1樓：匿名使用者
臺灣無骨雞柳
用料雞胸肉 十斤 臺味醃料 廠家配備 水 1200克左右 孜然粉辣椒麵等香料 根據個人口味
臺灣雞柳的做法
準備臺味醃料
首先將買回來的雞胸肉平鋪（凍品需先解凍）
橫切成兩至三片
再將片切成粗細6-7mm，長10cm左右的雞柳條。
將切好的雞柳放入容器中接著放入緣臺味醃料（本文的雞肉是10斤的量）
放入1200克左右的水，與緣臺味醃料攪拌均勻。（注：在醃製的時候，最好是戴膠手套操作）
在一個大托盤或是盆子裡面先撒上一層澱粉鋪墊，然後倒入解凍好的雞柳
接著在雞柳上面在蓋上一層澱粉，最後用手抓散雞柳，讓雞柳均勻裹上澱粉。
用一個漏筐或是篩子將那些沒有裹上的多餘澱粉篩掉，以免這些多餘的澱粉被帶入油鍋中導致殘渣過多，這樣會造成油變得渾濁，顯得不乾淨。
將篩好澱粉的雞柳放入油溫為150-170度的油鍋中炸（這個只有用油炸鍋才會有標明溫度，如果是用煤氣或是電磁爐的話，一般是這樣測試，將油溫加熱到一定程度的時候，將剛
才篩掉的多餘澱粉粒放到油鍋裡面，如果澱粉粒能夠馬上浮到油麵，就可以放入雞柳開始炸了）
一般炸3-4分鐘後，用夾子夾油鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了，顏色也變金黃色了，就
可以用線漏撈出並放置1-2分鐘，讓油滴乾。
撒料，完成最常用的撒料是孜然粉和辣椒麵（有的地方會用到番茄醬），撒上料後，一份香噴噴的無骨雞柳就做成了，最後裝袋完成。
臺灣無骨雞柳的做法
2樓：匿名使用者
臺灣無骨香雞柳作法 先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為（每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻），然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。 製作方法: 主料：
雞肉 輔料：雞蛋,麵粉,自發粉或者炸粉,椒鹽,料酒,生粉 原料：雞柳，雞蛋，麵粉，自發粉或者炸粉，椒鹽，料酒，生粉 做法：
1,雞柳去筋，一切為二，用蛋白，生粉，薑汁，椒鹽，雞粉，糖，料酒醃味半小時以上 2,麵粉裡放蛋黃，冰水，椒鹽，攪勻成糊 3,另一個盤裡倒入適量的自發粉，雞柳先沾上面糊，再沾自發粉，抖去多的粉 4,鍋裡放大量的油燒熱，炸至金黃即可炸雞柳原料：雞肉500克，片慄澱粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。 製作：
1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。 2、雞蛋打入碗內，加入澱粉調成糊，放入雞肉條裹勻。 3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。
3樓：手機使用者
臺灣無骨雞柳就是用雞胸肉做的。簡單點講，把雞肉切成條，那醃料醃製好，裹上面包糠再炸就可以了。武漢柳王雞柳專業提供無骨雞柳原料，您可以參考一下。
4樓：匿名使用者
香味邦部落格的博主做的雞柳味道很好啊，我的一個朋友從他那裡學成之後，自己開了一個雞柳店，生意非常的好，我都有點心動，也要做這個了，呵呵。
臺灣無骨雞柳的做法
5樓：雷神出擊
原輔料與配方
原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 基本配方 雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.
6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，i+g0.
03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.
8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.
5㎏,雞膏20克。編輯本段工藝流程與具體步驟
工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫 具體步驟 1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。
將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.
