1樓：匿名使用者
東北涼皮當地叫粉皮,是用土豆澱粉加工而成的.工具有:鐺子.
勺子.原料:土豆澱粉.
製作:把土豆澱粉放進盆中用涼水調稀備用.燒一鍋開水後用勺子取適量稀澱粉入鐺子中,以鋪滿鐺子底部薄薄一層為度.
想要厚的可多放一些.然後把鐺子放在滾開的水上旋轉,《盡量讓澱粉均勻地鋪滿,厚薄一致.>十幾秒鐘後你會看到乳白色的澱粉湯逐漸變成透明了,凝固成一張圓皮貼在鐺底,而後取出鐺子浸入涼水盆中用手從粉皮邊緣掀起,慢慢撕下整張粉皮.
重複上述動作把稀澱粉作完.
如果沒有鐺子可用平底的金屬盤子或小盆代用.實際整個過程就是隔水加熱成熟.
食用方法:東北常用涼拌.口味依各人喜好.
製作安全注意:注意在旋轉鐺子時避免燙傷!
祝你成功!
2樓：
東北涼皮的製作原來也很簡單，首先把澱粉用涼水稀開後，（要注意的是一定要用鋁盤）然後匯入在開水中，一攪開，便以自然成了涼皮。涼皮單吃食沒有味道的，一定要配上陳醋、少量的蒜頭粒和芫茜，扳在一起，才有感覺，而且更開胃。而且東北人比較喜歡生吃蔬菜，可能覺得口感比較爽。
所以，一般都配以紅蘿蔔、紫包菜、黃瓜，紅椒絲、鬥皮做伴菜；從顏色上，橙、紫、綠、紅、黃五色眩目。涼皮加上生疏菜，也是東北的開胃小吃，降溫第一選擇。
3樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
4樓：廣東機械
東北涼皮可用涼皮機制作，穗華全自動涼皮機，是新一代涼皮機械裝置，是國內龍頭品牌。該涼皮機具有高效節能、生產量大、自動化程度高等優點。用該機生產的涼皮，出機即熟，韌性好、彈性好，可炒、下湯、涼拌等。
其口感滑爽、味道鮮美、營養豐富。穗華涼皮機採用新型加熱材料，公升溫快、能耗低，節省成本。該機一機多用，還可生產河粉、公尺皮、麵皮等。
東北大涼皮的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：匿名使用者
用料主料
涼皮200克
輔料黃瓜
適量胡蘿蔔
適量香菜
適量火腿
適量辣椒油
10毫公升
芝麻醬20克
糖20克
公尺醋15克鹽5克
雞精5克
花生碎適量
面藕50克
秘製東北大涼皮的做法
1.燒開水，將幹涼皮放入熱水中浸泡8--10分鐘左右撈出，用冷水沖涼，瀝乾水分放入碗中。
2.在侵泡涼皮期間，將黃瓜、胡蘿蔔切成細絲，火腿切片，備全配料。
3.將瓜絲碼在涼皮上，依次撒上食鹽，白糖，雞精，辣椒油，醋，芝麻醬等配料。
4.攪拌均勻，靜置3分鐘使鹽、糖充分融化與涼皮緊密結合後，再次攪拌即可食用。
求！！拌涼皮調料汁的做法
6樓：職場雪人
所需材料：清水，加醋，醬油，五香粉，大料，蒜，鹽方法：1、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
2、小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
3、煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
1、涼皮營養價值
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：公尺能養脾，麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
2、涼皮口味
也就是涼皮特點。前面說了，突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」，是說柔軟。
正是基於這四大特點，才使得秦鎮大公尺面皮子受到大眾的普遍歡迎。
7樓：布樂正
用熬製的方法，用料是鹽、大料粉等適量。
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關火後放入提前稱好的味精，然後用濾網把大料粉過濾出來。蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
3.醋水：陳醋與水1:1混合。
4.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水攪勻，加鹽即可。
拓展資料
涼皮功效
1，消暑解熱
涼皮調以醬油、醋、芥茉等佐料，並配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2，潤腸通便，涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。
3，調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種:鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
8樓：時光熬人
涼皮的調料水是調製的，裡面有辣椒油、蒜汁、大料水。
具體做法：
第一步：熬製辣椒油 先把菜油放鍋裡煎熱，並在冒大煙的時候關火。等油溫下降後，再將生辣椒放到油中。這樣做出的辣椒油顏色紅亮，沒有焦糊味，並且辣而不燥。
第二步：調製蒜汁 將蒜搗成蒜泥後加涼白開稀釋，就變成了蒜汁。
第三步：熬製大料水 將大料（八角、花椒、香葉等）放入水中煮半小時後撈出，將水再次沸騰後放鹽進去，使鹽充分融化。待水涼後，再放入味精，使其充分融化。
這樣做出的大料水會非常香。
第四步：將其混合，便成了美味的調料水。最後可根據自己的喜好加入碎花生、芝麻醬、陳醋等。
拓展資料：
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
9樓：匿名使用者
.辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
10樓：不夜123侯
加點大料水，買了各種大料乾貨，加水煮就行。
11樓：匿名使用者
大料就是八角，到處都是。。
河粉的製作方法
12樓：蘭州大燒餅
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。 炒河粉 牛肉15克 魚肉15克 魷魚15克 河粉120克 胡蘿蔔10克 木耳10克 捲心菜15克 高湯180毫公升 輔料：
鹽3克 香油5毫公升 做法： 1.牛肉、魚肉、胡蘿蔔、木耳、捲心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。
2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鐘後，再放鹽、香油調味即可。 公尺粉 大公尺90%，薏公尺5%，蠶豆5%，賴氨酸粉每100克主料配0.
3克。 將去皮的蠶豆、薏公尺和大公尺一起浸泡，磨漿後加入賴氨酸粉，充分攪勻， 送入自熟式榨粉機榨成粉條，乾燥，切段後包裝或散裝。 本品為高熱量，高蛋白質，多維生素營養食品。
有潤肺、健脾、滋補、**、及調節血壓的作用，美味爽口，老少皆宜。
東北大餅做法，東北大餅做法？那種很厚很鬆的大餅，詳細材料製作流程？
1 首先，在麵粉中加入少於麵粉50 的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，成為乙個小團。2 將水海帶洗淨切碎，與薑碎 蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。3 生菜選幾片就夠了，洗淨後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。4 香菜和蔥洗淨，剁碎，也放在一邊備用。5 倒入1 3鍋的油 不要擔心油會浪費，隻...
東北乾皮裡邊是黃色的果子是什麼,東北乾皮裡邊是黃色的果子是什麼
東北bai 盛產的菇娘 也稱為金珠果du 東北人也zhi叫它 洋菇 娘,還有叫甜菇dao娘,黃菇回娘.是延年益壽美答容佳品 它產於原始森林之中,純天然無汙染綠色食品。含有人體所需18種氨基酸,多種維生素,可以預防和 糖尿病 扁桃體炎 慢性支氣管炎 等多種病症。外面有乾皮的黃色水果叫什麼名字 學名 菇...
涼麵，涼皮的做法，涼皮涼麵的調料怎麼做？
再也不用出去吃涼麵了 涼麵材 料 鮮麵條 黃瓜 胡蘿蔔 彩椒 青豆 小蔥 薑末 蒜末 花生醬 花生碎 醬油 公尺醋 鹽 糖 香油。1.準備的黃瓜胡蘿蔔彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟 2.麵條下鍋把它煮熟 3.煮完之後瀝乾過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以...