1樓：匿名使用者
特濃意式咖啡做法：
主料：摩卡咖啡原液/普通咖啡原液30毫公升、巧克力醬10克、蘭雀牛奶200毫公升、淡奶油100毫公升、細砂糖30克。
輔料：咖啡杯1個、奶泡機1件。
做法：1、取5ml巧克力醬放在咖啡杯低。
2、取200ml蘭雀牛奶用奶泡機打發成奶泡，輕輕倒入巧克力上層。
3、用咖啡機磨好30ml的濃縮咖啡原液（不方便可以用速溶咖啡代替），取出倒入巧克力上層。
4、取出淡忌廉分次加入細砂糖打發。在咖啡上擠入奶油，鋪平。
5、取剩下的5ml巧克力醬拉花，完成。
6、如果沒有打泡機，可以直接將咖啡原液、5ml巧克力醬和200ml牛奶攪拌混合。最後擠上打發的忌廉、裱花做頂即可。
2樓：避雷櫃
1、咖啡豆
咖啡豆必須新鮮。就特濃意式咖啡來說，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳劑的厚度、顏色都會受到嚴重影響，味道更是大打折扣。
2、烘焙
將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。
3、咖啡粉
咖啡粉的粗細必須能使萃取過程保持在25-30秒之間。咖啡豆一旦磨粉，風味最多儲存不超過乙個小時，為保證新鮮，咖啡粉要現磨。
4、磨豆機
錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。如在研磨時溫度過高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設計。
磨豆機要經常清掃保持清潔，磨盤須及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。
5、咖啡量
通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫公升~65毫公升水。如果要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間（25秒衝出1盎司是最好的表現﹞。
6、裝粉和填壓
填壓咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必須在過濾器中均勻分布。通常可先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次，然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。
7、水用於做特濃意式咖啡的水必須經過淨化。有些城市須用微量元素來平衡水質。水在咖啡機中時間過長會變質。
用小玻璃杯接一杯咖啡機中的水，冷卻後嘗試，如水變味，需用新鮮的水替換機器中的水。
8、水溫
水溫必須穩定在90°±5°，選特濃意式咖啡機必須注意水溫及水溫的穩定。如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的特濃意式咖啡；一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。
9、水壓
水的壓力9±2大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，特濃意式咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是「醇味」（body）的主要**。
乳化會使得特濃意式咖啡的口感較為粘稠；且粘稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。一杯上好的特濃意式咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3厘公尺~5厘公尺厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。
如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。
10、萃取時間
萃取時間30±5秒鐘。萃取特濃意式咖啡時，同時萃取兩杯比單獨萃取一杯的品質更加完美。制兩個1盎司杯特濃意式咖啡的萃取時間應在25-30秒間。
除時間之外，如特濃意式咖啡的顏色開始變淡，應結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的特濃意式咖啡而不變色。
11、過濾手柄及過濾器
過濾手柄必須保持與制特濃意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。
12、機器清理
如機器、過濾器、過濾手柄未能清洗乾淨，做出的特濃意式咖啡 會有腐油味。
13、環境因素
一天內空氣的濕度和溫度都會有變化。因為咖啡粉容易吸濕，磨豆機的粗細度也需調節以使粉的粗細度在萃取時達到25-30秒。
18、特濃意式咖啡杯
為保持熱度和香味，特濃意式咖啡杯厚壁窄口。特濃意式咖啡杯應預熱。
3樓：匿名使用者
步驟一：將咖啡粉舀進咖啡濾蓋內，裝到水平線，用乙個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉。
步驟二：側敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分布，這也是為什麼比較好的義大利咖啡機，都用較重的金屬來做咖啡濾蓋的原因。因為如果是其他的材質，可能經不起太多次重敲。
步驟三：以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉。在壓咖啡粉時最好注意保持咖啡粉表面的水平，否則經過的蒸氣水會不均勻。
最好用大姆指下的肌肉來壓，施力比較容易平均。而壓力量到底要多少(據說20牛頓)，你可以多試幾次。重要的是要同一批咖啡粉多試幾次，你才會掌握你的壓法和機器功能之間的對應關係。
步驟四：將濾蓋周邊的咖啡粉清理乾淨。
步驟五：鎖上濾蓋，按開關，蒸氣水開始通過咖啡粉,25秒
4樓：歐公尺奇仝老師
濃縮咖啡需要咖啡機來操作 如果條件有限的話可以使用摩卡壺
5樓：匿名使用者
北京唐人美食學校就有咖啡專業，你可以去諮詢一下。老師應該都能教，我上次是去學的冰激淋，本來也想學個咖啡水吧的，後來老師說其實開個冰激淋的小店更好，不要做太多品種，而且乙個人也忙不過來，覺得也挺對。老師還是滿為學生著想的。
覺得不錯，你要是想學就去那邊吧。
6樓：匿名使用者
就是意式濃縮咖啡了，，摩卡壺和意式蒸汽機是專門做意式濃縮咖啡的。
咖啡豆可選的就多了。
做一杯特濃咖啡注意什麼細節?
