁——
把九層塔葉、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒，可以根據個人口味來調整。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。
這樣黑椒汁就做好了。這個黑椒汁真的非常棒，一點不比外面差。
牛排的種類具體有哪幾種
14樓：愛你碩寶貝
1.菲力牛排
2.西冷牛排
3.肋眼牛排
4.t骨牛排
菲力——最細嫩的口感:如果想要得到最細膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
西冷——韌度超強的口感:西冷是牛外脊，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最好。
肋眼——筋肉焦脆的口感:此牛排選自牛靠近胸部的肋肌，由於此部分很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋路較多，並且分布均勻，肥肉與瘦肉兼而有之，這種牛排非常適合煎製成全熟狀態。
t骨——細嫩且勁道的雙重口感:t骨是美國人非常偏愛的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，同時可以享用到兩個不同部位的牛排特色。燒烤是烹調此牛排的最佳方式，享用時最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。
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