1樓：匿名使用者
覺得不錯的調法。1、取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：
1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
2、然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著乙個方向使勁攪拌。
3、準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順乙個方向攪拌。
5、最後加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最後加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽後，才會下水，包的時候就麻煩了。）
6、現在你就可以擀皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會覺得瘦肉口感發柴。
李琳琳ta 04-10-21 0
2樓：沈理機電小胖
我一般只吃三鮮的，所以就是像做菜一樣，韭菜雞蛋和肉的。先把雞蛋炒好，然後韭菜切碎用力擠出水分，拌在一起，最後把肉餡放進去，然後加一些鹽、味素、胡椒粉什麼的。感覺不鮮可以加濃湯寶
3樓：蘭恬欣
加蔥薑碎、鹽、黃酒、雞精、醬油、十三香粉、香油，用清水
包餃子蝦肉餡怎麼調餡 ，都加什麼調料 、
4樓：匿名使用者
蝦仁水餃
材料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：
8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：
1g、姜：5g、酒：3g。
製作方法：
1、麵皮製作方法：
用冷水將麵粉揉成麵糰，並用溼毛巾蓋上（10分鐘）（防止麵糰表面起皮）後摘坯、製皮備用。
2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘後用冷水沖涼後剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝乾（很幹，可以用乾毛巾吸乾）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順乙個方向攪拌5分鐘後放在水漂洗2小時後剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別：用後退肉剁成肉公尺
餡心製作：取盆乙隻放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）後加入澱粉。
5樓：王昕
香菇是要的，可以加點醬油，然後鹽，雞精，麻油，胡椒粉，蔥也是要的。。。
6樓：匿名使用者
三鮮水餃的做法
餃餡材料：豬肉末，鮮蝦仁，韭菜，薑末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）
調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油 餃餡的做法1、在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順乙個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁
2、 往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻3、再加入適量的香油，再攪勻
4、將蝦仁洗淨，做成蝦泥，加入豬肉末中攪勻5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成
7樓：南中語絲
調料：料酒，鹽，蔥花。
拌餃子餡都需要什麼調料
8樓：匿名使用者
做餃子餡需要什麼調料？這3樣調料，少一樣都不行
9樓：匿名使用者
拌餃子餡所需調料有：蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，醬油，料酒等 。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。
有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須乙個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
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10樓：狗比人忠
餃子餡需要的調料也要取決於你的餃子是什麼餡，就拿我們家常老百姓的幾種餃子餡來舉例：
白菜豬肉水餃：有機醬油適量 、麵粉250克、大白菜200克、豬里脊肉150克、蟹味菇 60克、韭菜 幾根、薑蓉少許、蛋清半個、香油幾滴、花生油少許 。
韭菜餡餃子：蝦仁、 豬肉餡、蔥白段2、3個、生薑片2、3片、花椒粒10來顆 、鹽適量、食用油適量、五香粉一勺、味精一勺 。
香菇肉餡餃子：豬肉500克、香菇500克、料酒兩勺、醬油兩勺、蠔油一勺、蔥三段、姜兩片、花椒 少許、大料乙個、糖少許、香油三滴、鹽適量。
11樓：匿名使用者
看是做什麼餡的餃子了，一般都放點生抽，薑末，小蔥末，料酒，澱粉，鹽，糖，雞精，還可以放乙個雞蛋
12樓：匿名使用者
需要醬油，鹽，味精，花椒麵，蠔油，香油。
13樓：如果控制
放點蔥花 薑末 醬油 鹽 雞精
14樓：七月的刺客之吻
如果食材很新鮮，只要放點鹽就好，提鮮的話可以加一些笨雞蛋。輔助的材料過多就破壞了食材的本味了。
15樓：匿名使用者
蔥蒜姜，香油，鹼，如果有韭菜就不用放鹼
16樓：馬樂
有專門的餃子調料了，在超市就有賣的
餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
