1樓：匿名使用者
薰鮁魚是我們威海人對鮁魚的一種做法，其味道鮮美可口，大部分威海人都喜歡吃。
做薰鮁魚是十幾年前來威海後跟嫂子學的，經過這是幾年不斷改進，加上現在超市裡有那麼多的調料可配，我做出來得薰鮁魚越來越受到食用者的歡迎了，尤其是女兒，每當我薰出一盤香噴噴地鮁魚時她總是迫不及待地拿起筷子，也不坐，彎腰低頭與盤子保持最近距離。不抬頭地連續吃上好幾片，邊吃邊說：「真好吃，真好吃！
」直到吃得打起飽嗝為止。看著女兒狼吞虎嚥的樣子，一種母愛的成就感與幸福感便油然而生。
其實我做的薰鮁魚很簡單，如果是剛從市場買來的新新鮁魚，最好是在冰箱裡冷凍一下，使其變硬，以用刀能夠切開為止；如果是剛從冰箱裡拿出來的，則需經過一段時間的解凍，但切忌不要解凍時間過長，以至於整個魚變軟，切出來的魚片就不成片了，魚片的厚度以一厘公尺左右為宜。找乙個乾淨的菜盆將切好的魚片，一片一片地擺放在菜盆裡，然後均勻灑上調料汁，薰鮁魚的味道好壞的關鍵是調料汁的配製。不同的師傅有不同的配製。
我的配製是：將切好的適量的蔥、姜、蒜放入醬油裡（最好是威海的四海醬油），再放入八角、適量的白糖、從超市裡購買的孜然或者是燒烤料，再加入一定量的料酒、或者啤酒，具體配製多少調料汁因需要薰的魚的數量而定，以調料汁覆蓋所要薰的鮁魚為限。將切好的鮁魚與調料汁輕輕攪拌均勻之後兩小時左右開始燻製。
燻製鮁魚時，先將花生油倒入鍋中加熱至油開為限，然後將切好的鮁魚一片一片輕輕放入鍋中，一次放入的數量不要過多，以漂浮在油上排滿為宜，還要不斷地翻動，一般需要五分鐘即可出鍋。出了鍋的薰魚程淡黑色，香味獨特帶有一絲燒烤的味道，吃起來鮮美可口。
這就是我的獨創薰鮁魚的做法，怎麼樣如果你想做薰鮁魚不妨試一試。
2樓：匿名使用者
薰鮁魚的做法
菜譜配料：
鮁魚1條（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫公升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫公升），醬油2茶匙（10毫公升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫公升（實耗50毫公升）。
製作方法：
1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘公尺左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫公升），醃10分鐘備用；
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和薑油（1茶匙，5毫公升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用；
4.大火燒熱炸鍋，當油溫公升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油；
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，薰鮁魚即可食用。
鮁魚的營養功效
1.鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質等營養元素；
2.鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效；
4.一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人群。
怎樣做薰鮁魚
3樓：楊佩玖
薰鮁魚鮁魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒
做法1、先將鮁魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量），醃製6小時左右即可。
3、再將鮁魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了（熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁）。
小訣竅魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這只要是你因切段時候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。
再就是考驗你的耐性了。
薰鮁魚用料
主料鮁魚2條
薰鮁魚的做法
1.鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜
2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾
3.煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、乾辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。
而薰鮁魚經過充分的醃製，炸製和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，薰鮁魚是處理冷凍鮁魚的乙個很好的方法。
如何做薰鮁魚
4樓：夢遠幻影
主料:鮁魚;輔料:玉公尺粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子;調料:
鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。做法:1、鮁魚去內臟洗淨去皮,切成 0.