7樓：
1。溫杯
2。粉量，壓平
3。時間
4。糖包，奶球
5。咖啡出油了沒有？咖啡溫度夠嗎？咖啡量達杯了沒有？30cc還是60cc？
8樓：也許有陽光
……特濃……
你是說espresso、意式濃縮咖啡？
那細節可多了……
研磨、壓粉、機器、壓力、溫度、時間……
9樓：匿名使用者
加冰糖，要順時針旋轉的咖啡！1
宜家咖啡壺的使用方法 如圖，這款咖啡能否製作義大利特濃？具體怎麼操作（咖啡粉和水的分量）？
10樓：brst咖啡大濕
摩卡壺是使受壓的蒸汽直接經過咖啡粉餅，並穿過咖啡粉餅，將咖啡的內在精髓萃取出來，再加上使用深烘焙的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃烈的香氣及強烈的苦味，咖啡的概況並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油恰是義大利咖啡誘人美味的來歷。因為是濃縮的咖啡，故一般在品嚐這種咖啡時，都使用小咖啡杯品嚐。
摩卡壺分為上座、粉倉、和下座三部分組成。下座是盛水的水槽，粉倉是用來盛放較細研磨的咖啡粉。上座是用來盛萃取後的咖啡液。
摩卡壺操作方法和流程：
第一步：手沖壺、摩卡壺、磨豆機、咖啡豆、咖啡勺、幹毛巾。
第二步：將手沖壺內的水加熱至沸騰。
第三步：調節磨豆機刻度，中細研磨即可。
第四步：將摩卡壺底座置於毛巾上，並注入熱水，淹沒安全閥。
第五步：安裝粉倉碗。
第六步：將新鮮研磨的咖啡粉布滿，並填平，毛巾用於隔熱。
第七步：安裝上座，並且擰緊，防止洩漏蒸汽。
第八步：將摩卡壺置於熱源加熱，煤氣爐、電磁爐、吧檯爐均可。
第九步：觀察上座出啡孔，確保咖啡正常順利地萃取。
第十步：製作完成的摩卡壺放置在半乾的毛巾或杯墊上。
第十一步：摩卡壺完成了一杯濃縮的美味咖啡。
咖啡大濕結語：一杯美味的咖啡，增添了生活樂趣，那種賦予生命的美感，從咖啡的選種到種植，從咖啡的栽種到定植，從咖啡的加工到烘焙，那一顆顆飽滿的幸福因子，帶給了我們的記憶與快樂。
意式咖啡的做法，需要詳細步驟，品種多些
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我用惠135B咖啡機煮出來的意式濃縮咖啡為什麼超酸，連苦味也覆蓋了，請高手指點
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冬意正濃 的古詩詞，冬意漸濃的意思
七絕 雪魂。瓊玉悠悠律滿天，飛花漾漾韻千川。雪魂勁舞斑斕夢，情入瑤池似醉仙。七絕 雪花。一夜冬風錦帛裁，玉蛾飄舞律絲來。飛花落滿凡間地，似羽溫柔暖月台。驚雪。怪得北風急，前庭如月輝。天人寧許巧，剪水作花飛。北國風光，千里冰封，萬里雪飄！冬意漸濃的意思 冬意漸濃是指冷意漸濃，冬風漸涼，氣候進入隆冬時節...