1樓：網觀永珍
帶魚是沿海地區最為常見的海鮮之一，其營養豐富，富含蛋白質，帶魚肉質細膩、鮮美，且無過多魚刺，特別受大眾喜愛。炸帶魚究竟有多大魅力，據說很多特別不喜歡吃魚的朋友們也對這道美食津津樂道，哪怕是吃不下去飯也能因為油炸帶魚實在太美味多吃幾口。從老人到孩子，從南方到北方都對它讚不絕口！
每逢過年過節，大部分家庭的餐桌上，一定會做這道乾炸帶魚。無論是用來招待親朋好友，還是自己家人吃，炸帶魚都是一道必不可少的經典家常菜！炸帶魚，金黃香脆，味道鮮美 酥脆誘人，是帶魚的最好做法之一。
不過很多朋友，總是做得不如飯店裡那麼好吃。他們炸出來的帶魚不酥脆，腥味重，味道太差勁了！
【乾炸帶魚】
需要的食材：帶魚，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，花椒，麵粉。
製作步驟：
1.準備好食材。將帶魚洗淨，去頭去尾把內臟清除。
2.剁成大小相同的塊，放入蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，少許胡椒粉和花椒翻拌均勻醃製30分鐘。
3.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的幹麵粉。
4.鍋中倒油，油溫5成熱，放入帶魚煎炸。帶魚定型後翻面再炸。
5.用中小火將帶魚炸到兩面金黃，撈出裝入盤中。
6.炸好的帶魚可以裝盤直接食用。也可以繼續做成糖醋或者紅燒帶魚。
【小貼士】
1 、買帶魚的時候，盡量挑選薄一些的帶魚，那種肉很厚的帶魚，並不好吃！
2 、醃製帶魚的時候，要用好一些的料酒，去腥解膩作用大！
3 、炸製的時候，油溫要高，火力要大！
2樓：撿心事的兔子
先將處理好的帶魚用料酒、生抽醃製片刻，隨後裹上雞蛋液和澱粉，放入熱油中，轉小火慢慢煎製，直到一面金黃後再翻面煎另外一面，這樣煎好的帶魚會酥脆。
3樓：丿佛系玩家
在炸的時候要注意等鍋裡的油到七分熱時再下鍋,高溫可以讓帶魚快速的定型,並炸出應有的形狀,這一遍過後關火放涼,再用小火地慢慢的有炸上三分鐘左右,一直到兩面都變成金黃色,才算是徹底熟透了,
4樓：天才人物我無敵
首先我們將帶魚處理乾淨，放入料酒，鹽，蔥，姜，醃製半個小時左右，然後裹上一層麵粉，油溫5成熱的時候放入油鍋當中炸，炸至酥脆即可。
5樓：匿名使用者
主料：帶魚500克輔料：雞蛋1個、麵粉50克調料：蔥薑蒜、花椒粒、乾辣椒、八角2粒、醋、鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、香油
6樓：蘇建軍談美食
炸帶魚時不要直接下鍋，記住這種方法，炸出的帶魚酥脆無腥味
怎麼炸帶魚才能更香更脆呢？
7樓：珺珺觀劇
大家生活中最常接觸的海鮮，不出意外就應該是帶魚了，今天我就要用帶魚來做上一款非常棒的菜品，無論是作為菜品擺上餐桌，又或是當作小吃來追劇，都是非常適合的，飯前吃可以幫助開胃，閒暇是可以幫助解饞，真的是超級棒。
這款菜品其實就是很常見的一道炸帶魚，很多朋友自己在家應該都會炸帶魚吃，但是大家炸的大魚口感與味道，都是難以保證的，有時候可能會炸得比較酥脆美味，有時候炸得又比較腥臭難吃，不入味不說，表面的麵糊也會炸成一團，看起來就一點食慾都沒有，這到底是怎麼回事呢？我們又該怎樣去解決呢？
【炸帶魚時，千萬不要再裹麵糊了，教你1招，炸出來的帶魚更香更脆】
大家購買回來的帶魚，應該大多都是超市中的那種冰凍帶魚吧，這樣的原材買回來之後，肯定是要先一步進行解凍的，完成解凍之後在進行其他的處理步驟，去掉帶魚的內臟與頭部，然後進行反覆的清洗（清洗的時候用手就行了，千萬不要使用其他的工具，帶魚表面存有一層叫做磷脂的東西，這對我們的健康是有所助益的）。
帶魚清洗完畢之後切段，放到盤子裡面，搭配著從化、薑片、料酒一同攪拌，然後撒上一層的花椒、八角、胡椒、蠔油與食鹽，攪拌醃製之後靜置20分鐘左右。
炸帶魚主要是要把帶魚的前期工作做好，炸帶魚的時候注意油溫的高低，這樣炸出來的帶魚會更容易儲存和更酥脆。
8樓：口碑電影電視劇集
帶魚先醃製一下，這樣炸出來的更入味，把帶魚切成段兒， 兩面都劃上幾刀，然後再蘸上澱粉，這樣炸出來更酥脆，把帶魚炸兩遍，這樣才能完全熟透，更脆。
9樓：我愛金錢蛋
1、帶魚洗淨內臟，切斷控乾水分；
2、帶魚裝入碗中加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜醃20分鐘；
3、取一小碗加入麵粉，醃好的帶魚粘上麵粉放入6成油鍋中小火慢慢炸至金黃撈出即可食用。
10樓：微涼一葉
帶魚腹部的黑膜洗淨改花刀，用調味料醃製2個小時入味，裹上一層薄澱粉和一層蛋液，先炸一遍，瀝乾油等油溫公升高後復炸一遍。
11樓：
一、首先先將帶魚清理乾淨，去頭然後切成段，取出內臟用清水洗淨二、將帶魚段表面劃幾道刀口，放蔥薑、料酒、鹽、十三香、胡椒粉，抓拌均勻醃製20分鐘
三、拿出蔥薑，加入土豆澱粉抓拌均勻
四、起鍋燒油，油溫五成放入帶魚，開中小火炸至金黃酥脆就可以吃了
12樓：胖丫妙招
炸帶魚時，切記不要用麵粉了，只需裹點「它」，帶魚更香更脆
13樓：家庭美味記
帶魚到底怎麼炸？加麵粉還是澱粉？這樣炸外焦裡嫩又香又脆！
乾炸帶魚怎麼炸最酥脆
14樓：匿名使用者
用料抄帶魚 適量
bai五香粉du 適量
薑片 適量
料酒 適量
生抽 適量
澱粉 適量
油 適量
鹽（喜味重的加zhi） 適量
生菜葉 2片裝dao
飾用焦香酥脆乾炸帶魚的做法
帶魚洗乾淨，切段，用五香粉，生抽，姜，料酒醃製。至少醃製一小時後撈出瀝乾，或用廚房紙吸乾水分。
用普通澱粉把帶魚兩面沾上粉，多餘的粉在盤中磕一下，碼好。
起油鍋燒熱。
改中火一塊一塊下帶魚，切記這時火不能大。
帶魚下鍋後不要翻動，炸一會。
看見有顏色變化後翻面。
再炸一會。
炸至金黃色撈出。
生菜葉打底裝飾，焦香酥脆的帶魚即可盛盤，我喜歡吃剛炸好的，趕緊開吃吧。
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