1樓:匿名使用者
鯉魚焙面、翡翠鱸魚絲、牡丹宴菜、套三寶、酸辣金碟海參
豫菜十大名菜和五大名羹
豫菜十大名菜都是哪些?
2樓:女青蓮居士
豫菜十大名菜有灌湯包、鯉魚焙面、商丘高爐燒餅、鄭州燴麵、河南蒸餃、逍遙鎮胡辣湯、南灣湖燉魚、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚。
1、鯉魚焙面,是"糖醋軟溜魚焙面"的簡稱,它是河南開封當地一道著名的傳統名菜,也是"豫菜十大名菜之一"。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
2、鄭州燴麵是河南麵食的代表作之一,口感勁道。還是河南的三大小吃之一。鄭州燴麵興起於二十世紀八十年代,主要食材有麵、羊肉、香菜等。
要想把鄭州燴麵做好,功夫主要在於由小山羊肉和腿骨熬成的湯。
3、河南蒸餃是河南省傳統的特色小吃,屬於豫菜。河南蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。
蔡老先生早年在北京皇宮裡幫廚,辛亥革命之後,蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。
3樓:小澤瑪麗丸
豫菜的十大名菜有:糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。河南好吃的東西也是非常多的,除了這些還有紅燒黃河大鯉魚也非常推薦給你們。
4樓:魏啟
no.1 糖醋軟熘魚焙面
no.2 煎扒青魚頭尾
no.3 炸紫酥肉
no.4 大蔥燒海參
no.5 牡丹燕菜
no.6 扒廣肚
no.7 汴京烤鴨
no.8 炸八塊
no.9 蔥扒羊肉
no.10 清湯鮑魚
5樓:111aaa甲甲甲
鯉魚焙面,炸紫酥肉,炸八塊,套四寶,扒廣肚,扒羊肉,蔥爆海參,筒子雞,黃燜魚,鐵鍋蛋,鱉蛋湯,…
6樓:匿名使用者
問豫菜十大名菜是那些?你回答鄭州燴麵,什麼胡辣湯,我不想罵人,你連最基本的人話都聽不懂!別人嘲笑河南人,這就是答案,河南有鄭州燴麵,河南可以改名鄭州省了,洛陽水席,開封豫菜都**去了,就因為鄭州的政治地位高嗎?
7樓:虛構的生命
豫菜十大名菜分別是:糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、大蔥燒海參、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、炸八塊、蔥扒羊肉、清湯鮑魚。
8樓:尤允兒
牡丹燕菜、蔥扒羊肉、鯉魚焙面、扒廣肚、汴京烤鴨、大蔥燒海參、炸八塊、炸紫酥肉、清湯鮑魚、煎扒青魚頭尾。其中炸紫酥肉和炸八塊非常好吃,每次去正宗豫菜館,我都會點這兩道菜。
9樓:踏樰
豫菜十大名菜:牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八
塊、糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚。
特別推薦的有:
1、大蔥燒海參
大蔥又叫做和事草,屬於辛、溫之物,海參雖珍貴,物但是性有微寒,用蔥搭配、和之,就能使得海參得以顯示其功效。
如果太過的話就會爛,欠之則脆,再然後就是燒,火候一定要夠,高湯武火,收汁至濃,海參才能入味。
2、蔥扒羊肉
這道蔥扒羊肉選用熟製後的肥肋條肉,切成長條,配上炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,再加上高湯,下作料用中火慢慢扒制,等到汁濃後翻入盤內,再用鍋中的湯汁勾流水芡,下少許花椒油起鍋澆汁即成。
3、糖醋軟熘魚焙面
糖醋軟熘魚焙面,又被稱熘魚焙面、鯉魚焙面,是豫菜的歷史名菜。
所謂活汁,歷來兩解,其中一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度,稱作汁要烘活,是取方言中和、活的諧音,糖、醋、油三物,甜、鹹、酸三味要在高溫下,在攪拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出頭,做到了甜中透酸,酸中透鹹,魚肉肥嫩爽口但是又不膩。
10樓:花甜
燴麵,高爐燒餅,牛肉湯,羊肉炕饃,油旋,胡辣湯,羊肉湯,羊雙腸,炒涼粉
豫菜的種類很豐富,並且歷史悠久,菜色很多,令人回味無窮。
11樓:匿名使用者
豫菜主角:洛陽水席(小席4碟8碗,中席8碟16碗,大席36碟72碗,凡是有蘿蔔絲的洛陽水系都是假的),信陽燉菜(雞鴨魚鵝)…比較有名。
12樓:我爺居然
傳統的有:烤方肋,牡丹燕菜,歸芪燉羊肉,扒廣肚,鐵鍋蛋,套四寶,炸紫酥肉,軟釘雪龍,煎扒鯖魚頭尾,抓炸丸子,鯉魚焙面……
13樓:青汐
豫菜十大名菜有灌湯包、鯉魚焙面、牡丹燕菜、南灣湖燉魚、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、商丘高爐燒餅、鄭州燴麵、河南蒸餃。
1、灌湯包
開封灌湯包風味獨特,是開封著名食品之一。灌湯包皮薄,潔白如景德鎮陶瓷,有透明之感。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。
開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜「先開窗,後喝湯,再滿口香"。這裡的灌湯包深受廣大人民的喜愛。
2、鯉魚焙面
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱,它是河南新鄉、焦作、鄭州和開封當地一道著名的傳統名菜,也是「豫菜十大名菜之一」。來河南旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的一件事。鯉魚焙面是豫菜很具特色的美食之一。
3、牡丹燕菜
牡丹燕菜又被叫做洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜,也是洛陽水席之頭菜。此菜製作十分精細,它以白蘿蔔切細絲,浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後,入涼水中撕散,麻上鹽味。
再蒸成頗似燕窩之絲。2023年***總理陪加拿大總理食此菜,見洛陽名廚王鬍子將蒸製雕刻而成的牡丹花點綴其上,遂戲言道:「洛陽牡丹甲天下,菜中生花了」,自此,易名為牡丹燕菜。
牡丹燕菜風味獨特,廣受吃貨喜愛。
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