9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。 4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：
水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。
首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。 8．速凍。將炸雞排平鋪在不鏽鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進速凍機中速凍。
速凍機溫度－35℃，時間30min。要求速凍後的中心溫度－8℃以下。 9．包裝入庫
6樓：
食材明細
雞胸肉 100㎏ 冰水 20㎏ 食鹽 1.6㎏ 白砂糖 0.6㎏ 複合磷酸鹽 0.2㎏ 味精 0.3㎏
白胡椒粉 0.16㎏ 蒜粉 0.05㎏ 其它香辛料 0.8㎏ 天博雞肉香精 0.2㎏ 雞肉香精 0.2㎏
麵包糠一袋
做法：1、將雞胸肉解凍待用。
2、雞胸肉切條：沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7-9克。
3、準備淹料：將冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，
白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精0.2㎏，雞肉香精0.01㎏攪
拌均勻待用。
4、將切好的雞柳條均勻放入淹料裡，淹制半小時後取出待用。
5、將淹制好的雞柳條放入麵包糠內均勻的裹上面包糠備炸。
6、將裹上面包糠的雞柳條放入油溫為170度的電炸鍋內，待雞柳浮上來即可。
7樓：
先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
8樓：朱莉
原料：麵包糠、醃漬好的去骨雞腿肉切條狀（要是有雞胸肉更好。別的牛肉瘦肉也可以）,蛋醬(
雞蛋一隻、吉士粉10克、麵粉15克、鹽、雞精少許一起拌勻。)做法：1、將切好的雞柳裹住蛋醬；
2、然後裹麵包糠；
3、入油鍋炸至金黃起鍋即可。
9樓：匿名使用者
臺灣無骨香雞柳作法 先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為（每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻），然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。 製作方法: 主料：
雞肉 輔料：雞蛋,麵粉,自發粉或者炸粉,椒鹽,料酒,生粉 原料：雞柳，雞蛋，麵粉，自發粉或者炸粉，椒鹽，料酒，生粉 做法：
1,雞柳去筋，一切為二，用蛋白，生粉，薑汁，椒鹽，雞粉，糖，料酒醃味半小時以上 2,麵粉裡放蛋黃，冰水，椒鹽，攪勻成糊 3,另一個盤裡倒入適量的自發粉，雞柳先沾上面糊，再沾自發粉，抖去多的粉 4,鍋裡放大量的油燒熱，炸至金黃即可炸雞柳原料：雞肉500克，片慄澱粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。 製作：
1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。 2、雞蛋打入碗內，加入澱粉調成糊，放入雞肉條裹勻。 3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。
臺灣正宗無骨雞柳怎麼做，雞柳的做法大全，五香川香雞柳__
10樓：蔥頭02鯀
臺灣正宗無骨雞柳怎麼做，雞柳的做法大全，五香川香雞柳雞柳的吃法可是多種多樣，不僅好吃，更是營養豐富。臺灣正宗無骨雞柳的做法和臺灣正宗無骨雞柳怎麼做，來濟南聚香園教您雞柳的做法大全：五香雞柳，川香雞柳，正宗臺灣雞柳，番茄雞柳，香脆雞柳等師傅二十多年的培訓和研發經驗，做出的雞柳特點：
雞柳：外脆裡嫩，清香可口，非常美味。
麻，辣，鮮，香，甜一應俱全，口感好，真正色，香，味俱全，看之勾欲，食之回味，久品不厭。臺灣無骨雞柳是一種休閒小吃，無論外觀、顏色、口感和香味均相當好，雞肉炸制後色澤濃郁，鬆脆清爽，鮮嫩可口，氣味濃香撲鼻！ 不僅有雞柳的做法，還有其他產品可選：
