1樓：
據介紹，潮州菜是先在加州登陸，後向東發展至紐約的。菜色上則先從潮州海鮮粥、湯麵、沙茶牛肉�條等小食“小試牛刀”，接著便逐漸經營正宗潮州名菜，如燒雁鵝、腳魚燉薏米、紅燒大群翅、椰蠱鴿吞燕等菜餚。
潮州菜都有哪些代表菜？
粵菜有哪些代表作？
蔡瀾在節目上評選的潮州十大名菜都有哪些？
2樓：
1、潮州打冷
潮州打冷是屬於潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓裡那做工精細**高昂的潮州菜有所區別。這個名稱應起初源自香港，現慢慢為內地人所接受。
菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；滷水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆乾等各類滷水；醃製蝦姑，醃製蜆，醃製河蟹等醃製河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品。
2、潮州滷味
潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。
不同的滷品所需的火候及時間是不同的。有潮汕滷味——味甲天下的說法；潮汕滷味的製作，可以說源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小異，味道也各有千秋。2023年潮州滷味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一；
3、護國菜
護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式，屬於潮菜。相傳在公元2023年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。
吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。
現在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜**。
4、潮州菜來不及
來不及是一道傳統的潮州菜。它是因廚師來不及出菜而靈機一動就地取材而得名。據說明末清初時期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準備午宴。
家廚殺雞宰鴨之後，嫌菜餚太少，但家中離市一則太遠，二則市場也恐怕已收市，此時家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上，正是收穫時節。家廚見狀，靈機一動，便割下香蕉，略為加工，烹製出一道香噴噴的菜餚來。
5、八寶素菜
八寶素菜”是潮州素菜中的代表菜，該菜歷史悠久，遠在唐宋年間，潮汕一帶地區，已有人烹製類似“八寶素菜”一類的菜餚。“八寶素菜”用料講究，它主要用蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料，經用上湯精心烹製而成，口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”，可見潮汕人民對它的鐘愛和珍視。
6、潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點，是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。潮汕砂鍋粥是2023年後新興起的一個產業，最早出現於深圳地區，目前遍及整個珠江三角洲地區。
據不完全統計，目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。
味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
7、石榴雞
炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳餚，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。
這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的臺菜。
8、金排骨
據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。
**炸排骨是潮汕地區的一道家常美食，製作原料主要有里肌肉大排骨、蛋、地瓜粉、蒜末、蔥末等。**排骨油而不膩，爽口多汁。
9、潮汕豆醬焗雞
豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區的一道傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風味獨特，營養豐富，製作簡單，而廣為流傳。豆醬焗雞色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。
10、生菜龍蝦
生菜龍蝦是廣東省潮州地區特色傳統名菜，屬於潮州菜菜譜之一，以龍蝦為製作主料，生菜龍蝦的烹飪技巧以其他為主，口味屬於酸甜味。口感：形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口。
此菜是中西製法結合的佳餚，冬季最宜。
3樓：一個酸的檸檬
我覺得蔡瀾作為失神來說，他所做的菜應該味道都是非常棒的。
4樓：
他們的十大名菜節是非常多的，其中最好吃的應該就是屬於第一名菜了。
5樓：
因為我們中國人不論吃什麼企業都是狼吞虎嚥非常快的，韓國人把他們當做一種美食。
6樓：風蜂蜜柚子茶
蔡瀾好像是食神吧，這個節目我沒有看過，不知道有哪些。
7樓：
潮州的滷菜都很不錯。令人回味無窮，流連忘返吃了還想吃。
8樓：精神伴侶海鷗
這個是當地的一些很有名的菜餚，同時也是味道很好的。
9樓：嘰嘰咕顧
我覺得就是那幾個大家經常吃的那幾種吧，你覺得呢
潮州菜有哪些典故
10樓：5無為無畏
“來不及”是潮州菜中一道以香蕉為原料的菜餚，關於這道菜餚的成因，則有一段民間傳說。
據說明末清初時期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準備午宴。家廚殺雞宰鴨之後，嫌菜餚太少，但家中離市一則太遠，二則市場也恐怕已收市，此時家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上，正是收穫時節。家廚見狀，靈機一動，便割下香蕉，略為加工，烹製出一道香噴噴的菜餚來。
這道菜外酥內嫩，香甜可口，客人從未吃過這樣的菜，品嚐之後，讚不絕口，忙問主人這道菜的名稱，主人也不清楚，便把家廚喚來詢問。家廚便如實說是因為來不及到市場購買肉菜，見到園中有香蕉，便就地取材，臨時烹製出來的。
客人聽了，哈哈大笑，說：“來不及，來不及，就把這道菜稱為‘來不及’吧！”
“來不及”這道菜餚的製法是，把香蕉去皮，切成寸段，再從中間切開，夾上一塊同樣大小的冬瓜冊，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上香芝麻即成。
“護國菜”是潮州名菜，相傳在公元2023年，宋朝最後一個皇帝――趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。
宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。現在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜**；
梅婷的代表作品有哪些梅婷的代表作品
梅婷的代表作品有 紅色戀人 你一定要幸福 父母愛情 在1997年的時候，梅婷與當時的香港演員張國榮一起合作了 紅色戀人 這部劇也是她出道的第一部電影。在當時處於對英雄的喜愛和崇拜，電視劇集中兩人走到了一起。為了革命的勝利與愛人攜手前進。紅色戀人 影片上映後，梅婷突然就因此走紅，而且憑藉這部劇獲得了2...
笛的主要代表作品，巴赫的主要代表作品有哪些？
互間傳遞資訊的呼喊，這便是最原始的 雛形 當人們慶賀收穫和分享勞動成果時，往往敲打石器 木器 的主要代表作品有哪些？平均律鋼琴曲集 布蘭登堡協奏曲 歌德堡變奏曲 馬太受難曲 義大利協奏曲 等。1 平均律鋼琴曲集 平均律鋼琴曲集 48首前奏曲與賦格 是 鍵盤 中最偉大的作品，這套作品是 創作的峰巔，彪...
郁達夫代表作小說有哪些，郁達夫作品都有那些
沉淪 短篇 集 1921年，泰東 蔦蘿集 散文合集 1923年，泰東 論 理論 1926年，光華 文藝論集 理論 1929年，光華 戲劇論 理論 1926年，商務 寒灰集 達夫全集 第1卷 1927年，創造社 文學概說 理論 1927年，商務 日記九種 1927年，北新 雞肋集 達夫全集 第2卷 1...