1樓：涵寶貝兒
豬肉切段蔥、姜、蒜 青椒切段 胡蘿蔔切片1 肉段用鹽、雞精、花椒粉、雞蛋醃製2 醃製一段時間後，倒入適量生粉，成為糊狀，不要太稀，要裹住肉3 在大勺中加入大量豆油 加熱到6層熱時 下入掛好糊的肉段炸至成型撈出，等油溫達到8成熱時再復炸一次炸成金黃色即可(不會看油溫的朋友可以先下乙個試試，等沉入鍋底的肉段浮起來了就可以下其它肉段炸了）4 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜炒香 然後放入胡蘿蔔和青椒翻炒 最後放肉段翻炒，放少許鹽、雞精、糖調味。出鍋前再勾個薄芡
哪位大神知道做鍋爆肉，熘肉段等這種掛糊的菜時，怎麼才能使調的澱粉糊能炸的更大！！
2樓：紅酒阿煙
第一是掛糊要用玉公尺澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現你**中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。
第二是掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面乾香。
溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
第三糊掛好了，要注意油放的要足量，油溫要控制在七成熱左右。也就是有油煙大量開始出現的時候，否則油溫不到位，糊不會馬上變質，也就不會均勻，肯定軟軟的。油量不夠，那就肯定有炸不到的地方，一面糊了，另一面沒炸到。
而油量多了或是油溫過高，那就熱量過大，最後外焦裡生。不好吃。
最後就是多試幾次，不要喪失信心。慢慢你就會掌握啦。
擴充套件資料：
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。
製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順乙個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。
也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
蛋黃糊用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌製而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
全蛋糊用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌製而成。它製作簡單，適用於炸製拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
拍粉拖蛋
原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。
這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
拖蛋糊先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。
水粉糊就是用澱粉與水拌製而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於乾炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：乾炸里脊、抓炒魚塊等。
髮粉糊先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有乙個個大小均勻的小泡時為止。
使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸製拔絲菜，因菜裡含水量高，用髮粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。
脆糊在發糊內加入17%的豬油或色拉油拌製而成，一般適用於酥炸、乾炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
高麗糊又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜餚。
3樓：匿名使用者
我以前很認真的研究過鍋包肉和溜肉段過油的問題。開始的時候和你**中的一樣，後來去飯點找師傅問了下才知道這個有很大門道的。
第一是掛糊要用玉公尺澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現你**中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。
第二是掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面乾香。
溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
第三糊掛好了，要注意油放的要足量，油溫要控制在七成熱左右。也就是有油煙大量開始出現的時候，否則油溫不到位，糊不會馬上變質，也就不會均勻，肯定軟軟的。油量不夠，那就肯定有炸不到的地方，一面糊了，另一面沒炸到。
而油量多了或是油溫過高，那就熱量過大，最後外焦裡生。不好吃。
最後就是多試幾次，不要喪失信心。慢慢你就會掌握啦。
4樓：哥是寂寞
1. 將豬肉切成0.5厘公尺厚的肉片，放入容器，加鹽，白糖，料酒，花椒粉醃製。
2. 醃製肉片的時候來準備其他配料，先準備一碗麵糊，需要1：1的麵粉和澱粉，再加適量清水，麵糊別調太稀了就行，再準備乙份蔥薑蒜，蔥切段，姜、蒜切片。
還需要乙份糖醋汁，將醬油、白糖、料酒、鹽、醋、花椒水混合即成，最後還需要一點水澱粉勾芡用，也可以直接將水澱粉混合到糖醋汁裡。3. 現在就可以炸肉片了，小鍋內倒入適量油，燒熱後將肉片掛上一層麵糊後放入，變色後撈出瀝油、
輔料蔥適量 花椒水適量
鹽少許 醬油適量
白糖適量 醋適量
水澱粉適量 姜適量
蒜適量求採納，純手打。
怎樣才能把豬養好，怎樣才能把雞養好？
1 對豬的飼養管理 飼養管理好的豬場，可以節約飼料，避免飼料浪費，使投入的飼料最大限度轉化為豬隻的增重 飼養管理好的豬場，豬病發生的少，既可以節省疫苗購置費用，又可以節約常規預防用藥費用和 用藥費用。據報道，飼養管理不善，飼料選用不當，使料肉比提高20 每頭出欄豬用料就會增加20kg，增加成本30元...
怎樣才能喂好雞，怎樣才能把雞養好？
高溫季節，對飼養雞管理要求很高，方法不對，會造成很嚴重經濟損失。只要學會了以下幾步，可以避免損失，帶來可觀的經濟效益。認真做好雞舍的防暑降溫工作。當夏天來臨的時候,一旦溫度雞舍的雞生長的最適溫度,將開啟所有門窗在雞舍,立即保持空氣流通。但同時，我們必須在門窗上安裝防護裝置，如金屬網，以防止動物和鳥類...
怎樣能把茄子炸脆，地三鮮的茄子，怎樣才能炸的很脆？
用澱粉或者脆炸粉 超市有賣的 澱粉加點水 然後裹在茄子上 在高溫的油中炸 注意顏色 別炸糊了 都炸完了 立即放入少油鍋加上你喜歡的調料翻幾下 一定要快 你知道炸的東西放在那裡十分吸收潮氣 一會就不鬆脆了 對了 茄子最好去皮 原料 茄子 澱粉 雞蛋清 鹽 做法 先把茄子切成條，放進水裡加入少許鹽，浸泡...