5厘公尺的小丁,用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用,野山椒取汁備用。2、炒鍋下油加熱,把鮁魚丁放入鍋內,劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油,加入野山椒汁,再調入鹽、味精、白糖、雞精,加入鮁魚丁炒勻,勾芡起鍋,裝盤後撒上松子即可。口味特點:色澤清爽,鮁魚丁嫩滑。
乾燒鮁魚主料:鮁魚;輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒;調料:
鹽、味精、雞精、白糖、花椒。做法:1、鮁魚洗淨,在魚身兩邊各開幾個十字花刀,用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2、蔥切成4厘公尺的長段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘公尺大小的丁。3、鮁魚下熱鍋炸一下,鍋中留少許油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少許鮮湯,再放入鮁魚,燒至鮁魚熟即成。
特點:鮁魚細嫩,乾香滋潤。(注:
鮁魚炸時,油溫不宜太高,炸的時間可長一點。)菠蘿魚夾主料:鮁魚;輔料:
菠蘿;調料:番茄沙司、白糖、白醋。做法:
1、鮁魚洗淨,用刀片成魚夾片備用。2、菠蘿切成薄片,放入魚片中間,拍上乾粉,掛漿入熱油鍋炸至成熟,放入盤中,勾入調好的糖醋汁即成。特點:
色澤紅亮,酸甜可口,菠蘿味濃。熗鍋鮁魚主料:鮁魚;輔料:
乾辣椒、花椒、青紅椒、香蔥;調料:鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。做法:
1、鮁魚洗淨,片成魚片,拍乾粉,入油鍋炸至金黃。2、鍋中放入少許色拉油,放入姜、蒜略炒幾下,再加入花椒、乾辣椒、青紅椒、香蔥炒香,加入炸好的鮁魚片,調入調料,起鍋即成。特點:
色香味形俱全。 薰鮁魚的做法 第一道:五香薰鮁魚 用料:
鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫公升), 薑片2片,蔥段2段,薑末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫公升), 醬油2茶匙(10毫公升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫公升(實耗50毫公升)做法:1.將鮁魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開, 清理乾淨後,將魚放在砧板上,斜切成厚5厘公尺左右的厚片。
2.把魚片放在盆中,加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫公升),醃10分鐘備用。3.
將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和薑油(1茶匙,5毫公升)放入鍋中, 加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。4.大火燒熱炸鍋,當油溫公升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出), 把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出, 趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。第二道:
酒味薰鮁魚 1.將兩條鮁魚去頭尾,切成0.5公分的片,放入小盆中,依次放入糖一湯匙(大湯匙哦);高度白酒一湯匙;加加生抽醬油6湯匙(要沒過魚片)醃24小時。
2.第二天,將醃好的魚放入油鍋炸製,一定要炸透,火要大一些。 3.
將炸好的魚放入乙個**中。 4.鍋裡放少許油,爆香蒜蓉,放入糖2湯匙,醋6湯匙;雞精少許,熬製3分鐘,待汁兒起泡,關火。
5.將汁兒倒在炸好的魚上,要讓每一塊都沾上汁兒。 6.
放置6個小時後食用。 糖份的多少可以按照個人的喜好,多點少點都好。 我稍稍做了改動 之前醃製了大概半小時 最後在滷水中又泡了半小時 為的是更好的入味 鮁魚入味後擺在盤子裡自然風乾以後再吃 味道和口感才會更好 第三道:
薰鮁魚 做法如下: 材料:鮁魚、油、醬油、料酒、糖、薑絲、五香粉少許、花椒少許、大料少許。
1、把鮁魚洗好後,切成2厘公尺厚的塊。 2、調醬汁,醬油多一些,料酒是醬油的四分之一的量、糖、薑絲、五香粉、花椒、大料按自己的口味適量放一點兒。(調好後的汁要沒過鮁魚塊) 3、醃至24小時,味可以充分進入鮁魚裡(一般今晚鹽,明晚就可以炸著吃了) 4、醃好鮁魚後,鍋中放油,把鹽好後的鮁魚塊炸掉水分,炸熟後,就ok了。
用烤箱,掂上錫紙烤的,也很好吃,更清淡一些。
5樓：生活百事通瑤說
回答2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾
3.煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、乾辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。
而薰鮁魚經過充分的醃製，炸製和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，薰鮁魚是處理冷凍鮁魚的乙個很好的方法。
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