漢堡香辣雞肉漢堡、田園漢堡、鱈魚漢堡、牛肉漢堡、超級雞腿堡、 海鮮七蝦堡、 紅運豬排堡 、蜜汁咔滋堡 、新奧爾良烤雞腿堡 、鐵板牛肉堡、勁辣雞腿堡雞肉卷墨西哥雞肉卷、老北京雞肉捲風味炸品香辣雞翅、香辣雞腿、原味雞塊、勁爆雞米花、深海鱈魚條、香酥薯條、脆皮基圍蝦蛋撻炫豆蛋撻、花生蛋撻 紅豆大納言蛋撻、蛋黃蛋撻、肉鬆蛋撻、咖啡蛋撻、木瓜蛋撻、葡萄蛋撻、鹹味蛋撻、葡式原味、哈密瓜蛋撻、草莓蛋撻、葡式蛋撻皇、 藍莓蛋撻飲料珍珠奶茶、水果冰粥、美味奶昔
臺灣無骨雞柳醃料配方
11樓：
很多人覺得無骨雞柳的做法步驟很難，其實想要做好無骨雞柳並不難，比較關鍵的應該是無骨雞柳醃料，這是無骨雞柳做法中的重中之重，無骨雞柳的好吃與否就是無骨雞柳的醃料起決定性作用的。但這不是香味邦這裡要說，這裡主要說說無骨雞柳做法的步驟。
第一步：改刀。將買回來的雞胸肉（是冰凍的，就要先解凍），切成6-7mm左右的片，再將片切成粗細6-7mm，長10cm左右的雞柳條。
第二步：醃製。將切好的雞柳放入塑料盆或是塑料筐，然後加入水，並把雞柳調散開，接著按順序放入鹽、香味邦無骨澱粉調勻即可。
水、鹽、雞柳醃料、醃料、澱粉這幾樣應該放多少量呢？按醃製一斤雞柳算，則要放水120克、鹽5克、香味邦無骨雞柳醃料20，澱粉40克。（注：
在醃製的時候，最好是戴膠手套操作）第三步：儲存。儲存方法，香味邦之前已經說了，不清楚的話，可以到香味邦日誌檢視。
第四步：裹澱粉，在一個大托盤或是盆子裡面先撒上一層澱粉鋪墊，然後倒入解凍好的雞柳，接著在雞柳上面在蓋上一層澱粉，最後用手抓散雞柳，讓雞柳均勻裹上澱粉。第五步：
篩澱粉。用一個漏筐或是篩子將那些沒有裹上的多餘澱粉篩掉，以免這些多餘的澱粉被帶入油鍋中導致殘渣過多，這樣會造成油變得渾濁，顯得不乾淨。將篩好後的雞柳先放入一個托盤裡面放置5分鐘左右再開炸（經過這幾分鐘的放置後，炸出來的雞柳顏色更好看，而且酥脆口感更好）第六步：
開炸（先把顧客要的分量稱好再開炸）將篩好澱粉的雞柳放入油溫為150-170度的油鍋中炸（這個只有用油炸鍋才會有標明溫度，如果是用煤氣或是電磁爐的話，一般是這樣測試，將油溫加熱到一定程度的時候，才篩掉的多餘澱粉粒放到油鍋裡面，如果澱粉粒能夠馬上浮到油麵，就可以放入雞柳開始炸了）第七步：炸好出鍋。一般炸3-4分鐘後，用夾子夾油鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了，顏色也變金黃色了，就可以用線漏撈出並放置1-2分鐘，讓油滴乾。
第八步：撒料，完成最常用的撒料是孜然粉和辣椒麵（有的地方會用，撒上料後，一份香噴噴到番茄醬）的無骨雞柳就做成了，最後裝袋完。
總結：步驟雖然簡單，但是有一些細節需要大家去注意的。不管做什麼事，懂得原理還是不夠的，一定要自己親自去實踐，實踐才是最好的老師，再實踐中可以讓大家更清楚的明白無骨雞柳的做法步驟。
當你做好了一盤香噴噴的雞柳時，那就是你做這件事成功的標誌！
臺灣無骨雞柳如何做，臺灣無骨雞柳如何做 30
河北也讓 臺灣無骨香雞柳作法 先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為 每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻 然後再把炸雞粉調槳 比例為一斤炸雞粉兌一斤水 再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1 2分鐘撈出，撒上孜然粉...
新疆椒麻雞的製作方法
哀傷的水瓶座 食材 雞一隻 蒜苗 幹辣椒 花椒 茴香 紅棗 洋蔥。方法 步驟 1 鹽 花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。2 鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒 麻椒粒 辣椒 白芷 草果 紅棗 香葉 八角 桂皮 蔥 姜熬煮出香味。3 將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。4 煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾 大蔥稍微捏...
炸雞柳的製作方法，炸雞柳的做法和配料怎樣做酥脆 炸雞柳的成本及利潤用
採用雞身上最活的雞胸肉切絲，用二十幾種高階香料醃製，再裹上香酥脆皮炸雞粉炸熟。再灑上香辣粉和香孜粉才大攻告成。外表金黃，口感外酥內嫩，聞之異香撲鼻，實為一種經濟實惠暢銷的大眾休閒小吃.單油炸爐一台 450元 臺 450元 雙的要另加 200元 雞柳袋一件，3000個 0.063元 個 190元 雞肉...