17樓：妮可兒馮
調餃子餡，一定要放這3樣調料，少一樣都不行，餃子超好吃回味無窮 社會 生活 餃子 餡料 妙招
18樓：曉龍修理
薑末、 蔥末、 花椒末、精鹽、 醬油、料酒、 香油、 花生油、味精、雞精以上調料都是普遍餃子餡需要放的，家庭必備。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
現代的餃子餡肉類不再是絕對的主角，加入蔬菜還能展現餃子的另類口味，經過改良與發展餃子餡已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
19樓：匿名使用者
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫公升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入薑粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放製5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
20樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的製作方法：
取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著乙個方向使勁攪拌。
準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順乙個方向攪拌。
最後加入適量精鹽和雞精。
21樓：楓兒
1.把豬肉買回家後用清水洗乾淨，在菜板上剁碎。
2.把白菜洗乾淨，剁碎。
3.根據個人喜好，放入適當的豬肉和白菜，攪拌均勻。
4.加入鹽，味精，味達美，醬油，蔥花，薑碎，花生油攪拌均勻就可以
22樓：匿名使用者
豬肉餡的調味最複雜，油、鹽、醬油、花椒麵、十三香、薑蔥末，乙個雞蛋，調料和雞蛋都放進肉餡，用筷子向乙個方向抽勻，靜置40分鐘以上，能聞到香味（聞不到味說明鹽少了，要再加鹽和醬油）以後才能摻白菜等素材料。如果怕自己調不好，可以到大超市去買專門的「包子餃子調味料」按袋子上印的比例放，一小袋大概3塊錢左右。
23樓：我在這裡
調味料的話，可以放一些蠔油，味極鮮，雞精，香油，鹽，有提鮮的作用，聞起來很好聞如果怕麻煩的話，可以直接去表示買一些餃子調味料，不用自己想辦法調和，直接放進去就好了
24樓：加菲貓愛小綿羊
首先蔥和姜是必不可少的，除了鹽之外還可以放適量的蠔油、十三香、生抽、老抽、雞精、味精，香油調味
25樓：匿名使用者
像我們家裡吃餃子一般都放點兒那個花椒麵兒啊，茴香麵兒啊。一般都不買那種市場上賣的那種調料，調料麵兒那種裝找到餃子餡兒裡面有有種怪怪的味道。
26樓：兵兵
鹽，花椒粉，姜，等等。根據個人口味，不要放奇特問道的就行。煮熟料可以自己隨意調
27樓：匿名使用者
放點瘦肉 香菇 白菜 啥的，可根據個人喜好新增不同食物
28樓：孚沃思
香菇五花肉
胡蘿蔔馬蹄瘦肉
韭菜芹菜
瑤柱冬菇豬肉
蝦公尺白蘿蔔
29樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽
30樓：打死距離接近你
放老乾媽或者自製肉醬
31樓：偉大偉大
這個要按照平常喜歡吃哪種口味的來放。
32樓：名字糾結症
放多了不好，就放點鹽，蔥花，雞蛋，放點雞蛋不會散
33樓：0怪菽粟
韭菜，豬肉，鹽，糖，等等
我答到都想媽媽了。。
34樓：痕水月
我覺得可以放一點其他的蔥花啊，還有一些酸豆角之類的羊肉之類的那肉。
調餃子餡放什麼調料了可以使餡更香？
35樓：匿名使用者
多放大油可以使餡更香。放些天福號醬肉會很香，很不錯的。
36樓：匿名使用者
餃子的香料不要放的太多，其實簡單的放點花椒油，醬油，五香粉就行，吃個餃子合自己口味就ok，不要追求的太高了，太高就不是吃餃子了。
37樓：匿名使用者
一般簡單點的就行 不一定要放香料之類的，畢竟這些吃多了對身體也不好，在肉餡裡加入料酒，韭菜，姜顆粒 或加點芹菜 按自己的口味來 味道就很好了
38樓：和平鴿
葡萄酒和香油，別有風味。當然，要在蔥薑的基礎上。
39樓：匿名使用者
香油 蛋清
蝦公尺小茴香
香菇芹菜
40樓：兩段廚房
我一般都只是放香油和色拉油，沒放過香料的。
41樓：匿名使用者
多用蔥，是餃子吃起來更香！
餃子餡都放什麼調料？
42樓：匿名使用者
做餃子餡需要什麼調料？這兩種調料不能少
做餃子的肉餡怎麼調才好吃，做餃子的肉餡怎麼調才好吃
一 可以做豬肉韭菜餡，具體做法和用料 豬肉500克 黃酒5ml 生抽5ml 老抽3克 糖3克 鹽3克 生薑3克 韭菜20克 清水100ml 包子餃子的調料1包。二 豬肉韭菜餡的具體做法 1 肉絞成泥放入韭菜。一定要切碎一點。2 用搽姜板搽入薑泥。4 加鹽 5 加糖，少一點點。6 黃酒加入。7 生抽加...
韭菜豬肉餡怎麼調，包餃子的韭菜豬肉餡怎麼調好
木木屋 韭菜豬肉餡兒，把韭菜切碎，然後豬肉嗯，那個絞成餡兒之後呢？放上生抽老抽醃一下，然後放上各種調料，比如13香啊，胡椒粉啊，鹽啊之類的就可以了 獲真保保 非常簡單，只要加一些鹽味精醬油就可以了，因為韭菜味道濃烈，不需要其他東西。 敏鴻遠 你好，這個韭菜就要要放多一點鹽去做，這樣子剁細一點就變成韭...
請問包餃子的肉餡要怎樣調才好吃，包餃子的肉餡要怎樣調才好吃？
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1 1或1 o 5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。2 據測定，大白菜去汁後維生素會損失90 以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜...