1樓：匿名使用者
用澱粉或者脆炸粉（超市有賣的）
澱粉加點水 然後裹在茄子上 在高溫的油中炸 注意顏色 別炸糊了
都炸完了 立即放入少油鍋加上你喜歡的調料翻幾下 一定要快 你知道炸的東西放在那裡十分吸收潮氣 一會就不鬆脆了 對了 茄子最好去皮
2樓：集清禮雁風
原料：茄子、澱粉、雞蛋清、鹽
做法： 先把茄子切成條，放進水裡加入少許鹽，浸泡5-10分鐘;把水擠出，把醃好的茄子放到乙個容器裡面，加入澱粉裹滿，可以在澱粉外面沾一層雞蛋清，也可以不加;放進7-8分熱的油鍋裡面炸即可。
3樓：匿名使用者
在茄子外面裹層面糊就脆了啊
4樓：匿名使用者
原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
5樓：匿名使用者
裹上溼澱粉和蛋清的混合物
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以去正規的廚師學校學習會有專業老師指導
地三鮮的茄子，怎樣才能炸的很脆？
7樓：姬覓晴
地三鮮的茄子炸的很脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
8樓：
我不是行家，只是談一談自己的見解。沒掛糊，那只能就是拍粉了。切好的茄子放入水中撈出，拍上一層澱粉（不要太厚）。
然後過油炸（7成熱），定型後撈出。油溫公升高到8成，再下鍋復炸（時間不要太長大概4、5秒鐘）。你吃的這種作法，原為省油給茄子拍了一層粉，但傳統做法是不拍粉，油溫8成熱直接炸茄子。
9樓：
把切好的茄子放到攪好的雞蛋裡打個滾，炸出的茄子外酥裡嫩。趁熱吃，時間長了就不脆了。
10樓：愛蝶子
茄子切]條 加入適當的鹽，醃製20 分鐘 將醃製好的茄條擠幹水分，水留著備用
拿個大碗，放進去麵粉和澱粉各一勺還有水，拌勻，成稀糊狀，茄條掛糊 放入七成熱的油裡炸至金黃
然後再重新下少許油，下蔥花，拍好的蒜，爆香，下入炸好的三鮮。加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘。加入水澱粉大火收汁，起鍋時放入蒜蓉即可 。
11樓：8g諾基亞
你沾上幹麵粉再炸就可以了
怎麼把茄子炸的酥脆
12樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
13樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子性寒，凡脾胃虛寒、慢性腹瀉、消化不良者及孕婦不宜多食。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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14樓：傅臻府潔
不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵：
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西後，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊裡加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
15樓：安徽新東方烹飪學校
可以去廚師學校學習，會有專業老師指導
做風味茄子時 怎樣才能把茄子炸成那種酥酥脆脆的
16樓：姬覓晴
做風味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
17樓：匿名使用者
想要茄子又香又脆，顏色又好看，首先需要澱粉，麵粉，雞蛋和調和油和少量鹽拌好（半湯盆左右就夠了），把茄子放在拌好的調製品中裹雲，放入清油炸至金黃撈出即可，想要吃魚香的可以趁熱淋上適量番茄醬，很爽口的哦，
18樓：匿名使用者
我說一下我家的做法吧。
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、乾辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末製作過程：1.把茄子洗淨，切4厘公尺長，1厘公尺寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、乾辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
有興趣就試試吧！
19樓：匿名使用者
把茄子去皮，先沾上澱粉糊，再沾上麵粉。用小火炸就可以了，慢慢炸，千萬不要大火，大火就糊了，必要時關一下火也可以！
20樓：匿名使用者
用雞蛋和澱粉和成糊糊用茄子蘸後炸會好些！要小火炸
如何讓燒茄子酥脆？
21樓：宿命本無能為力
材料茄子200克(洗淨)，蔥1根(切粒)，鹽少許，胡椒粉少許，生油2湯匙，麻油1茶匙，魚露1湯匙。
做法(1)茄子切開兩半，抹上鹽、胡椒粉及生油，置烤爐中火烤焦，然後浸入開水裡片刻，去皮。
(2)茄子切成約5厘公尺的長條，放於碟中。
(3)用瓦或鐵小盤子放入蔥粒、鹽及胡椒粉，加入已燒熱的生油，再加麻油及魚露拌勻，便可淋於茄子上。
22樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
23樓：匿名使用者
不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵：
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西後，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊裡加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
24樓：匿名使用者
如果有條件的話，就把茄子炸兩次，第一次是定型，然後控油冷涼，在回鍋，就可以炸酥脆了 答案補充 大部分的飯店都是這麼做的，就是在家裡做很麻煩 答案補充 不要放雞蛋，最好不要用麵粉，
25樓：魔王餓了
燒茄子 這樣做燒茄子絕對不會軟塌塌的
紅燒茄子怎麼炸會脆
26樓：梁毅的娛樂日誌
要裹上澱粉炸才會脆，步驟如下——
食材準備：土豆1顆、茄子1顆、辣椒1顆、西紅柿半個。
輔料準備：鹽1小勺、醬油1小勺、玉公尺澱粉2湯匙、花椒幾粒、植物油適量、蔥適量。
1、土豆洗乾淨去皮，之後切成大小相同的塊，將土豆塊泡水備用；
2、茄子去皮，切成跟土豆同等大小的塊；
3、茄子塊洗乾淨，撈出，裹上玉公尺澱粉，攪拌均勻；
4、家裡沒有綠辣椒，我就用的紅色的，辣椒切塊備用；
5、鍋內加入適量的植物油，小火加熱；
6、油加熱至油有些冒泡，放入土豆塊入油鍋內炸；
7、將土豆塊炸至金黃色，撈出備用；
8、用筷子夾茄子塊入油鍋內炸；
9、同樣將茄子炸至金黃色；
10、撈出備用，油鍋關火；
11、將辣椒倒入油鍋內，炸10幾秒撈出；
12、蔥切碎末，西紅柿切塊；
13、鍋內加入少量的植物油，小火加熱，加入花椒炸香；
14、加入蔥花跟西紅柿翻炒一會，加入鹽跟醬油調味；
15、加入土豆，茄子跟辣椒翻炒均勻即可出鍋；
16、成品。
27樓：匿名使用者
紅燒茄子如果想做的酥一點，那麼，最好的方法就是過下有在進行其他常規製作。試下吧。效果很好的
28樓：匿名使用者
茄子切好後淋點水拌勻，在撒上幹麵粉拌勻，油溫要特高下鍋，家裡鍋小分幾次過油。外面就脆了，另起鍋熗鍋填湯調製，勾芡，稀點 最後倒入茄子馬上出鍋就是脆的
29樓：匿名使用者
炸兩次就會脆了。先炸一次變色就撈起來，等油變熱了再倒進去炸一次，炸到金黃色就可以了！
30樓：匿名使用者
做法：１．首先將茄子用刀切好，泡入水中防止變黑。２．取適量的麵粉加水和成麵糊。
３．鍋中放油適量，燒熱的過程中，將茄子倒入麵糊中，均勻地掛糊。４．待油７成熱時，將火調至中檔，然後放入茄子炸至微黃後瀝油撈出。５．鍋中留少量底油，將事先切成粒的蒜頭放一半爆香，然後加入大醬翻炒幾下，再把茄子倒進去，不停翻炒直至茄子表面均勻地沾上大醬。
６．將火調小，加適量的糖，醬油，鹽和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒４至５分鐘即可。７．最後再加青椒和剩下的蒜頭，翻炒均勻即可熄火，之後加適量雞精。
31樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專業的廚師學校學習會有專業老師指導
32樓：江蘇新東方烹飪學院
食材清單
茄子200g 蔥薑蒜適量
水澱粉（加入適量麵粉） 胡蘿蔔
青椒烹飪步驟
步驟1茄子切滾刀塊，準備好水澱粉，水澱粉中放入適量麵粉，不要太稀，放入茄子，能掛住厚厚一層為宜。準備好蔥薑蒜末，胡蘿蔔絲，青椒絲。
步驟2鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好澱粉的茄子，炸的時候記得不斷翻動，表面變得金黃色，撈出。
步驟3留底油，燒熱，放入蔥薑蒜末，炒香，放入醬油，醋，糖，鹽，雞精，水澱粉，燒開，放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁，要迅速，好啦，出鍋嘍！
怎樣炸茄子才能讓它酥酥的 不變軟
麵糊不能調抄稀，一定要略稠些，這樣才能讓茄子掛住麵糊，要攪拌到可以在表面劃出紋路，2秒鐘不消失。做法如下 準備材料 茄子200克 低筋麵粉50克 油20克 玉公尺澱粉10克 泡打粉2克 鹽1克 胡椒粉1克 椒鹽2克 1 低粉裡加入少許泡打粉。2 再加入少許玉公尺澱粉。3 加少量水調成略稠的糊狀。4 ...
香芋餡餅是煎的還是炸的香芋片怎樣才能炸脆？
香芋餡餅是煎的。香芋煎餅 主料 檳榔芋 150g 輔料 麵粉 100g 做法 把香芋去皮擦絲。加入適量的麵粉，鹽調成糊狀 平底鍋少量油。倒入調好的香芋糊，煎至兩面微黃即可。小貼士 做餅用的芋頭一定要選檳榔芋，這樣吃起來才酥。油炸的，非常香的，具體做法如下 香芋餡餅 芋頭 1 2只 糯公尺粉 100g...
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帶魚是沿海地區最為常見的海鮮之一，其營養豐富，富含蛋白質，帶魚肉質細膩 鮮美，且無過多魚刺，特別受大眾喜愛。炸帶魚究竟有多大魅力，據說很多特別不喜歡吃魚的朋友們也對這道美食津津樂道，哪怕是吃不下去飯也能因為油炸帶魚實在太美味多吃幾口。從老人到孩子，從南方到北方都對它讚不絕口！每逢過年過節，大部分家庭...